Je vous présente aujourd'hui une recette de muffins qui regorge de beaux légumes racines au bon goût épicé. Il est fréquent de cuisiner des muffins ou des gâteaux aux carottes, mais c'était une première pour moi d'y intégrer à la fois de la patate douce et de la courge. Une belle idée qui donne un résultat délicat en bouche avec une touche d'épices qui vient
pimper le tout!
Rendement : 12 réguliers ou 18 minis
3 tasses de farine de blé entier
1 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel de mer
1 c. à table de cannelle moulue
½ c. à thé de muscade moulue
½ c. à thé de gingembre moulu
200g de carottes pelées et râpées finement
200g de patate douce pelée et râpée finement
200g de courge musquée pelée et râpée finement
½ tasse de cassonade
1 tasse de compote de pommes non sucrée
½ tasse d’huile de canola
3 œufs
2 c. à thé d’essence de vanille
Dans un
grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le
sel et les épices.
Dans un autre bol, mélanger les légumes râpés, la
cassonade, la compote de pommes, l’huile, les œufs et la vanille.
Incorporer ce mélange au 1er et
mélanger juste assez pour humecter les ingrédients, sans plus.
Verser la pâte dans un moule à muffins préparé.
Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes (pour des
muffins réguliers) ou de 15 à 17 minutes ( pour des mini muffins) ou jusqu’à ce
qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Refroidir
complètement les muffins avant de les ranger dans un contenant hermétique pour
les conserver.
Source :
adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes