mardi 30 août 2011

Biscuits à l'avoine, orange, pacanes et chocolat

Qu'est-ce qui rime avec rentrée scolaire?
Culinairement parlant, pour moi, la rentrée est synonyme de bons biscuits à l'avoine qui sont gentiment glissés dans la boîte à lunch des petits et des grands.  Hier et aujourd'hui, plusieurs de mes collègues et amies accompagnaient leurs petits pour leur première journée d'école à vie et je me suis dit : "Pour l'occasion, pourquoi ne publierais-je pas une belle recette de biscuits sur mon blogue ce soir?".  Ces biscuits moelleux au délicat parfum d'orange se laissent déguster aussi bien tièdes que froids.


2/3 tasse de beurre demi-sel ramolli
1 tasse de cassonade
1 œuf
le zeste d’une d’orange lavée
1 ½ tasse de flocons d’avoine
1 tasse de farine non blanchie
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel de mer
¾ tasse de brisures de chocolat mi-sucré
½ tasse de pacanes hachées
¼ à ½ tasse de jus d’orange

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu’à ce que la préparation soit gonflée.

Ajouter l’œuf et le zeste d’orange en battant.

Dans un autre bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs, les brisures de chocolat, les pacanes et le jus d’orange à la préparation au beurre en battant jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus.

À l’aide d’une cuillère à table, déposer la pâte sur une plaque à biscuits tapissée d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Cuire au four à 375°F, sur la grille du haut, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.


Source : Adaptation d’une de recette de Coup de Pouce, nos 200 meilleures recettes pour petites et grandes occasions

dimanche 28 août 2011

Sauté de tofu aux pois mange-tout et aux pistaches

La pistache contient une quantité appréciable de protéines et un apport intéressant en acides gras insaturés. Regorgeant de plusieurs vitamines et minéraux, elle nous permet également d'obtenir et de garder une bonne santé cardiovasculaire grâce à ses composés actifs.  Bref, on gagne assurément à l'intégrer à notre diète alimentaire.


Source de l'image
Dans le passé, j'ai plusieurs fois mangé la pistache en dessert ou seule en collation.  Je vous propose aujourd'hui, un plat principal qui permet de la mettre en valeur. 


 Rendement : 3 portions


4 c. à table d’huile d’arachide ou autre huile neutre
1 paquet de tofu ferme
2 c. à table de gingembre frais haché
800g de pois mange-tout parés
8 champignons blancs coupés en 4
Sauce aux piments doux, au goût
200g de pistaches non salées, écalées et rôties

Couper le tofu en tranches d’environ 1cm et déposer les tranches sur un linge propre et sec.


Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Couper les tranches de tofu en cubes.

Dans un wok ou une grande casserole, chauffer la moitié de l’huile et faire sauter le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré.  Retirer et réserver.

Ajouter le reste de l’huile et faire sauter le gingembre pendant 2 minutes.

Ajouter les pois mange-tout et les champignons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Déposer les cubes de tofu sautés et ajouter la sauce aux piments doux à votre goût.

Réchauffer le tout en remuant régulièrement.

Garnir le sauté des pistaches rôties.
Source : Adaptation d’une recette de Cuisine végétarienne, Marabout Chef hors série

vendredi 26 août 2011

Feuilletés aux épinards et aux amandes

J'aime manger c'est bien connu.
J'aime bien manger c'est également connu.
J'aime manger et ce que j'aime par dessus tout dans l'action de manger, c'est sans contredit le mariage des textures.

Eh bien!  Ces feuilletés sont pour moi un plat parfait puisque je retrouve à la fois le croquant des amandes grillées, à la fois le moelleux des épinards, à la fois le fondant de la mozzarella et à la fois le croustillant de la pâte phyllo bien dorée.  Miam Miam Miam
Peu calorique en comparaison de la version du commerce ou de la restauration, mon feuilleté est également nourrissant en raison des amandes qui le garnissent.

Rendement : 3 grands feuilletés

300g d’épinards frais
½ c. à thé de muscade moulue
1 tasse d’amandes tranchées
1 ½ tasse de mozzarella râpée
12 feuilles de pâte phyllo décongelées
Huile d’olive
Sel de mer et poivre du moulin

Équeuter les épinards et les faire cuire à la vapeur environ 2 minutes.  Les égoutter parfaitement et les hacher grossièrement.  Ajouter la muscade et bien mélanger.

Dans une poêle, rôtir les amandes jusqu’à ce qu’elles soient colorées et qu'elles dégagent leur arôme.

Déplier les feuilles de pâtes phyllo et étendre quatre d’entre elles sur le comptoir et réserver les huit autres sous un linge humide afin d’éviter qu’elles sèchent.  

Verser de l’huile d’olive dans un petit bol et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les quatre feuilles de phyllo et les superposer. 

Répéter cette étape avec les autres feuilles de façon à obtenir trois piles de quatre feuilles chacune.

À la base de chacune des piles de pâte phyllo, répartir les épinards, les amandes grillées et la mozzarella.  Assaisonner.

Refermer les feuilletés en les pliant sur eux-mêmes de façon à obtenir des triangles et les badigeonner d’huile d’olive lorsque nécessaire.  Travailler rapidement afin que la pâte phyllo ne sèche pas.

Déposer les feuilletés aux épinards sur une plaque de cuisson munie d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.  Badigeonner la surface des feuilletés d’huile d’olive supplémentaire.

Cuire au four à 400°F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés.  Surveiller la cuisson de près afin d’éviter qu’ils brûlent.

mercredi 24 août 2011

Boules de noix de cajou et chocolat noir

Vous avez envie d'un petit dessert sucré qui ne sera pas dommageable pour votre santé et votre tour de taille?  Je viens de mettre la main sur une recette qui contient quatre ingrédients seulement et qui se fait en 5 minutes top chrono.


Ces belles bouchées ont tout pour plaire car en plus d'être nutritives, elles sont partageables!


Rendement : 8 boules

¼ tasse de noix de cajou non salées
2/3 tasse de dattes séchées dénoyautées
¼ c. à thé d’essence de vanille
1 grosse poignée de brisures de chocolat noir

Dans le récipient d’un robot culinaire muni d'une lame, déposer les noix de cajou, les dattes et la vanille.

Pulser pendant 3 minutes.  Ajouter les brisures de chocolat et façonner de petites boules à l’aide des mains.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.  Conserver les portions restantes au réfrigérateur.

mardi 23 août 2011

Chop Suey végé

Il y a de ces plats qu'on oublie de servir tellement ils sont simples.  C'est le cas du Chop Suey, un classique.  Des ingrédients simples et nutritifs, une préparation rapide, il est apprécié d'un bon nombre de personnes, voilà trois caractéristiques appréciables pour un repas de semaine.  Je vous propose d'essayer votre prochain Chop Suey en version végé.  Il est éthiquement bon.


Rendement : 3 portions

Huile d’olive
1 branche de céleri tranchée de biais
1/3 d'un brocoli coupé en petits bouquets
7-8 champignons tranchés
1 poivron jaune tranché en lanières
1 poivron rouge tranché en lanières
1 paquet de sans viande hachée original Yves Veggie 
Sauce tamari ou sauce soya légère, au goût
1/2 c. à thé de sauce de poisson*
2 grosses poignées de fèves germées
½ bouquet de coriandre fraîche hachée
Quelques feuilles de menthe fraîche hachées

Dans un wok, à feu élevé, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les légumes en commençant par le céleri et le brocoli.

Ajouter les champignons et terminer par les poivrons.

Ajouter le sans viande hachée, la sauce tamari ou soya et la sauce de poisson, bien remuer.

Ajouter les fèves germées, réchauffer 1 minute et retirer du feu.

Servir le Chop Suey dans des bols et garnir de coriandre et de menthe.

* Omettre cet ingrédient pour une recette complètement végétarienne.

lundi 22 août 2011

Muffins aux courgettes, aux noix et au chocolat noir

Toujours à la recherche d'idées nouvelles pour le petit déjeuner et les collations, j'ai créé cette recette de muffins qui saura vous plaire j'en suis convaincue.  L'association étonnante des courgettes, des noix et de la muscade vous charmera dès la première bouchée.  J'ajoute à cela des brisures de chocolat noir et vous voilà partis pour une collation réconfortante.


Avec l'arrivée imminente de la rentrée scolaire et professionnelle, voilà de précieuses bouchées à glisser dans vos boîtes à lunch.  Avantage intéressant, ces muffins se congèlent bien.  Trop facile!


Rendement : 12 muffins

½ tasse de beurre ramolli
½ tasse de sucre
2 œufs
1 c. à thé d’essence de vanille
1 ¾ tasse de farine non blanchie
½ c. à thé de sel de mer
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¾ c. à thé de muscade moulue
½ tasse de noix de Grenoble rôties et hachées
1 tasse de courgettes râpées finement
½ tasse de brisures de chocolat noir

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.  Ajouter la vanille.

Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la muscade et les noix rôties.  Ajouter au mélange de beurre.

Ajouter les courgettes et les brisures de chocolat.  Bien mélanger.

Verser dans des moules à muffins beurrés.

Cuire au four à 350°F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

samedi 20 août 2011

Fettucinis aux tomates cerises et basilic


La fin de semaine dernière c'était mon anniversaire de naissance.  Pour l'occasion, mon copain m'a offert un présent bien précieux pour la gourmet gourmande que je suis.  Il m'a gentiment offert un laminoir à pâtes fraîches. Je suis absolument ravie d'accueillir chez moi ce bel instrument de cuisine qui me permettra de fabriquer mes pâtes moi-même.

Comme je le mentionnais précédemment, je devais réellement être italienne dans une vie antérieure!  Ce cadeau ne pouvait tomber mieux, j'aime tellement les pâtes.  Pour mon premier essai, j'ai préparé des fettucinis aux tomates cerises et au basilic frais.  Si seulement vous pouviez y goûter juste en lisant ces lignes...  Mmmmm  La recette provient d'Elena Faita, enseignante à l'école de cuisine Mezza Luna et propriétaire de la très connue Quincaillerie Dante de la Petite Italie à Montréal.  C'est d'ailleurs de cet endroit que mon laminoir provient.


Rendement : 4 portions

3 tasses de semoule de blé dur ou de farine tout usage non blanchie
4 gros œufs
2 c. à table d’huile d’olive
50mL d’eau ou plus selon la grosseur des œufs

Dans un grand bol, former un puits avec la farine.  Au centre du puits, ajouter les œufs et l’huile. 

Brouiller le mélange d'oeufs avec les mains et, en bougeant les mains en un cercle continu, incorporer très lentement la farine jusqu’à ce qu’une boule se forme.  Ajouter de l’eau seulement si la boule ne se forme pas.

Pétrir la pâte 5 minutes.

Déposer la boule de pâte dans un bol et y verser un goutte d’huile d’olive et lisser la surface.  Recouvrir la boule de pâte d’un linge à vaisselle propre.  Laisser reposer 20 minutes.  La pâte pourrait être préparée la veille jusqu’à cette étape-ci.

À l’aide d’un couteau, couper une tranche de pâte d’une largeur de 0,5 pouce.  L’aplatir avec les mains.

Dans le 1er trou (le plus grand) de la machine, passer la pâte entre les rouleaux.  Plier la pâte en deux et la repasser dans la machine.  Répéter cette étape de 5 à 7 fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse et passe très facilement dans la machine.  Saupoudrer la pâte avec de la semoule de blé ou de la farine régulièrement au cours du processus.

Dans le 2e et le 3e trous de la machine, répéter l’étape précédente 1 fois pour chacun des trous.

Les trous 4 et 5 aplatiront la pâte énormément.  Répéter la 1re étape pour chacun des trous.

Arrêter au 5e trou pour les tagliatelles, les fettucinis et les raviolis et arrêter au 6e trou pour les lasagnes et les cannelonis. 

Dès leur sortie de la machine, étendre les pâtes sur un séchoir à pâtes ou sur le comptoir afin qu’elles ne se collent pas les unes aux autres.

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 secondes seulement.

Pour la garniture

Huile d'olive
600g de tomates cerises
2 bouquets de basilic frais 
Fleur de sel
Parmesan frais (sans présure animale), si désiré

Dans un plat allant au four, déposer les tomates et les arroser d'huile d'olive.  Le fond du plat doit être couvert d'huile.

Cuire à 350°F pendant 25 minutes. 

Sur des pâtes cuites, ajouter les tomates confites et arroser de l'huile d'olive ayant servie à la cuisson des tomates.  En ajouter davantage, au goût.

Garnir de basilic frais haché grossièrement, de fleur de sel et de parmesan si désiré.

vendredi 19 août 2011

Pouding de chia à la framboise

Cultivée et consommée au Mexique depuis des millénaires, la graine de chia a fait une réapparition culinaire au cours des dernières décennies.  Étant, pour ma part, toujours à l'affût des divers ouvrages portant sur la nutrition et sur l'alimentation, j'ai découvert le chia il y a un an tout au plus. Principalement cultivées au Pérou, les graines de chia sont petites, elles sont blanches, brunâtres, beiges ou grisâtres.  

Le goût de ces variétés ne diffère pas vraiment mais la coloration du plat que l'on prépare sera néanmoins affecté par la couleur de la graine choisie.  Il est si riche en Oméga-3 que deux seules cuillères à table de chia comblera 100% de votre besoin quotidien.  Excellente source de protéine, riche en fibres, en calcium et ayant des propriétés antioxydantes, le chia gagne à être introduit dans votre régime alimentaire.  Vous pouvez l'ajouter entier ou moulu à vos céréales, yogourts, smoothies, jus, soupes, salades et vinaigrettes.  Le chia peut également remplacer l'effet liant des oeufs dans les gâteaux, crêpes et muffins.  Et pourquoi pas en faire un pouding?


1 ½ tasse de lait de soya ou autre lait
2 c. à thé d’essence de vanille
3 c. à table de sirop d’érable 
1 tasse de framboises fraîches
6 c. à table de graines de chia blanc *
* En vente dans la section biologique de votre épicerie

Dans le récipient du mélanger, déposer le lait de soya, la vanille, le sirop d’érable et les framboises.

Pulser jusqu’à consistance lisse.  Goûter et ajouter du sirop d'érable si cela est nécessaire.

À l’aide d’un tamis et d’une spatule, retirer et jeter les graines des framboises.  Verser le mélange dans un bol.

Ajouter les graines de chia et laisser reposer sur le comptoir 30 minutes en remuant de temps à autre afin de décoller le chia du fond du bol.  Bien mélanger.

Verser le pouding dans des coupes, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.


mercredi 17 août 2011

Salade thaï à la mangue et vinaigrette amandine

Cette salade colorée m'a d'abord charmée par sa vinaigrette à l'amande. Est ensuite venu le plaisir de découvrir un mélange de textures "croquant-moelleux" que les légumes et la mangue forment. Parce qu'elle contient à la fois des amandes grillées et du beurre d'amandes, cette salade est un repas en soi. Ai-je déjà mentionné que je suis complètement accro au beurre d'amandes? Mmmmmm


Salade
1 mangue coupée en julienne*
½ concombre anglais épépiné et coupé en julienne
½ poivron rouge coupé en julienne
½ branche de céleri coupée sur le biais
Bébés épinards
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
1 grosse poignée d’amandes tranchées et grillées

Vinaigrette
2 c. à table de beurre d’amandes
2 c. à table de jus de citron frais
2 c. à thé de tamari ou de sauce soya légère
2 c. à thé de sirop d’érable
2 c. à table d’eau

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

Dans un petit bol, verser tous les ingrédients de la vinaigrette et les mélanger à l’aide d’un fouet.

Verser la vinaigrette sur la salade et servir aussitôt.

Note : Pour mes amis qui ne sont pas toujours familiers avec les termes de cuisine, une julienne de légumes représente des bâtonnets de légumes tranchés finement...  : )

mardi 16 août 2011

Étagé mexicain

Lorsque j'étais enfant, ma mère me mettait à contribution lorsque venait le moment de dresser sa liste des aliments à acheter à l'épicerie.  Juste d'y penser, cela me fait sourire.  Elle me demandait ce que je souhaitais voir au menu pour la semaine suivante afin de l'aider à toujours varier les repas et les goûters pour l'école.  Eh bien!  À tout coup, je nommais un repas d'origine mexicaine.  Hihihi  Ça la faisait bien rire.  Encore aujourd'hui, je craque pour cette cuisine.  

Si vous avez envie d'un repas aux saveurs Tex-Mex, cet étagé est tout indiqué car il est simple à préparer, il est rassasiant et sa présentation est originale.


Rendement : 4 portions


1 ½ tasse d’haricots noirs rincés et égouttés
1 tasse de maïs en grains égouttés
1 bouquet de coriandre hachée
1 paquet de sans viande haché mexicain Yves Veggie
1 ½ tasse de salsa du commerce
6 tortillas de blé de 7 pouces coupés en 2
2 tasses de cheddar fort râpé

Dans un grand bol, mélanger les haricots, le maïs, la coriandre, le sans viande haché et la salsa.  Réserver.

Dans un moule carré allant au four, y déposer 2 morceaux de tortillas et recouvrir de la moitié du mélange mexicain réservé.

Recouvrir de la moitié des morceaux de tortillas et garnir de la moitié du fromage.

Ajouter le reste du mélange mexicain et recouvrir des morceaux de tortillas restants et recouvrir du reste du fromage.

Cuire au four à 350°F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que le dessus de l’étagé soit doré.

lundi 15 août 2011

Hummus maison

Toujours soucieuse d'avoir sous la main de bons plats sains et nutritifs, j'aime cuisiner moi-même les collations que je mange et sers à mes proches.  Servi avec des crudités, des craquelins de riz, des pointes de pain pita grillé ou en sandwich, l'hummus est une tartinade de pois chiches qui est remplie de vitamines et de protéines.  Bon appétit!

Source : Inspiration de l'émission télévisée Kampaï

540mL de pois chiches égouttés et rincés
60mL d’eau
le jus de 2 citrons
125mL de tahini (pâte de sésame)
60mL d’huile d’olive
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
Cumin moulu, au goût

Dans le bol d’un robot culinaire muni d'une lame, déposer les pois chiches, l’eau et le jus de citron.

Pulser quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Ajouter le tahini, le sel, le poivre et le cumin.

Pulser à nouveau et ajouter l’huile d’olive en un mince filet afin de bien émulsionner l’hummus.

dimanche 14 août 2011

Gâteau au fromage allégé

Un de mes gâteaux favoris est le gâteau au fromage.  Hyper onctueux et riche, il est généralement aussi très riche en gras.  Parfois, je succombe à la tentation et j'en cuisine un ou j'en commande une part au restaurant ou dans un café mais maintenant : TA-DA-DAM!



Voici une recette de gâteau au fromage qui est aussi bon au goût que bon pour vous!  Et ce, pour environ les deux tiers moins de gras.  Maintenant, toutes les raisons seront bonnes de se "sacrifier" pour en accepter une part hein!  Hihihi  Mes invités ont été épatés par sa belle texture, sa présentation et par son bon goût de fromage tant recherché dans ce dessert.

Source : Adaptation d’une recette de Jasmine cuisine

1 tasse de chapelure de biscuits graham
1/3 tasse de beurre fondu
2 tasses de fromage cottage 2%
½ tasse de crème 15%
2 œufs
2/3 tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
1 c. à table de farine tout usage non blanchie
1 c. à table de jus de citron
1 ½ c. à thé d’essence de vanille
1 pincée de sel de mer
Framboises fraîches pour décorer
1 c. à table de confiture d’abricots

Dans un grand bol, mélanger la chapelure de biscuits graham et le beurre fondu. 
Presser le mélange dans un petit moule à charnière de 6 pouces de diamètre.  Réserver.

Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame, déposer tous les ingrédients de la garniture hormis les framboises et la confiture.  Pulser jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Verser la garniture sur la croûte graham et cuire au four à 350°F pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit ferme même au centre.

Laisser refroidir complètement le gâteau sur une grille avant de le réfrigérer au moins 4 heures.

Démouler le gâteau et le garnir de framboises fraîches ou tout autre fruit selon votre envie.  À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, napper les fruits de confiture d’abricots fondue afin de leur apporter de la brillance.

vendredi 12 août 2011

Burgers de portobello

Ces burgers sont absolument renversants!  Dès que vous aurez l'occasion de les goûter, vous voudrez en cuisiner à nouveau sans plus tarder.



Les champignons sont nourrissants à souhait et comblent plusieurs vitamines et minéraux dont le corps a besoin, notamment un apport considérable en cuivre, en sélénium et en vitamines B2, B3 et D.  Cette idée mijotait dans ma tête depuis un bon moment et c'est ce soir que je me suis lancée.  Bien juteux, bien goûteux et accompagnés de pommes de terre cuites au four, mes burgers ont la cote estivale!



Rendement : 2 portions

Huile d’olive
2 champignons portobellos
¾ tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement
Estragon frais haché
Sel de mer et poivre du moulin
Cheddar extra-fort
Tomate
Bébés épinards ou laitue
Moutarde de Dijon
Mayonnaise maison ou du commerce


Nettoyer les champignons et retirer les pieds en prenant soin de ne pas perforer les dessus.

Hacher les pieds de champignons et les cuire dans une poêle contenant un peu d’huile d’olive.  Ajouter les noix et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.  Assaisonner au goût et réserver.

Sur le BBQ ou sur la cuisinière, cuire les dessus des portobellos en débutant par le côté des lamelles.  Cuire 4 minutes sur le BBQ ou 10 minutes à feu moyen sur la cuisinière.

Retourner les portobellos et les garnir d’estragon frais et du mélange préalablement réservé.  Couvrir de fromage.

Cuire 2 minutes sur le BBQ ou 5 minutes à feu moyen sur la cuisinière. 

Garnir les burgers selon vos goûts et déguster.

mercredi 10 août 2011

Quinoa crémeux aux poires

Voici une belle idée pour l’heure du déjeuner.  En plus d’être nourrissant, ce bol de quinoa crémeux amènera de la variété à vos petits matins.  Avec un déjeuner plein de saveurs et de bonheur comme celui-là, moi je suis prête pour toutes les aventures qu’une journée amène! 


Le quinoa est une pseudo-céréale (j’en ai récemment parlé dans ce billet) qui se mange aussi bien chaude que froide et aussi bien en version salée qu’en version sucrée.  Allez-y osez!

Inspiration : Un ingrédient, trois façons


½ tasse d’eau
½ tasse de quinoa blanc
¾ tasse de lait de soya ou lait d’amandes
1 ½ c. à thé d’essence de vanille
¼ tasse de raisins secs
¼ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de gingembre moulu
2 poires coupées en petits dés
1 poignée de pacanes rôties, si désiré


À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce qu’il ne produise plus de mousse.

Dans une petite casserole, combiner l’eau et le quinoa et cuire à feu moyen pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.

Ajouter tous les autres ingrédients et cuire pendant 10 minutes, le liquide doit être complètement absorbé.

Réfrigérer le quinoa crémeux complètement avant de servir dans de petits bols.  Garnir de pacanes rôties, si désiré.

Bon appétit!

mardi 9 août 2011

Riz aux champignons

Petite, j'aimais beaucoup quand ma mère cuisinait son riz aux champignons. Lorsque je suis devenue végétarienne, j'ai décidé d'adapter la plupart de ses recettes afin de pouvoir continuer à manger la nourriture qu'elle me servait quand j'étais enfant. Ma mère a été ma première inspiration en cuisine et c'est avec fierté que je reconnais être une grande passionnée de cuisine grâce à elle d'abord.


À l'origine, sa recette contenait du bouillon de poulet. Maintenant, ma version est cuisinée avec un bouillon de légumes et c'est tout aussi bon, sinon davantage à mes yeux. L'ajout du basilic frais apporte également un parfum inégalable.

Rendement : 4 portions


Huile d’olive
2 tasses de riz basmati
4 tasses de bouillon de légumes
454g de champignons blancs tranchés
2 c. à table de pâte de tomate
2 c. à table de beurre
1 tasse de parmesan (sans présure animale) frais râpé
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
1 tasse de basilic frais haché finement

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir le riz 3 minutes.

Ajouter le bouillon, la pâte de tomates et les champignons.

Couvrir et baisser le feu.

Cuire jusqu’à absorption complète du bouillon.

Ajouter le beurre et le parmesan.

Assaisonner au goût et garnir de basilic frais.

lundi 8 août 2011

Salade de roquette à l'orange et aux amandes

Mes goûters du midi sont toujours bourrés de couleurs et de saveurs.  Des collègues me disent à la blague qu'ils me paieraient pour que je fasse le leur.  Songer à de belles idées de repas m'allume et m'inspire chaque jour.  Pour des goûters légers et frais par temps chaud, je privilégie une belle salade colorée que j'accompagne de pain ou de craquelins aux grains entiers et de fromage.


Cette salade est absolument délicieuse grâce à la complémentarité des ingrédients qui la composent.  Le bon goût de l'orange combiné à la roquette et au parmesan est à tomber!


Pour la salade
Feuilles de laitue Boston
Feuilles de bébé roquette
2 oranges taillées en suprêmes
1 poignée d’amandes tranchées rôties
¼ poivron coupé en petits dés
Côpeaux de parmesan (sans présure animale) frais

Pour la vinaigrette
¼ tasse d’huile d’olive
6 c. à table de jus d’orange
1 c. à table de jus de citron
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sirop d’érable ou de miel


Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette en la goûtant régulièrement. 

Mélanger la salade et la vinaigrette et servir.

dimanche 7 août 2011

Parfait à l'ananas



Avec la chaleur et l'humidité accablante qui nous écrasent littéralement, rien de tel qu'un dessert qui ne nécessite pas ou très peu de cuisson.  Mon copain nous a concocté ces belles coupes rafraîchissantes au bon goût de fruit mûr.  C'est en raison des belles textures superposées et du goût parfait de ces coupes dessert, que j'ai désiré qu'on les nomme Parfait à l'ananas.  Car oui, c'était un dessert parfaitement réussi!


Rendement : 4 portions


le ¼ d'un ananas frais coupé en morceaux
Sirop d’érable, au goût
1 ½ tasse de chapelure de biscuits Graham
¼ tasse de beurre fondu
250mL de crème à fouetter
½ cuillère à thé d’essence de vanille
1 c. à table de sucre

Dans une petite casserole, faire cuire l’ananas dans le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.  Réserver.

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits et le beurre.  Déposer ce mélange dans un plat allant au four.

Cuire au four à 450°F pendant 8 minutes.  Retirer du four et réserver au frais.

Dans un grand bol et à l’aide d’un fouet, fouetter la crème, la vanille et le sucre jusqu’à la formation de pics fermes.  Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, garnir les coupes en superposant la chapelure de biscuits, la crème fouettée, les ananas et ainsi de suite.

samedi 6 août 2011

Cari de homard et d'ananas

J'aime beaucoup l'émission télévisée Curtis dans ma cuisine.  Chef australien qui connaît un vif succès tant au petit écran qu'en cuisine, Curtis Stone me plaît par sa simplicité, par ses choix d'ingrédients et par ses propos sensés.  N'est-il pas agréable à regarder, en plus?

Curtis Stone
L'idée maîtresse de Curtis dans ma cuisine se résume ainsi : Curtis aborde un (bien souvent une, je dois l'avouer!) inconnu(e) au marché d'alimentation et lui propose de l'aider à surprendre un de ses proches.  Une fois que l'inconnu(e) a accepté cette super offre, Curtis choisit le repas à concocter, paie les emplettes, se rend chez l'inconnu(e) pour cuisiner en sa compagnie et l'aider à préparer la surprise.


C'est lors d'un épisode, que j'ai été tentée par ce cari de homard et d'ananas.  J'ai modifié un tantinet la recette de Curtis et, vraiment, ce cari aux parfums indiens emballe littéralement nos papilles par son côté fruité et piquant à la fois.  J'ai cuisiné cette recette avec des crevettes et c'était excellent également.  C'est un hit dans ma cuisine!



Rendement : 3 portions

400mL de lait de coco non sucré

15mL à 45mL (selon les goûts) de pâte de cari jaune
15mL de sauce de poisson
15mL de cassonade
1 1/2 tasse de fèves vertes fraîches lavées, coupées et cuites à la vapeur
2 c. à table de gingembre frais haché
5mL de pâte de tamarin préalablement diluée dans un peu d'eau chaude et tamisée
2 tasses d’ananas frais coupé en morceaux
la chair d'un homard cuit ou 20-25 crevettes crues décortiquées ou 10 gros pétoncles crus
½ tasse de basilic frais lavé et déchiqueté grossièrement
Sel de mer
Riz basmati


Dans une grande casserole, verser le 1/8 de la quantité de lait de coco.  Mijoter à feu moyen environ 5 minutes.

Ajouter la pâte de cari et cuire 1 minute.

Ajouter la sauce de poisson et la cassonade et cuire 2 minutes en remuant constamment.

Ajouter le lait de coco restant et bien remuer.

Ajouter le gingembre, la pâte de tamarin et l’ananas.  Laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter le homard cuit ou les crevettes ou les pétoncles et cuire ces derniers jusqu’à la cuisson désirée.

Ajouter les fèves vertes cuites et le basilic.

Saler au goût.

Servir sur un nid de riz basmati.

vendredi 5 août 2011

Guacamole

Fruit originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, l'avocat a la mauvaise réputation de contenir beaucoup de matières grasses.  Toutefois, l'avocat est une source très élevée de fibres alimentaires et les lipides qu'il contient sont surtout des monoinsaturés, communément appelés "bons gras" pour la santé cardiovasculaire.  Il est intéressant de souligner qu'un avocat contiendrait presque autant d'antioxydants qu'une 1/2 tasse de brocoli cuit.  Il n'y a donc aucune raison de s'en passer dans le cadre d'une diète équilibrée et diversifiée.  Pour ma part, j'aime savourer l'avocat dans mes sandwichs, dans mes salades et sous forme de guacamole en guise d'accompagnement de mets mexicains.



2 avocats mûrs
1 tomate coupée en dés

le jus de 1 citron frais
1 bouquet de coriandre fraîche
Chili en poudre, au goût
Sauce tabasco, au goût
Sel de mer et poivre du moulin, au goût

À l’aide d’un pied mélangeur, d’un mélangeur ou d’une simple fourchette, écraser les avocats.

Ajouter la tomate, le jus de citron et la coriandre.

Ajouter tous les autres ingrédients en prenant soin de goûter régulièrement afin de bien doser la guacamole.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.