Qui dit pommes, dit aussi tarte aux pommes!
Rendement : 1 grande tarte
Pâte
brisée (donne deux abaisses)
2 ¼
tasses de farine tout usage non blanchie
¼ c.
à thé de sel de mer
¾
tasse de beurre demi-sel froid et coupé en dés
6 c.
à table d’eau très froide
Garniture
1/3 tasse de sucre
2 c.
à table de fécule de maïs
1
tasse de compote de pommes non sucrée
2
pommes pelées, épépinées et coupées en dés
1 c.
à thé d’essence de vanille
Crumble
¼
tasse de cassonade
¼
tasse de farine tout usage non blanchie
¼
tasse de flocons d’avoine
¼
tasse de poudre d’amandes
¼
tasse de beurre demi-sel fondu
Pour
la pâte brisée
Dans
un grand bol, mélanger la farine et le sel.
Incorporer
le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin
d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre
de la grosseur de petits pois.
Ajouter
l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une
spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre.
Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le
mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
Former
deux disques. Envelopper de pellicule de
plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
Abaisser
la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier
parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm. Utiliser la pâte pour faire une
tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 9 à 10 pouces.
Pour
la garniture
Dans
une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter la purée de
pommes et porter à ébullition en remuant. Incorporer les pommes et la vanille.
Réserver.
Pour
le crumble
Dans
un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce
que la préparation soit tout juste humectée.
Foncer
un plat à tarte de 9 pouces de la pâte brisée préalablement abaissée. Retirer
l’excédent de pâte. Y répartir la garniture aux pommes. Parsemer du crumble.
Source : Adaptation d’une recette de http://www.ricardocuisine.com