lundi 27 février 2012

Bananes plantain frites

J'ai goûté aux bananes plantains frites pour la première fois, dans un restaurant colombien. On me les avait servies en accompagnement et j'avais trouvé cela délicieux. La texture des bananes plantains était bien croustillante et le goût n'était pas celui  d'une banane régulière. Il ne s'agissait pas d'un accompagnement sucré  mais bien salé. J'avais gardé cette belle idée en tête jusqu'à ce que je croise des bananes plantains dans une fruiterie et que je me lance le défi de reproduire ce que j'avais goûté au restaurant plusieurs mois auparavant. Eh bien, le résultat a été un franc succès! J'ai vérifié auprès de mes trois collègues de travail qui sont d'origine haïtienne et elles m'ont confirmé que j'avais la bonne méthode de préparation et de cuisson. Un vrai hit!

Rendement : 3 portions

Huile végétale au goût neutre
2 bananes plantain mûres
Fleur de sel

Tailler les bananes plantain en deux.  Les tailler à nouveau sur le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu élevé.  Ajouter les bananes plantain et les cuire pour une première fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

Sur une planche à découper, déposer les bananes et les écraser à l’aide d’une assiette.

Cuire les bananes pour une deuxième fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien croustillantes.

Déposer les bananes sur un linge absorbant afin de retirer le surplus d’huile.

Garnir les bananes plantain de fleur de sel.

samedi 25 février 2012

Biscuits à l'avoine, brisures de chocolat, canneberges et beurre d'amandes

Je l'ai déjà dit, j'ai la dent sucrée. J'aime le côté réconfortant qui se retrouve dans un dessert et il n'y a rien de mieux pour moi que de pouvoir manger une petite gâterie sucrée chaque jour. Pour pouvoir y arriver, je privilégie la cuisine de desserts qui est relativement saine, ainsi ma dent sucrée est comblée quotidiennement et ma santé s'en garde préservée. Ces biscuits par exemple, ils sont si bons qu'on ne croirait pas qu'ils sont aussi sains pour notre santé. Eh bien oui! C'est agréable de pouvoir en manger un, deux ou même trois, pourquoi pas!

Rendement : 24 biscuits

2 tasses de gros flocons d’avoine
1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie
½ tasse de cassonade
2 c. à thé de cannelle moulue
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel de mer
½ tasse de sirop d’érable
½ tasse de beurre d’amandes
½ tasse de lait de soya ou de votre choix
2 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
2 c. à thé d’essence de vanille
2/3 tasse de brisures de chocolat mi-sucré
2/3 tasse de canneberges séchées

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, mélanger le sirop d’érable, le beurre d’amandes, le lait, le vinaigre et la vanille.

Incorporer le 1er mélange au 2e et mélanger juste assez pour humecter le tout.

Incorporer les brisures de chocolat et les canneberges.  Le mélange sera assez épais.

À l’aide d’une cuillère à table, déposer la pâte sur une plaque à biscuits tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F, sur la grille du haut, pendant 13-14 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.  Laisser les biscuits tiédir avant de les retirer de la plaque de cuisson.  Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. 
Source : Adaptation d’une recette de http://soyaetchocolat.com

mercredi 22 février 2012

Salade de rotinis au pesto, tomates et légumineuses

Pour un repas rapidement préparé tout en étant complet et plein de saveurs, cette salade de pâtes est la solution parfaite. Il ne vous faudra qu'un chaudron, une passoire, une cuillère de bois et un bol, assez simple hein! Question temps, même chose! En deux temps, trois mouvements, cette salade sera prête car il ne vous faudra prévoir que le temps de cuisson des pâtes, soit dix minutes. Avez-vous déjà goûté à des lupins? C'est une autre belle variété de légumineuse à découvrir. Si vous n'avez pas de lupins sous la main, prenez note que pour cette recette, toute légumineuse fera l'affaire. Sur ce, bon appétit!


Rendement : 3 portions

1 c. à table d’huile d’olive
2 grosses tomates ou 4 petites
1 grosse poignée de légumineuses de votre choix
Rotinis cuits pour 3 portions
½ tasse de pestomaison ou du commerce

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et y cuire les tomates pendant 4 à 5 minutes.  Ajouter les légumineuses choisies et réchauffer 2 minutes.

Ajouter les pâtes et le pesto au mélange de la casserole et mélanger.

Cette salade peut être servie immédiatement ou froide.

samedi 18 février 2012

Fettucinis aux légumes grillés

Comme mon index des recettes peut en témoigner, j'aime passionnément les repas de pâtes. Voilà un moment déjà que je n'avais pas publié un billet contenant ce type de plat. Je vous présente une recette fort simple d'exécution qui vous permettra d'obtenir une assiette débordante de couleurs et aux saveurs bien concentrées grâce à la cuisson des légumes au four. Parlant de ces légumes, ils seront bien fondants en texture et formeront à eux seuls la "sauce" pour ces pâtes.


Rendement : 4 portions

Fettucines fraîches ou du commerce cuites
Huile d'olive
1 aubergine coupée en cubes
3 tomates bien mûres coupées en cubes
227g de champignons coupés en 2
1 poivron rouge coupé en cubes
1 poivron jaune coupé en cubes
Pois chiches, quantité au goût
1 bouquet de basilic frais haché
Poivre noir du moulin et fleur de sel, au goût

Dans plusieurs plats allant au four, déposer tous les légumes et les arroser d'huile d'olive.  Le fond du plat doit être couvert d'huile car celle-ci et le jus naturel des légumes composeront la sauce des pâtes.

Cuire à 350°F pendant 45 minutes. 

Sur les fettucines cuites, ajouter les légumes grillés et les arroser de l'huile d'olive ayant servie à la cuisson.  En ajouter davantage, au goût.  Garnir de basilic frais, de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

mercredi 15 février 2012

Cake amandes et miel (sans farine)

J'ai récemment préparé ce cake fabuleux qui regorge d'amandes et goûte bon le miel. Ce qui avait d'abord piqué ma curiosité dans cette recette est l'absence de farine, ce qui est assez rarissime lorsqu'on parle de gâteau n'est-ce pas? Eh bien mon verdict? Ce cake vaut réellement le détour! Chez moi, je l'ai servi en portions collations mais il serait absolument parfait lors d'une réception accompagné d'une compotée de petits fruits. Oh que oui!


Rendement : 6-8 portions
 
1 ¼ tasse d’amandes entières
3 blancs d’œufs à température ambiante
¼ c. à thé de sel de mer
1/3 tasse de miel

Dans une poêle bien chaude, rôtir les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles dégagent leur arôme.

Déposer 1 tasse des amandes rôties dans le récipient du robot culinaire muni d'une lame.  Réduire les amandes en poudre fine (pulser environ 3-4 minutes à vitesse maximale).

Mélanger la poudre d’amande et le miel.  Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme bien épaisse.

À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot culinaire muni de fouets, monter les blancs d’œufs et le sel en pics fermes (Attention!  Il est très important d’utiliser un bol à mélanger propre afin que les blancs d’œufs puissent monter).

Ajouter les blancs d’œufs montés au mélange d’amandes en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.  Il est important de mélanger doucement afin de conserver le maximum d’air dans le mélange.

Déposer le mélange dans un moule à pain tapissé de papier parchemin et garnir du ¼ de tasse d’amandes restantes.

Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.  Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Démouler le cake et le laisse refroidir complètement avant de le couper en portion individuelle.

dimanche 12 février 2012

Enchiladas au fromage

La cuisine mexicaine est l'une de mes préférées et cela, depuis que je suis toute petite. Lorsque ma mère préparait sa liste d'épicerie, elle me demandait si certains plats me tentaient pour la semaine à venir. Immanquablement, je disais : Des enchiladas! Et chaque fois, elle disait : "Encore?!" Hihihi  Au fond, nous sommes tous pareils, chacun d'entre nous a un plat préféré que sa mère cuisinait. Le mien c'était et c'est encore les enchiladas, ces roulés bien moelleux et épicés qui s'accompagnent de yogourt nature ou de crème sûre et d'un bol de guacamole bien fraîche.


Huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
2 grosses échalotes vertes hachées
1 c. à thé de chili moulu
½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de cumin
Sauce Tabasco, au goût
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
2 tasses de bouillon de légumes
213mL de sauce tomate
Pains azim ou tortillas
300g de cheddar fort râpé
1 bouquet de coriandre fraîche
Yogourt nature ou crème sûre, à servir en garniture

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail et les échalotes vertes.

Ajouter les épices et cuire 3 minutes à feu moyen.

Arroser d’une louche de bouillon et laisser bouillir 3 minutes.

Ajouter la sauce tomate et laisser bouillir 3 minutes.

Ajouter tout le bouillon et bouillir 5 minutes.

Retirer du feu.

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les deux côtés de chacun des pains azim (ou tortillas) de la sauce.

Déposer le fromage et la coriandre dans les pains azim (ou tortillas) et les refermer à l’aide de deux cure-dents chacun.

Déposer les enchiladas dans un plat allant du four recouvert de papier aluminium et cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.

Servir les enchiladas avec la sauce et du yogourt nature ou de la crème sûre et de la guacamole fraîche.

Source : Adaptation d’une recette de Maman

vendredi 10 février 2012

Tartinade de champignons portobellos

J'ai récemment découvert une toute nouvelle tartinade maison qui goûte bon le champignon. Une recette contenant peu d'ingrédients et qui se fait en un tournemain à l'aide du robot culinaire, on aime ça!

Assez raffinée, cette tartinade de champignons pourrait très bien être servie en canapés lors d'une soirée un brin sophistiquée en compagnie d'autres hors d'oeuvres. Adaptable à la vie de tous les jours, cette tartinade passe-partout a l'avantage de pouvoir se glisser facilement dans la boîte à lunch du bureau ou comme collation servie aux enfants à leur retour de l'école.



2 tasses de champignons portobellos coupés en 4
540mL de pois chiches rincés et égouttés
3 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de moutarde de Dijon
¼ tasse de bouillon de légumes
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
1 pincée de clou de girofle
Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

À l’aide d’un robot culinaire muni d'une lame, hacher finement les portobellos.  Retirer et réserver.

Hacher ensuite les pois chiches et y ajouter les portobellos et tous les autres ingrédients.

Pulser plusieurs minutes afin d’obtenir une tartinade parfaitement homogène.

Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.  Réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

Servir avec des craquelins, des pointes de pita grillées, du pain frais ou des légumes.

mardi 7 février 2012

Pancakes à l'avoine et à la banane

L'automne dernier, j'avais préparé des pancakes si délicieux que j'avais promis de les décliner en plusieurs saveurs. C'est ainsi que mes pancakes aux bleuets se sont transformés en pancakes à la banane. J'ai exactement gardé la même recette excepté pour les fruits qui sont passés du bleu au jaune. Vraiment, nous adorons ce petit-déjeuner. Il est simple à faire, il est hyper santé et il vous colle un sourire au visage pour toute la matinée!


Rendement : 4 pancakes / 2 portions

2/3 tasse de farine tout usage non blanchie
4 c. à table de flocons d’avoine
1 ½ c. à table de graines de lin moulues
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel de mer
2 c. à table de sucre
1 pincée de cannelle ou de muscade
2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou lait de votre choix
1 c. à thé d’essence de vanille
1 tasse de bananes mûres réduites en purée

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le sel, le sucre et l’épice choisie.

Ajouter le lait et la vanille, bien mélanger. Ajouter la purée de bananes.

Dans une poêle antiadhésive, verser la pâte de façon à former 4 pancakes.  Cuire jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré.  Retourner.  Cuire le 2e côté des pancakes jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ces pancakes sont délicieux seuls ou nappés de sirop d’érable ou de yogourt.

samedi 4 février 2012

Pétoncles grillés et salade de roquette, tomates cerises, mozzarella fraîche et vinaigrette à l'orange et à l'huile de noix

Ce plat tout en contraste de textures et de saveurs est un véritable coup de coeur chez nous. Nous avons adoré le  fondant des pétoncles et leur surface légèrement caramélisée, l'association de la roquette et de la mozzarella fraîche et la vinaigrette au bon goût de noix et d'agrume qui lie le tout.


Mmmm, ce plat est un vrai délice et il pourrait aussi bien se présenter en entrée qu'en plat principal. Si vous vous laissez tenter par une entrée, je vous suggère deux gros pétoncles et une poignée de salade par portion et si vous optez plutôt pour le servir en plat principal, je vous suggère quatre gros pétoncles accompagnés d'une bonne quantité de salade par portion. Bon appétit!


Rendement : 2 portions repas ou 4 entrées

Pour les pétoncles
8 gros pétoncles
Huile d’olive
Beurre
Fleur de sel

Rincer les pétoncles sous l’eau froide et prendre soin de retirer le muscle situé sur le côté.

Dans une grande poêle, chauffer de l’huile d’olive et du beurre à feu moyen-élevé et cuire les pétoncles jusqu’à ce que le dessous soit doré, les retourner une seule fois.  Retirer les pétoncles du feu dès que le 2e côté est doré.  Servir avec de la fleur de sel. Les pétoncles sont à leur meilleur lorsque leur centre est encore légèrement rosé.

Pour la salade
Feuilles de bébé roquette
Tomates cerise coupées en deux
Mozzarella fraîche coupée en morceaux

Pour la vinaigrette
Huile de noix
Jus d’orange frais
Sel de mer et poivre du moulin

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette en la goûtant et en la rectifiant au besoin. 

Mélanger la salade et la vinaigrette et servir.

jeudi 2 février 2012

Galettes à la mélasse allégées

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Je suis vraiment très contente d'avoir créer une recette de galette à la mélasse en version allégée. Tous les québécois connaissent les fameuses pattes d'ours du commerce et je désirais ardemment en cuisiner tout en prenant soin qu'elles soient faibles en gras.

Ceux qui me connaissent de près savent que j'ai une très grande attirance pour les desserts. Je suis une grande gourmande mais, somme toute, assez raisonnable car je succombe peu souvent à de beaux gros desserts bien riches. Je me garde les grosses gourmandises pour les occasions comme les sorties au restaurant ou les anniversaires. Le reste du temps, comme je privilégie une alimentation saine et nutritive, je préfère me préparer des collations et des desserts quotidiens qui sont plus raisonnables. Comme cette recette-ci (en portion modérée bien entendu)!


Rendement : 32 à 36 galettes

¼ tasse d’huile de canola
¼ tasse de compote de pommes non sucrée
1 tasse de cassonade
½ tasse de mélasse
1 œuf
1/3 tasse d’eau
1 ½ tasse de farine d’épeautre
1 tasse de farine tout usage non blanchie
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de gingembre moulu
¼ c. à thé de muscade moulue
¼ c. à thé de sel de mer

Dans un grand bol, mélanger l’huile, la compote de pommes, la cassonade, la mélasse, l’œuf et l’eau.

Dans un autre bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.

Ajouter ce 2e mélange au 1er et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

À l’aide d’une cuillère, déposer la pâte sur une plaque à biscuits tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F, sur la grille du haut, pendant 12 minutes.