Gratin jardinière

La fanatique de pâtes en moi affectionne particulièrement ce plat gratiné qui contient de beaux champignons dorés et de tendres brocolis. C’est dans ma jeune vingtaine que j’ai connu le gratin jardinière de la chaîne de restaurants Giorgio plus connue à cette époque. En fait, j’y ai passé la majeure partie de mes vendredis soirs! Et chaque fois, qu’est-ce que je commandais? Ce fameux gratin végétarien! Depuis lors, j’ai sagement décidé de me le préparer façon maison et comme il est si simple à cuisiner, c’est encore plus tentant de le mettre au menu.

Rendement : 4 portions

Rigatonis pour 4 portions

1 brocoli coupé en petits bouquets

2 c. à table d’huile d’olive

227g de champignons blancs coupés en quartiers
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine tout usage non blanchie

1/3 tasse de crème 15% épaisse
1/3 tasse de lait
1 tasse de sauce tomates maison ou du commerce

Sel de mer, au goût

Poivre noir du moulin, au goût

3 tasses de mozzarella râpée

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les rotinis jusqu’à ce qu’ils soient al dente.  2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les bouquets de brocoli.  Retirer la casserole du feu et égoutter à fond.  Réserver.

Entretemps, dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Entretemps également, fondre le beurre dans une casserole.  Ajouter la farine et cuire 1 minute.  À l'aide d'un fouet, ajouter la crème et le lait en brassant constamment.  Laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit homogène et bien épaisse.  Ajouter la sauce tomate, assaisonner et bien mélanger.  Réserver.

Déposer les rotinis, le brocoli et les champignons dans un plat allant au four.  Ajouter toute la sauce rosée et garnir de la mozzarella.  Cuire au four à 450°F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit doré.

Source : Inspiration d’une recette des restaurants Giorgio

Gruau "tarte aux pommes"

J’aime passionnément la tarte aux pommes.  Voilà pourquoi j’ai eu l’idée de convertir ce dessert bien connu aux saveurs si caractéristiques en un petit-déjeuner qui contiendrait à la fois, ses bonnes saveurs et à la fois, le côté sain que l’on souhaite ingéré lors du premier repas de la journée.

Défi réussi : ce gruau goûte réellement la tarte aux pommes bien qu’il soit tout à fait approprié de le déguster sous les premières lueurs de la journée!

Rendement : 3 portions

1 tasse de flocons d’avoine

1 tasse d’eau

2 pommes lavées et coupées en morceaux

1 c. à table de beurre ou d’huile de noix de coco vierge

1 c. à thé de cannelle moulue

¾ c. à thé de muscade moulue

3 c. à table de sirop d’érable

½ à ¾ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

Pacanes pour le service

Dans une casserole ou dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les flocons d’avoine et l’eau.  Cuire le gruau et réserver.

Dans une poêle, cuire les pommes dans le beurre ou l’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres.  Ajouter la cannelle et la muscade, bien mélanger afin d’enrober les pommes et réserver.

Dans le récipient d’un mélangeur, verser le gruau cuit, les pommes cuites, le sirop d’érable et ½ tasse de lait.  Pulser jusqu’à la consistance désirée en ajoutant toute la quantité de lait si nécessaire.

Servir immédiatement ou conserver les portions restantes au réfrigérateur et les réchauffer quelques minutes avant de servir.  Garnir des pacanes et déguster.

Soupe aux pois chiches et au riz sauvage

Parce qu’il s’agit d’une céréale à grain entier et parce qu’il contient des protéines plus complètes que le riz blanc, je tente de cuisiner davantage le riz sauvage. J’aime son petit côté craquant sous la dent et son goût caractéristique de noisette. Cette soupe-ci le met bien en évidence et j’ai particulièrement aimé son association avec les champignons et l’estragon.

Rendement : 8 portions

3 c. à table d’huile d’olive

2 grosses carottes tranchées finement

2 branches de céleri tranchées finement

227g de champignons tranchés finement

½ tasse de riz sauvage rincé

7 tasses de bouillon de légumes

Source de l'image

1 tasse d’eau

540mL de pois chiches égouttés et rincés

1 ½ tasse d’épinards hachés finement

2 c. à table de vinaigre de vin blanc

1 c. à thé de graines de moutarde moulues

½ c. à thé de sauge moulue

2 c. à table d’estragon frais, haché

2 c. à table de persil frais, haché

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y ajouter les carottes, le céleri et les champignons.  Cuire 5 minutes.

Ajouter le riz sauvage, le bouillon de légumes et l’eau.  Porter à ébullition et réduire le feu ensuite.   Laisser mijoter à feu moyen-bas pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz sauvage soit cuit mais toujours tendre sous la dent.

Ajouter les pois chiches, les épinards, le vinaigre, la moutarde et les fines herbes.  

Réchauffer à nouveau avant de servir.

Source : Adaptation d’une recette du livre Eat, Drink & Be Vegan

Quiche aux épinards et artichauts sur croûte de millet

De temps à autre, j’aime bien manger une quiche remplie de légumes de toutes sortes et garnie de fromage sur le dessus. Toutefois, les croûtes de tarte conventionnelles me déplaisent légèrement dû à leur apport élevé en matières grasses. Ainsi, lorsque j’ai vu cette croûte de millet qui pouvait joliment accueillir une garniture aux œufs, j’ai tout de suite eu l’envie d’essayer cette idée dans ma cuisine. Eh bien… véritable recette coup de cœur pour moi! J’ai adoré l’ensemble de la quiche, c’est-à-dire à la fois sa garniture et à la fois sa croûte de millet. Tellement, que j’ai la ferme intention de la décliner sous plusieurs saveurs.

Rendement : 1 grande quiche ou 2 moyennes

Croûte de millet

1 tasse de millet rincé

2 tasses de bouillon de légumes

1 c. à table d’huile de noix

Sel de mer et poivre noir du moulin

Quiche

8 œufs

1/3 tasse de fromage cottage 2%

¼ tasse de lait

170g d’épinards cuits et hachés

¾ d’une boîte de 398mL d’artichauts

150g de cheddar fort râpé

¼ c. à thé de sel de mer

¼ c. à thé de poivre noir du moulin

½ c. à thé de sauge moulue

Préparation

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.  Ajouter le millet, l’huile, le sel et le poivre.  Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Entretemps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la quiche et réserver.

Lorsque le millet est cuit, l’étendre dans une grande assiette à tarte beurrée.  Cuire au four à 400°F pendant 10 minutes.

Verser la préparation aux œufs sur la croûte de millet cuite et cuire au four à 400°F pendant 30 minutes.

Retirer du four et laisser la quiche reposer 5 minutes avant de la tailler en pointe. 

Cette quiche peut aisément être surgelée.
Source : Inspiration d’une recette de http://moncheminementdepertedepoids.blogspot.ca