mercredi 29 juillet 2015

Salade de quinoa aux légumes verts

Avec la canicule qui sévit actuellement ici, les salades abondent sur ma table ces jours-ci. Je les aime colorées, nourrissantes et pleines de saveurs alléchantes. Cette salade aux légumes verts est parfaite pour un pique-nique au parc, pour un barbecue en soirée ou pour le lunch au bureau. De plus, grâce à la présence du quinoa et des fèves édamames, elle est rassasiante à souhait.


Rendement : 3 portions

Pour la salade
¾ tasse de quinoa blanc rincé et égoutté
225g d’haricots verts parés et coupés en trois
1 courgette verte coupée en dés
¾ tasse de fèves édamames surgelées
1/3 tasse de copeaux de parmesan

Pour la vinaigrette
3 c. à table de jus de citron
3 c. à table d’huile d’olive
3 c. à table de basilic frais lavé et haché finement
4 tasses de roquette ou de cresson
Sel de mer et poivre noir du moulin

À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et le déposer dans une casserole d’eau bouillante salée.

Cuire le quinoa 10 minutes.  Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 2 minutes.  Ajouter la courgette et les fèves édamames et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.  Égoutter et refroidir le quinoa et les légumes sous l’eau froide.  Bien égoutter à nouveau.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le quinoa et les légumes.  Mélanger et servir.  Garnir de copeaux de parmesan.
Source : Adaptation d’une recette de Ricardo

jeudi 23 juillet 2015

Muffins à l'avoine et aux pêches

Avec la saison des pêches qui débutera sous peu, j’aime prévoir la préparation de plusieurs plats qui sachent les mettre en vedette. Ce fruit orangé, pas trop sucré et légèrement acidulé peut aussi bien être mangé tel quel, incorporé à un yogourt, à une salade, à une croustade, à un sandwich et à des muffins. En fait, tous les plats qui contiennent un fruit peuvent accueillir la pêche avec grand plaisir.


Rendement : 12 muffins

1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie
½ tasse de farine de blé entier
¾ tasse de flocons d’avoine
2 c. à table de graines de lin moulues
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel de mer
2 œufs
1/3 tasse de sucre
¾ tasse de lait de soya, d’amandes ou de votre choix
¼ tasse de compote de pommes non sucrée
¼ tasse d’huile de canola
1 ¼ tasse de pêches coupées en dés
1 c. à thé d’essence d’amandes

Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients.  Incorporer ce mélange au premier en remuant juste assez pour humecter.

Déposer la pâte dans des moules à muffins préparés.
Cuire au four à 350°F pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir les muffins dans le moule 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Source : Inspiration d’une recette de Zeste

vendredi 17 juillet 2015

Salade verte aux pêches, à la féta et aux pacanes

Au coeur de l’été, les salades sont bien présentes sur ma table, peu importe que je les serve en plat principal ou en accompagnement. Celle-ci a tout pour plaire avec sa combinaison sucrée-salée (allo les pêches et la féta!) et ses pacanes grillées qui craquent sous la dent à chaque bouchée. Pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à toute assiette, cette salade verte saura égayer votre repas à coup sûr.


Rendement : 2 portions

Pour la salade
Laitue frisée verte
1 grosse pêche mûre ou 2 petites
1/3 tasse de féta émiettée
1 grosse poignée de pacanes grillées et hachées grossièrement

Pour la vinaigrette
¼ tasse d’huile de tournesol
1 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de vinaigre de vin blanc
Poivre noir du moulin

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette en la goûtant régulièrement et rectifier au besoin. 

Mélanger la salade et la vinaigrette et servir.

vendredi 10 juillet 2015

Reese's maison

Il est rare que je cuisine des sucreries pures et dures mais de temps à autre, il n’y a pas de mal à se faire plaisir n’est-ce pas?

Du côté des friandises chocolatées, je n’y trouve pas souvent mon compte, je préfère de loin déguster une barre de chocolat noir. Toutefois, une friandise commerciale se démarque des autres et me fait saliver d’envie à chaque fois que j’y pense. J’ai nommé : Le Reese’s!  J’adore son parfait équilibre de chocolat au lait sucré et de beurre d’arachides salé qui forme un cercle parfait à croquer. Je me devais donc de recréer ce bonheur dans ma cuisine.

J’ai fouillé, fouillé encore et refouillé à nouveau sur Internet et au bout du compte, j’ai combiné plusieurs recettes où cette sucrerie tenait la vedette afin d’arriver au résultat qui allait me plaire parmi tous les essais tentés, qui serait un brin plus santé et qui contiendrait moins d'ingrédients innommables. Voilà mon Reese’s chéri fabriqué à la maison!


Rendement : 12

¼ tasse d’huile de noix de coco
¼ tasse de beurre
¾ tasse de chapelure de biscuits Graham
½ tasse de cassonade
¾ tasse de beurre d’arachides crémeux ou croquant naturel
1 tasse de brisures de chocolat au lait
1 ½ c. à table d’huile de noix de coco

Dans une petite casserole, faire fondre l’huile de noix de coco (1/4 tasse)et le beurre.

Ajouter la chapelure de biscuits, la cassonade et le beurre d’arachides.  Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Répartir le mélange uniformément dans un moule à muffins où auront été placés 12 moules individuels en silicone.  Réfrigérer 1 heure.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et l’huile de noix de coco.

Une fois le temps de repos du mélange de beurre d’arachides terminé, verser uniformément le mélange de chocolat sur la première couche.

Déposer le moule à muffins au congélateur au moins 1 heure.

Pour servir, retirer délicatement les bouchées du moule de silicone et servir aussitôt.

Conserver les portions individuelles au congélateur dans leur moule de silicone jusqu’au moment de servir.  Les portions peuvent être servies telles quelles, c’est-à-dire surgelées (elles auront ainsi une belle texture en bouche).

dimanche 5 juillet 2015

Salade de vermicelles de riz brun et tofu mariné au miso

L’été, tout au long de la semaine, j’aime garnir mon menu de diverses salades fraîches. Remplies de légumes, de grains entiers, de protéines végétales et même de fruits, mes salades sont rassasiantes tout en étant rafraîchissantes à déguster. De plus, elles sont souvent ultra rapides à préparer donc il nous reste encore plus de temps pour s’amuser à l’extérieur après le repas!


Rendement : 3 portions

Marinade pour le tofu au miso
1 bloc de tofu Sunrise extra-ferme coupé en tranches d’1cm et tailler à nouveau en diagonale
2 ½ c. à table de miso
1/8 tasse de sirop d’érable
2 c. à table de vinaigre de riz
1 ½ c. à table d’huile de sésame
1 c. à thé de gingembre frais râpé

Salade
½ paquet de vermicelles de riz brun (environ 120g)
227g de champignons cafés tranchés et cuits dans l’huile de sésame
1 tasse de fèves édamames surgelées et cuites à la vapeur
½ tasse de poivron rouge tranché sur la longueur
1 grosse poignée de graines de sésames blanches et noires
7-8 radis tranchés finement
6-7 choux de Bruxelles cuits à la vapeur et tranchés finement
1 mangue pelée et tranchée finement
Une poignée de bébés épinards tranchés finement
Sauce Wafu du commerce (dans la section des produits asiatiques)

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et y ajouter le tofu tranché. Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Déposer les tranches de tofu sur la plaque de cuisson de sorte à ne pas qu’elles se touchent.  Réserver la marinade restante pour une utilisation future (2-3 jours maximum).

Cuire au four 30 minutes en retournant les tranches de tofu toutes les 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire les vermicelles de riz selon les directives du fabricant, les égoutter et réserver.

Dans des bols individuels, disposer tous les ingrédients de la salade en alternance et servir la  sauce Wafu dans un petit bol.
Source tofu mariné au miso : Adaptation d'une recette de http://fringuespopoteaction.blogspot.ca/