mercredi 26 juillet 2017

Croustade aux framboises et aux pommes

Le week-end dernier, en famille élargie, nous sommes allés cueillir de belles framboises mûres. L'endroit visité offrait une grande variété de petits fruits dont des framboises de toutes les couleurs. Pour ma part, j'ai choisi d'en cueillir des rouges, des jaunes et des noires. C'était la première fois que je goûtais à des framboises noires (et non, ce ne sont pas des mûres) et je les ai trouvées délicieuses. La tige qui la retient est hyper garnie d'épines, telles celles d'un rosier, mais ça valait assurément le coup. J'ai aussi goûté à des framboises oranges et d'autres mauves, tout un monde de variétés, je vous dit!

Comme première recette, j'ai choisi de cuisiner une croustade de framboises hyper santé. Elle l'est tellement que je suggère de la manger au petit-déjeuner accompagnée de noix et de yogourt, ça serait tout à fait nourrissant et disons "socialement acceptable".


Pour la garniture
3 tasses de framboises fraîches
2 tasses de pommes coupées en dés
3 c. à table de graines de chia
3 c. à table de sirop d’érable

Pour le crumble
1 œuf
1/3 tasse d’huile de noix de coco fondue
¼ tasse de sirop d’érable
1 c. à table d’essence de vanille
2 ½ tasses de flocons d’avoine
1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie         
½ c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel de mer
2 c. à table de sucre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la garniture. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients pour le crumble.  Verser la moitié de ce mélange dans un plat rectangulaire allant au four mesurant 9x13 pouces. 

Répartir la garniture sur le crumble dans le plat et recouvrir du restant du mélange de crumble.  Presser légèrement pour que les 3 étages soient bien répartis dans le plat.

Cuire au four à 350°F pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée.
Source : Adaptation d’une recette de http://www.troisfoisparjour.com/fr

lundi 10 juillet 2017

Gâteau à vanille, fraises et rhubarbe

Un gâteau totalement de saison qui goûte le ciel, rien de moins! Tous mes invités ont adoré le mariage parfait de la génoise, de la compotée et de la merveilleuse crème qui recouvre le tout. Les fraises et la rhubarbe réunies forment toujours un duo du tonnerre et dans ce gâteau-ci, c'est encore une fois, confirmé. Un vrai délice délicatement sucré qui met en valeur deux fruits de saison, j'aime, j'adore!


Génoise
1 tasse de farine tout usage non blanchie
½ c. à thé de poudre à pâte
6 œufs, tempérés
1 tasse de sucre
1 c. à thé d’essence de vanille
2 c. à table d’huile de canola

Compotée fraise-rhubarbe
1 tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table de jus de citron
2 tasses de fraises coupées en morceaux
2 tasses de rhubarbe coupée en tronçons d’environ 1 cm

Crème chantilly
1 ½ tasse de crème 35%
3 c. à table de sucre
½ c. à thé d’essence de vanille


Pour la génoise
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.

Beurrer deux moules à charnière de 8 pouces de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban. Ajouter l’huile en filet en fouettant à basse vitesse.

À l’aide d’une spatule et en pliant, incorporer les ingrédients secs.

Répartir la pâte dans les moules et cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement les gâteaux avant de les démouler.


Pour la compotée
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.

Porter à ébullition, à feu moyen en remuant fréquemment et laisser mijoter 5 minutes. 

Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser tiédir.

Réfrigérer 4 heures ou jusqu’au moment du montage du gâteau.


Pour la crème chantilly
Dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes. 

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du montage du gâteau.


Pour le montage
Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir 4 tranches en prenant de soin de réserver les graines de gâteau qui se détachent.

Répartir la compotée sur trois tranches en prenant soin d’en réserver ¼ tasse.

Empiler les tranches et couvrir avec la dernière tranche de gâteau.

Glacer entièrement le gâteau avec la chantilly.  Déposer le ¼ de tasse de compotée au centre du gâteau et garnir le pourtour des graines de gâteau réservées.

Réfrigérer 2 heures avant de servir.  Le gâteau est encore meilleur le lendemain.
Source : Une recette de Ricardo