Le chou-fleur gagne à être intégré à nos menus
hebdomadaires en raison de la vitamine C qu’il contient et de la présence de
fibres et d’antioxydants qui protègent gaiement notre capital santé. Qui plus
est, ce légume tout blanc a bon goût et se marie à merveille à de nombreuses
fines herbes et autres légumes. Ici, j’ai voulu le déguster sous la forme d’une
crème riche et onctueuse qui est agrémentée de cheddar fort et de parmesan. Cette
crème de chou-fleur est assurément parmi mes soupes favorites à ce jour!
Rendement :
4 portions
1 gros chou-fleur
coupé en très petits bouquets
2 c. à table
d’huile d’olive
Sel de mer et
poivre noir du moulin
3 c. à table de
beurre
3 c. à table de
farine tout usage non blanchie
3 tasses de lait
froid
2 tasses de
bouillon de légumes
½ tasse de crème
15% épaisse
2 c. à table de
persil frais haché
1 c. à thé de
thym frais
1 feuille de
laurier
¼ c. à thé de
sucre
1 tasse de
cheddar fort râpé
¼ tasse de
parmesan frais râpé finement
Préchauffer le
four à 425°F.
Étendre les
bouquets de chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de
silicone ou d’un papier parchemin.
Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le
chou-fleur soit doré.
Dans une
casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire de 3 à 4 minutes en brassant
constamment. À l’aide d’un fouet,
ajouter le lait, ensuite le bouillon de légumes et ensuite la crème.
Ajouter le
persil, le thym, la feuille de laurier, le sucre et le chou-fleur rôti. Saler et poivrer, au goût. Porter à ébullition en brassant fréquemment
jusqu’à ce que le tout épaississe.
À l’aide d’un
mélangeur, réduire en purée lisse les deux tiers du mélange et remettre dans la
casserole avec le tiers restant. Ajouter
le cheddar et le parmesan, en prenant soin de réserver un peu de parmesan pour
la présentation.
Réchauffer sans
bouillir. Mélanger, goûter et rectifier
l’assaisonnement au besoin avant de servir.
Source :
Adaptation d’une recette de http://www.cookingclassy.com/
