Pain à la courgette, aux bananes et aux dattes

Je profite de ma superbe récolte de courgettes pour la cuisiner sous toutes ses formes. Plusieurs plats salés la contenant ont vu le jour dans ma cuisine récemment et maintenant, je prépare quelques réserves de collations où cette belle demoiselle verte tient l’affiche.

Moi qui adore le pain aux bananes et également le pain à la courgette, je me devais donc d’en cuisiner un qui saurait jumeler les deux afin d’en faire un qui me plairait à coup sûr. Bel essai, j’y trouve mon compte et encore plus, il est délicieux ce pain!

¼ tasse d’huile de canola

½ tasse de yogourt à la vanille

1 c. à table de cassonade

2 œufs                                            

2 bananes réduites en purée

1 tasse de courgette non pelée et râpée

½ tasse de dattes dénoyautées et hachées

1 tasse de farine de blé entier

½ tasse de farine tout usage non blanchie

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de sel de mer

¼ c. à thé de cannelle moulue

Dans  un grand bol, mélanger l’huile, le yogourt, la cassonade, les œufs, les bananes, la courgette et les dattes.

Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients.

Incorporer ce mélange au premier en brassant juste assez, sans plus.

Verser la pâte dans un moule à pain tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 45 à 50 minutes.

Refroidir complètement avant de tailler en portions.

Source : Adaptation d’une recette de http://eatcookandlove.blogspot.ca/

Muffins à la courgette, au cacao et aux noix

La saison des courgettes bat son plein actuellement et qui dit courgettes, dit parfois très très grosses courgettes. De réels mastodontes dans mon cas! C’est ainsi que mon potager regorge de ces gros légumes verts que je cueille assidument chaque jour. Les recettes qui mettent la courgette en vedette sont donc à l’honneur dans ma cuisine ces jours-ci, comme ces muffins qui ne contiennent aucune matière grasse et qui sont exempts d’œufs. Ils sont ultra moelleux en raison de la présence de la courgette râpée, ils sont chocolatés tout en douceur grâce à la touche de cacao qui est ajoutée et ils sont bien garnis de noix de Grenoble croquantes juste ce qu’il faut.

Rendement : 12 muffins

1 c. à table de graines de lin moulues

3 c. à table d’eau froide

1 ¼ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

2 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron

1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie

½ tasse de farine d’épeautre

1/3 tasse de cacao non sucré

1 c. à table de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel de mer

½ tasse de cassonade

3 c. à table de sirop d’érable

1 c. à thé d’essence de vanille

1 ¼ tasse de courgettes lavées et râpées

2/3 tasse de noix de Grenoble rôties hachées 

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau, réserver.

Dans un deuxième petit bol, mélanger le lait et le vinaigre ou le jus de citron.

Dans un grand bol, tamiser et mélanger ensemble les farines, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un second bol, mélanger le sirop d’érable, la vanille, le mélange de lait réservé, les graines de lin réservées, les courgettes et les noix.

Incorporer le mélange d’ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant juste ce qu’il faut pour humecter.

Déposez la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire de 16 à 18 minutes à 350°F ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins dans le moule 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Source : Adaptation d'une recette de http://ohsheglows.com/

Salade de pommes de terre vinaigrette miel et Dijon

Les salades de pommes de terre ont tout pour plaire : elles sont rassasiantes, nourrissantes, simples à préparer, souvent colorées et également faciles à transporter dans la boîte à lunch. Toutes des qualités à privilégier lorsqu’on désire un dîner nutritif et frais en période de grande chaleur. Ici, la voici servie avec une vinaigrette miel et Dijon qui la fait sortir de l’ordinaire. Un délice à refaire souvent, souvent!

Rendement : 4 portions

Pour la salade

8 pommes de terre jaunes non pelées

1 tasse d’haricots jaunes coupés en trois et cuits à la vapeur

1 tasse de tomates cerises tranchées en deux

1 bouquet de basilic frais haché

Pour la vinaigrette

1/3 tasse d’huile de tournesol ou de canola

2 c. à table de vinaigrette de vin blanc

1 ½ c. à table de moutarde à l’ancienne

1 c. à table de miel

2 c. à table de mayonnaise maison ou du commerce

Sel de mer, au goût

Poivre noir du moulin, au goût

Couper les pommes de terre en morceaux moyens et les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir complètement avant de préparer la salade.

Lorsque les pommes de terre et les haricots sont froids, les déposer dans un saladier.  Ajouter les tomates et le basilic.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.  Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Ajouter la vinaigrette à la salade, mélanger et réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Salade de pâtes au pesto de roquette, tomates et bocconcini

Plus tôt en saison, mon potager regorgeait de roquette fraîche. Si bien que j’en ai profité pour préparer quelques pots de pesto de roquette. Si aromatique et si pleine de bons nutriments, la roquette gagne à être utilisée régulièrement en cuisine. Cette salade-ci rend un superbe hommage à l’été en mettant en valeur la roquette et les tomates de saison. Un délice à apporter en pique-nique, dans la boîte à lunch du bureau et également pour égayer tout plat cuisiné sur le BBQ.

Rendement : 3 portions repas ou 5-6 en accompagnement

Pâtes courtes cuites pour 3 portions

½ tasse de pesto de roquette (ou plus, au goût)

1 ½ tasse de tomates cerises coupées en 2

475g de mini bocconcinis

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.  

Servir aussitôt et conserver les portions restantes au frigo.

Crêpes farcies aux pommes et au cheddar

L’association des pommes et du fromage n’est plus à faire tant elle est connue et qu’elle a fait ses preuves. Aimant autant les petits déjeuners salés que sucrés, je me vois comblée lorsque ces deux saveurs sont jumelées dans le même plat. Cette crêpe classique se retrouve à mon menu fréquemment tant elle est simple à exécuter et délicieuse à manger! 

Rendement : 8 crêpes minces

1 tasse de farine tout usage non blanchie

¼ c. à thé de sel de mer

1c. à table de sucre

2 œufs

1 ½ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

1c. à thé d’essence de vanille

4 pommes pelées tranchées finement et cuites dans un peu de beurre

2 ½ tasses de cheddar fort râpé

Dans un grand bol, tamiser tous les ingrédients secs et y former un puits.

Battre les œufs et les verser au centre des ingrédients secs.

Ajouter le lait en trois fois et bien battre. Ajouter la vanille.

Laisser reposer la pâte à crêpes au moins une heure au réfrigérateur.

Bien mélanger avant d’utiliser.

Faire cuire la pâte une petite quantité à la fois dans une poêle chaude beurrée en la soulevant et en la bougeant de façon à ce que la crêpe emplisse complètement le fond de la poêle.

Répartir uniformément les pommes cuites et le cheddar au centre de chaque crêpe avant de les replier sur elles-mêmes.

Cuire au four à 350°F pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Servir les crêpes avec du sirop d’érable ou du caramel maison.