dimanche 30 décembre 2012

Tarte aux pacanes


Ma tarte préférée est sans contredit la tarte aux pacanes. Avec sa garniture au bon goût de caramel grillé et ses noix bien craquantes, elle a absolument tout pour faire fondre mon cœur. Vraiment, je succombe totalement à ses charmes! En plus, elle est tellement facile à préparer, pourquoi s’en passer…


Rendement : 1 tarte

2 œufs battus
1 tasse de sirop de maïs doré
1 c. à thé d’essence de vanille
½ tasse de sucre
2 c. à table de beurre
1 tasse de pacanes (en moitiés)
1 c. à table de farine tout usage non blanchie
¼ c. à thé de sel de mer
1 abaisse de tarte pur beurre, non cuite

Mélanger tous les ingrédients et les verser dans l’abaisse de tarte.

Cuire au four à 400°F pendant 45 minutes.
Source : Recette de ma grand-maman Éléonore

mercredi 26 décembre 2012

Carrés aux noix


Fidèles à notre tradition vieille de plus de vingt ans maintenant, ma grand-maman et moi avons cuisiné plusieurs desserts vivement attendus lors de nos soupers du temps des Fêtes. Je publierai quelques billets mettant ces bouchées bien sucrées en vedette question de partager fièrement nos recettes familiales.


J’adore croquer dans ces carrés aux noix composés d’une base sablée et recouverts d’une garniture de cassonade dorée, de noix et de noix de coco. Sucrés à souhait, on se laisse tenter par l’un d’eux ou deux d’entre eux et on se dit que Noël, c’est donc bon!


Rendement : 16 carrés

Croûte
½ tasse de beurre demi-sel
1 tasse de farine tout usage non blanchie
3 c. à table de sucre

Crémer le beurre et y ajouter le sucre et la farine. Étendre la pâte dans un moule carré tapissé de papier parchemin. Cuire à 400°F pendant 10 à 15 minutes.  Réserver.

Garniture
1 ½ tasse de cassonade dorée
½ c. à thé de poudre à pâte
1/8 c. à thé de sel de mer
2 œufs
½ c. à thé d’essence de vanille
¾ tasse de noix de Grenoble hachées (ou autre noix)
¾ tasse de noix de coco non sucrée, râpée ou en filaments

Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les œufs, la vanille, les noix et la noix de coco. Verser cette préparation sur la croûte cuite. Cuire à 300°F pendant 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle garniture dorée. Refroidir complètement avant de tailler en carrés. Conserver les carrés dans un contenant hermétique au réfrigérateur et les déguster à température de la pièce.

Source : Recette de ma grand-maman Éléonore

vendredi 14 décembre 2012

Salade tiède de pois chiches et d'artichauts


Avec les nombreux dîners et les nombreux soupers de Noël auxquels nous sommes conviés pendant cette période du temps des Fêtes, j’aime pouvoir préparer quelques recettes rapides d’exécution et bien nutritives sur lesquelles je peux compter entre ces sorties. Voici une salade tiède qu’il fait bon savourer entre deux repas bien copieux!


Rendement : 2 portions repas ou 6 entrées

½ tasse d’amandes entières
2 c. à table d’huile d’olive
398mL de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
540mL d’artichauts en conserve, égouttés et coupés en morceaux
1 tasse de persil frais haché
¼ tasse de jus de citron
Sel de mer, au goût
Poivre noir du moulin, au goût

Dans une poêle, griller (à sec) les amandes et les réserver dans un saladier.

Entre-temps, dans une deuxième poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les pois chiches pendant 3 à 4 minutes.  Ajouter dans le saladier.

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.  Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Source : Inspiration d’une recette de http://www.thecookingphotographer.com

jeudi 6 décembre 2012

Galettes à l'avoine


Toujours à l’affût de collations maisons qui sont à la fois savoureuses et délicieuses, j’ai tout de suite sauté sur l’occasion de cuisiner ces galettes à l’avoine dès que je les ai aperçues. Contenant seulement six ingrédients et pouvant se cuisiner en moins de cinq minutes, ces galettes franchement délicieuses ont toutes les raisons de me plaire. À vos spatules toutes et tous!


Rendement : 18 galettes
Huile de noix de coco

4 ½ tasses de flocons d’avoine
1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
¾ c. à thé de sel de mer
¾ tasse de cassonade
90mL d’huile de noix de coco fondue
180mL de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

Dans le récipient d’un robot culinaire, incorporer les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude, le sel et la cassonade et pulser jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient complètement réduits en farine.

Verser dans un grand bol et ajouter l’huile de noix de coco.  Ajouter ensuite le lait de façon graduelle afin d’obtenir une pâte humide mais non liquide, (au besoin, ne pas ajouter toute la quantité).

À l’aide d’une cuillère et des mains, façonner la pâte en forme de galettes et déposer sur une plaque à biscuits tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Cuire au four à 375°F, sur la grille du haut, pendant 6 à 8 minutes.  Laisser les biscuits tiédir avant de les retirer de la plaque de cuisson.  Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

Source : Adaptation d’une recette de http://chocolatecoveredkatie.com

mardi 27 novembre 2012

Cari des Caraïbes aux fèves noires et bananes plantains


Grande passionnée des caris en tous genres, je saute sur toutes les occasions qui s’offrent généreusement à moi pour en goûter un. Alliant le salé, le piquant et le sucré, ce cari-ci a su assurément me charmer. Oh et j’ai adoré l’idée de cuire mes plantains à la vapeur dans cette recette. Mes papilles en redemandent déjà!


Rendement : 3 portions

2 c. à table d’huile d’arachide
2 c. à thé de poudre de cari moulu
1 pincée de cannelle moulue
1 c. à table de gingembre frais pelé et haché finement
½ c. à thé (ou moins) de flocons de piment rouge broyé
1 poivron rouge coupé en morceaux moyens
1 tasse de fèves noires en conserve
1 tasse d’haricots verts cuits à la vapeur
¾ tasse de lait de coco non sucré
¾ tasse d’eau froide
½ c. à table de fécule de maïs diluée dans 2 c. à table de lait de coco non sucré
le jus du tiers d’une lime
1 c. à thé de sirop d’érable
¾ c. à thé de sel de mer
2 bananes plantains mûres pelées et coupées en morceaux moyens
Riz basmati cuit
3 c. à table de coriandre fraîche hachée

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et cuire le cari, la cannelle, le gingembre et les flocons de piment pendant 2 minutes.

Ajouter le poivron rouge, les fèves noires, les haricots verts, le lait de coco et l’eau. Mijoter à feu moyen environ 5 minutes.

Entre-temps, cuire les bananes plantains à la vapeur dans une autre casserole.

Ajouter à la première casserole, la fécule de maïs diluée, le jus de lime, le sirop d’érable et le sel et porter à ébullition pendant 3 minutes afin que la sauce épaississe.

Ajouter les bananes plantains cuites et servir le cari sur un nid de riz basmati.  Garnir de la coriandre.

mardi 20 novembre 2012

Crêpes multigrains à la banane


Avec le temps plus frais à l’extérieur et la lumière qui se fait plus courte ces jours-ci, je songe de plus en plus aux vacances des Fêtes qui se pointeront sous peu. Parmi mes plaisirs favoris de cette période de repos, je m’imagine déjà affairée dans ma cuisine à concocter de délicieux petits déjeuners tous plus savoureux les uns que les autres. Il va sans dire que les crêpes seront nombreuses, moi qui les aime tant!


Rendement : 6 crêpes

1 tasse de farine de sarrasin
¼ tasse de farine de blé
¼ tasse de graines de lin moulues
1/3 tasse de flocons d’avoine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de muscade moulue
2 tasses de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
1 banane mûre écrasée
1 c. à thé d’essence de vanille

Dans un grand bol, mélanger les deux farines, les graines de lin, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, la cannelle et la muscade.

À l’aide d’un fouet, ajouter le lait, la banane et la vanille et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile végétale et verser une petite louche du mélange à crêpe (de façon à pouvoir avoir 6 crêpes au total).  Répartir la pâte de façon à ce qu’elle soit uniforme et forme une crêpe ronde.

Lorsque la crêpe présente des petites bulles, la retourner et cuire le 2e côté pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Servir les crêpes avec des fruits frais, des noix, du sirop d’érable, un coulis de fruits ou un nuage de yogourt.
Source : Inspiration d’une recette de http://lesaventuresdecatherine.wordpress.com

jeudi 15 novembre 2012

Linguinis sauce tomate, basilic et noix de Grenoble


Lorsque j’ai envie d’un repas ayant fière allure mais prêt en un tournemain, j’aime cuisiner cette recette de pâtes nutritive et colorée. Joliment monté dans l’assiette, on jurerait qu’on a passé plusieurs heures à concocter ce plat de pâtes. 


Moi qui apprécie particulièrement l’association tomate-basilic, je suis toujours à la recherche d’idées et d’inspirations qui allient ce duo à d’autres ingrédients. Ici, la tomate, le basilic et les noix, Mmmmm! 


4 portions 

10-12 tomates bien mûres
Huile d’olive
1 tasse d’épinards
2 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de flocons de piments forts
¾ tasse de noix de Grenoble
1 bouquet de basilic frais haché
Linguinis fraîches ou du commerce pour 4 portions

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement. 

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 25-30 minutes.  Pour une sauce plus lisse, la réduire au pied mélangeur quelques secondes. 

Ajouter les épinards, le thym et les flocons de piments.

Dans une autre poêle, rôtir les noix quelques minutes afin qu’elles dégagent leur arôme.  Les hacher grossièrement et les ajouter à la sauce.

Pendant la cuisson des linguines, chauffer la sauce et l’intégrer délicatement aux pâtes afin que ces dernières soient bien enrober.

Servir et garnir de basilic frais haché.

dimanche 11 novembre 2012

Tofu Général Tao


J’aime beaucoup la cuisine asiatique et lorsque je peux facilement adapter un classique en version végé, je l’apprécie davantage encore! Avec sa facilité d’exécution, son goût franc et délicieux et son faible apport en matières grasses, cette recette a vraiment tout pour nous plaire. C’est simple, cette recette est l’une des plus belles découvertes culinaires pour moi cette année! J’en mangerais volontiers chaque semaine.


Rendement : 3 portions

454 g de tofu ferme Liberté coupé en cubes
2 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table d’huile de canola
2 c. à table de gingembre frais pelé et râpé
¼ tasse d’eau
1 c. table de sauce hoisin végétarienne ou régulière
1 c. à table de sauce tamari ou sauce soya réduite en sel
1 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à table de cassonade
1/8 c. à thé de piment de cayenne
1 c. à thé de fécule de maïs mélangée à 2 c. à thé d’eau
    
Tailler le tofu en tranches et les déposer sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Couper le tofu en cubes.

Enduire les cubes de tofu de fécule de maïs et cuire au four, à 400 °F, pendant 20-25 minutes. Ne dépassez pas ce temps de cuisson sinon le tofu deviendra coriace.

Pendant ce temps, faire cuire à feu doux le gingembre dans un peu d’huile de canola, environ 2 minutes.

Ajouter l’eau, la sauce hoisin, la sauce tamari ou la sauce soya, le vinaigre de riz, la cassonade et le piment de cayenne en remuant pendant 3 minutes.

Ajouter le mélange d’eau et de fécule de maïs et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe en remuant constamment. Retirer du feu.

Mélanger les cubes de tofu avec la sauce. Servir accompagné de riz basmati et de légumes de votre choix.
Source : Adaptation d’une recette de http://fullvedge.blogspot.ca

jeudi 1 novembre 2012

Muffins à l'orange et aux dattes


Le matin, c’est si simple de glisser un muffin dans la boîte à lunch, le sac d'école ou même le sac à main. Cette saison, dès que j’ai trente minutes devant moi le dimanche, je saute instantanément sur l’occasion de cuisiner une recette de muffins ou un pain que je sais que mon copain et moi apprécierons savourer tout au long de la semaine.  Cette fois-ci, j’ai préparé des muffins qui contiennent des dattes, du zeste d’orange et également du jus du même fruit et nous les avons beaucoup appréciés. Il est certain que j’en préparerai à nouveau.

Rendement : 12 muffins

2 tasses de farine tout usage non blanchie
¼ tasse de cassonade
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
le zeste d’une orange lavée
1 tasse de dattes Medjool (ou autres) hachées
½ tasse de jus d’orange
½ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
¼ tasse de beurre fondu
2 œufs
½ tasse de noix hachées, si désiré

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel, le zeste d’orange et les dattes.

Dans un autre bol, mélanger le jus d’orange, le lait, le beurre, les œufs et les noix si désiré.

Incorporer ce mélange au 1er.

Dans des moules à muffins, verser la pâte.

Cuire au four à 375°F pendant 20 minutes.
Source : Adaptation d’une recette de Coup de pouce

mardi 23 octobre 2012

Salade de riz brun vinaigrette miso et lime


Parce que j’aime la variété au menu et parce que j’ai un automne bien chargé, je suis intéressée par les nombreuses idées de lunchs nutritifs, délicieux et débordants de couleurs. Remplie d’ingrédients originaux qui vont à merveille ensemble, cette salade est, qui plus est, nutritive et délicieuse. Les soirs où elle a été la vedette de mon souper, j’ai été ravie de mon repas!


Rendement : 3 portions

Pour la salade
1 tasse de riz brun cuit
2 tasses de bébés épinards
1 tasse de carotte tranchée finement
1 tasse de champignons blancs tranchés finement
1 tasse de fèves édamames cuites à la vapeur
1 tasse de pousses de tournesol
3 c. à table de graines de sésame grillées
3 c. à table de coriandre fraîche hachée
2 c. à table de menthe fraîche hachée

Pour la vinaigrette
2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de miso brun
2 c. à table de sirop d’érable
le jus d’une lime
1 c. à table de vinaigre de riz
Poivre noir du moulin

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. 

Mélanger la salade et la vinaigrette et servir.
Source : Inspiration d’une recette de http://latetedanslechaudron.blogspot.ca

vendredi 12 octobre 2012

Salade de couscous à la courge, aux tomates séchées et aux pacanes grillées


Il y a de ces fruits et de ces légumes qu’on associe systématiquement et agréablement aux saisons qui passent. Immédiatement, quand je songe à l’automne, je vois des pommes, des poivrons, des tomates mûries à point et une multitude de courges. J’adore cette saison qui est celle qui représente le temps des moissons et des légumes mûrs au fond du potager! C’est ainsi que m’est venue l’idée de cuisiner cette salade colorée et absolument délicieuse.


Rendement : 3 portions

2 tasses de courge musquée ou autre pelée, coupée en dés
1 tasse d’eau
1 tasse de couscous de blé
10-12 tranches de tomates séchées hachées
1 tasse de pacanes rôties hachées
1 tasse de persil frais haché
1/3 tasse d’huile d’olive
2 c. à table de jus de citron
2 c. à table de sirop d’érable
1 c. à thé de sauge moulue
Sel de mer
Poivre noir du moulin

Sur une plaque de cuisson munie d’un tapis de silicone ou de papier parchemin, cuire les dés de courge au four à 400°F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Entre-temps, porter l’eau à ébullition et retirer hors du feu.  Ajouter le couscous, couvrir et laisser reposer au moins 5 minutes et séparer les grains à l’aide d’une fourchette.

Dans un petit bol, mélanger les huiles, le jus de citron, le sirop d’érable, la sauge, le sel et le poivre.

Dans un grand bol, mélanger le couscous cuit, les dés de courge, les tomates séchées, les pacanes, le persil et la vinaigrette préparée.

dimanche 7 octobre 2012

Pancakes à l'avoine et aux pommes


Cette année, je n’ai pas eu la chance de cueillir moi-même mes pommes mais c’est avec grand plaisir que j’en ai rapporté un plein panier à la maison. Après avoir connu autant de succès avec mes pancakes à l’avoine en version bleuet et en version banane, j’ai pensé cuisiner la même recette mais où la vedette serait Madame la pomme.


Eh bien, c’est un véritable succès! Nappées de sirop d’érable en plus, là, c’est le pur bonheur…

Rendement : 4 pancakes / 2 portions

1 tasse de pommes coupées en petits dés
¼ c. à thé de muscade moulue
2/3 tasse de farine tout usage non blanchie
4 c. à table de flocons d’avoine
1 ½ c. à table de graines de lin moulues
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel de mer
2 c. à table de sucre
1 pincée de cannelle
2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou lait de votre choix
1 c. à thé d’essence de vanille

Dans une petite casserole antiadhésive, cuire les pommes et la muscade jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le sel, le sucre et la cannelle.

Ajouter le lait et la vanille, bien mélanger. Ajouter les pommes cuites.

Dans une poêle antiadhésive, verser la pâte de façon à former 4 pancakes.  Cuire jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré.  Retourner.  Cuire le 2e côté des pancakes jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ces pancakes sont délicieux seuls ou nappés de sirop d’érable ou de yogourt.

dimanche 30 septembre 2012

Galettes jardinières aux trois fromages

Croustillantes à l’extérieur et bien moelleuses à l’intérieur, ces galettes jardinières composées de quinoa, de légumes et d’un trio de fromages m’ont véritablement conquise. En plus d’être simples à préparer, elles sont bourrées d’ingrédients sains qui sauront vous sustenter jusqu’au repas suivant.


Rendement : 13 croquettes ou 4 portions

2 tasses de quinoa blanc cuit
¾ tasse de cheddar fort râpé
½ tasse de fromage cottage 1%
¼ tasse de parmesan râpé
1 tasse de courgette râpée
½ tasse de carotte râpée
¾ tasse de persil frais haché
3 œufs
3 c. à table de farine de blé
½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de thym
¼ c. à thé de sel de mer
Poivre noir du moulin, au goût
Huile d’olive pour la cuisson
Fleur de sel pour le service, si désiré

À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et le déposer dans une casserole d’eau bouillante salée.

Cuire le quinoa jusqu’à tendreté, soit jusqu’à ce qu’un anneau se détache légèrement du grain (environ 30 minutes)et bien l’égoutter.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients hormis l’huile d’olive.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et à l’aide d’une cuillère à mesurer d’1/3 de tasse, déposer de la garniture dans la poêle et en former une galette à l’aide d’une spatule.

Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré.  Retourner la galette et cuire le 2e côté jusqu’à ce qu’il soit doré.  Au besoin, il pourra être requis de s’aider d’une petite assiette pour retourner les galettes.

Servir avec de la fleur de sel, si désiré.
Source : Adaptation d’une recette de  http://moncheminementdepertedepoids.blogspot.ca

lundi 24 septembre 2012

Muffins aux poires et à la cardamome


C’est toujours avec l’intention de manger le plus de plats cuisinés maison que j’aime cuire de belles fournées de muffins, de biscuits, de galettes et de pains en guise de collations hebdomadaires. Cette fois-ci, j’ai tenté de créer une nouvelle association de saveurs : poire et cardamome. Eh bien, c’en est une qui compose un heureux mariage! Répandue dans la cuisine indienne et asiatique, l’épice qu’est la cardamome est très parfumée sans toutefois être piquante. Un beau duo que je recréerai à nouveau et ce, sous plusieurs formes. 


Rendement : 9 muffins

3/4 tasse de farine de blé
3/4 tasse de farine tout usage
2 c. à table de graines de lin moulues
1/3 tasse de cassonade
1/4 c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
1/3 tasse d’huile de canola
1 c. à thé de cardamome moulue
1 tasse de poires pelées et hachées finement
1/3 tasse de pacanes hachées finement

Dans un grand bol, mélanger les farines, les graines de lin, la cassonade, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cardamome.

Dans un second bol, mélanger le lait et l’huile.

Incorporer le mélange d’ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant juste ce qu’il faut pour humecter.

Intégrez délicatement les poires et les pacanes au mélange à l’aide d’une spatule.

Déposez la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire 25 minutes à 375°F ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins dans le moule 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

mardi 18 septembre 2012

Boules choco-coco-arachides


Dans la lignée des collations préparées maison et vitement préparées mais ô combien délicieuses et nutritives, ces jolies bouchées ont tout pour satisfaire un p'tit creux bien senti. Avec un goût franc d’arachides, un soupçon de noix de coco et une belle dose de cacao, ces en-cas sauront plaire à tous les palais et s'apportent facilement partout où bon vous semblera!


Rendement : 16 boules

2 tasses de dattes Medjool ou dattes séchées
1 tasse d’arachides rôties
1/8 tasse de cacao non sucré
2/3 tasse de noix de coco non sucrée
1 pincée de sel de mer

Dans le récipient d’un robot culinaire, déposer tous les ingrédients et pulser pendant 4-5 minutes.

Façonner de petites boules à l’aide des mains.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.  Conserver les portions restantes au réfrigérateur.

mercredi 12 septembre 2012

Poudding-déjeuner au sarrasin (sans cuisson)


Cet été avec la chaleur que nous avons connue, j’ai abondamment mangé des poudings froids et sains à l’heure du petit-déjeuner. Que ce soit avec mon pouding de chia chocolaté ou avec mon pouding à la banane et au chia, ces matins où le mercure était déjà hyper élevé, mon premier repas de la journée était agréablement rafraîchissant et rassasiant.


 Aussi, j’aime tellement cette idée de bol déjeuner que j’ai voulu élargir mes choix en me préparant également un pouding-déjeuner au sarrasin sans cuisson. Parfait quand on a nulle envie d’utiliser la cuisinière.

Rendement : 4 portions


2 tasses de grains de sarrasin*
4 tasses d’eau froide*
1 ½ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
2 c. à table de graines de chia
¼ tasse de sirop d’érable
1 pincée de sel de mer
1 c. à thé d’essence de vanille
1 c. à thé de cannelle moulue
Fruits frais, fruits séchés, noix de coco, noix ou pépites de caroube pour la garniture

* Le sarrasin doit tremper au moins une heure mais c’est possible de le faire tremper toute une nuit afin de gagner du temps le matin venu. 

Après le temps de trempage et à l’aide d’un tamis, rincer abondamment le sarrasin à l’eau claire.

Dans le récipient d’un mélangeur, combiner le sarrasin, le lait, les graines de chia, le sel et la vanille.

Pulser jusqu’à ce que le mélange soit lisse.  Ajouter le sirop d’érable et la cannelle.

Servir dans un bol et garnir de fruits frais, de fruits séchés, de noix de coco, de noix diverses ou de pépites de caroube avant de servir.

Source : http://ohsheglows.com

vendredi 7 septembre 2012

Cigares au chou gratinés

Légume aux vertus antioxydantes et détenant une bonne source de vitamine C et d’acide folique, le chou gagne à entrer dans nos cuisines et à être apprêter de plusieurs façons. L’une d’elle consiste à rouler ses feuilles, à les farcir et à les cuire de sorte à former un espèce de cigare. Ici, j’ai choisi de farcir les miens de riz et de lentilles mais il serait tout aussi savoureux de les garnir de millet, d’orge, de quinoa ou même de sans viande hachée*, pourquoi pas? Avec l’arrivée imminente des choux dans nos potagers, cette recette tombe à point.

Rendement : 3 portions

2 tasses d’eau
2 c. à table de bouillon de légumes concentré
1 tasse de riz basmati rincé sous l’eau froide
1 chou vert frisé
2 branches de céleri tranchées
1 carotte tranchée
Huile d’olive
Sel de mer et poivre du moulin
200g de lentilles vertes (en conserve ou cuites)
Persil frais haché
1 ½ tasse de cheddar fort râpé
Sauce tomate (maison ou du commerce)
Cure-dents pour l’assemblage

Dans une casserole moyenne, porter deux tasses d’eau et le bouillon de légumes à ébullition.  Ajouter le riz et réduire le feu à température moyenne.  Cuire le riz jusqu’à l’absorption complète de l’eau.  Réserver.

Entretemps, nettoyer les plus grandes feuilles du chou et les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.  Réserver sur du papier absorbant.

Dans une grande poêle, chauffer de l’huile d’olive et cuire le céleri et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 

Dans un grand bol, mélanger le riz cuit, les lentilles et les légumes.  Saler, poivrer et ajouter le persil.

Garnir les feuilles de chou de la farce et fermer les cigares au chou à l’aide de cure-dents.  Garnir de cheddar.

* Sans viande hachée
Cuire les cigares au chou à 425°F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit chaude et que le fromage soit fondu.

Au moment de servir, retirer les cure-dents et napper les cigares au chou de sauce tomate chaude.

samedi 1 septembre 2012

Chaussons aux framboises


Parce que nos marchés publics et nos épiceries débordent actuellement de framboises fraîches, j’ai eu envie de mettre ce petit fruit à l’honneur dans un dessert des plus feuilletés : des chaussons aux framboises. Je dois avouer que je craque littéralement pour tout ce qui est feuilleté et qui a des airs de viennoiseries, donc de temps à autre, j’aime me faire plaisir et succomber à mon petit péché. Cette recette m’a tout de suite conquise car en plus de pouvoir nous régaler de huit mignons chaussons, nous avons pu savourer la garniture restante en guise de confiture qui, soit dit en passant, est sucrée juste ce qu’il faut, pas trop. J’aime!

Rendement : 8 chaussons + 1 tasse de confiture de framboises supplémentaire

Pour les chaussons
2 tasses de framboises fraîches ou congelées
½ tasse de sucre
4 c. à thé de tapioca à cuisson rapide
400g de pâte feuilletée pur beurre surgelée
1 œuf battu

Pour le glaçage
¾ tasse de sucre à glacer
1 ½ c. à table d’eau (environ)
¼ c. à thé d’essence de vanille

Dégeler la pâte feuilletée au réfrigérateur.

Dans une casserole, mélanger les framboises, le sucre et le tapioca.  Porter à ébullition et mijoter 5 minutes en remuant fréquemment.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Sur une surface légèrement farinée et à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser une pâte feuilletée en un rectangle et tailler celui-ci en 4 carrés.

Répéter cette étape pour la 2e pâte feuilletée.

Déposer environ 1 c. à table de garnitures aux framboises au centre de chaque carré.  Refermer de façon à former des triangles en scellant les contours d’œuf battu.  À l’aide d’une fourchette, aplatir légèrement la pâte de façon à sceller complètement les contours des chaussons.

Déposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.  Badigeonner légèrement les chaussons d’œuf battu.

Cuire au four à 400°F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.  Laisser tiédir.

Entretemps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients du glaçage.  À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.

À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille fine ou d’un sac à en plastique coupé à une extrémité, glacer les chaussons de glaçage en formant des stries.
Source : Adaptation d’une recette de Ricardo http://www.ricardocuisine.com/fr

samedi 25 août 2012

Charlevoix, Québec


Au cours du mois de juillet dernier, accompagnée de mon copain, j’ai séjourné dans la belle région de Charlevoix.  Il y a de cela plusieurs années, nous avions déjà visité cette région, mais cette dernière offre tellement que nous nous devions d’y retourner. 
Pour l’occasion, nous avons réservé dans un B&B (bed and breakfast) de la Malbaie où nous a accueilli un couple chaleureux et plein de belles attentions pour ses invités.  Situé à deux pas du quai de Pointe-au-Pic, le gîte Le Repos du Roi a à sa disposition cinq chambres qui possèdent  leur salle de bain privée et où tous ses invités peuvent aller et venir à la salle à manger et au salon du rez-de-chaussée.  Lorsque nous avons effectué notre réservation, nous avions pris soin de mentionner que nous désirions des petits-déjeuners végétariens et la dame nous a assuré qu’elle se ferait un plaisir de nous gâter végé! Sa promesse fut tenue, nous avons eu de bons plats chaque matinée.
Sur le chemin pour l'aller, en guise de premier repas dans la région, nous nous sommes arrêtés à la boulangerie À chacun son pain située à Baie Saint-Paul afin de prendre un dîner plus qu’attendu.  Cette boulangerie offre divers pains, viennoiseries, sandwichs préparés sur place, salades et cafés.  Pour un dîner hyper simple et vite rassasiant, nous avons arrêté notre choix sur une baguette de pain, du végé-pâté cuit sur place composé de semoule de maïs et de légumes et un petit Fleurmier de Charlevoix, un fromage à pâte molle qui, soit dit en passant, était tout à fait délectable. 

















Pendant cet arrêt à Baie Saint-Paul, nous avons marché tranquillement sur la plage et visité Habitat 07, cette maison écologique qui a été construite en 2007 qui a pour but d’informer et de sensibiliser la population sur les plus récentes méthodes de construction à développement durable et à autonomie énergétique. C’est en compagnie d’un guide que nous avons pu observer les différentes pièces et l’extérieur de cette maison bien originale et inventive.

Tout juste avant d’arriver à destination, nous nous sommes arrêtés dans deux fromageries où nous aurions beaucoup aimé visiter les installations mais où les visites n’avaient lieu qu’en matinée. Qu’à cela ne tienne, j’ai demandé à visiter la bergerie au moins dans l’une d’elles.  Nous avons fait provision de quelques fromages dans les fromageries La laiterie de Charlevoix et à la Maison d’affinage Maurice Dufour où j’ai pu flatter longuement un jeune agneau.  J’étais ravie, comme toujours, lorsque je suis en contact avec les animaux! C’est simple, je serais restée avec lui pendant encore plusieurs heures.

Après notre arrivée au gîte et après avoir ouvert valises et multiples sacs à dos, nous avons filé sur le quai de Pointe-au-Pic, situé à deux pas, où nous avons pu allègrement observer plusieurs espèces d’oiseaux.  Tout près, le Café de la Gare nous attendait pour notre premier souper de vacanciers.  Parce que ce restaurant porte le nom de café, je m’attendais à lire une courte carte, mais au contraire, cette dernière était abondamment garnie.  Tout comme la carte, les places étaient nombreuses.  Nous avons tous les deux apprécié notre repas ensemble ainsi que les plats choisis.


Le lendemain, nous nous sommes rendus aux Éboulements où nous avons visité une ferme d’élevage d’alpagas.  Il est important que je précise que cette ferme s’adresse au marché de la fibre et non à l’abattage des animaux.  En plus d’en apprendre davantage sur la qualité de cette fibre textile, j’ai pu observer les premières minutes de vie d’un jeune alpaga qui venait tout juste de voir le jour.  Ce moment restera gravé dans ma mémoire pour toujours, c'était absolument grandiose d'assister à cet évènement rarissime. Côté gourmandise, nous avons été à la Chocolaterie du village, toujours aux Éboulements, où nous avons dégusté une délicieuse glace enrobée de chocolat pur.  Un vrai péché où personne ne peut se vanter de sortir propre…  Nous en avions partout!  Hihihi


Le dernier jour de notre séjour, nous avons mis le cap sur le Parc national des Hautes-gorges-de-la-rivière-Malbaie où nous avons fait une belle et longue randonnée tout au long de la rivière ainsi qu’un pique-nique.  Nous avons pu y observer une hutte de castor, un bébé marmotte mais où malheureusement, à cette heure du jour, les oiseaux et les poissons y étaient très discrets pour ne pas dire invisibles. 


Le matin de notre retour à Montréal, nous nous sommes arrêtés à la boulangerie Pains d’exclamation où nous avons choisi de goûter à un grand capuccino et deux viennoiseries qui étaient carrément fabuleuses Mmmmmm.  Avoir su, j’y serais allée chaque matin de mon séjour tellement les croissants au beurre étaient bons!