Tofu bourguignon

Pour moi, l’hiver rime avec de belles activités extérieures au grand air, de jolis foulards, des soirées douillettes et également avec de bons petits plats mijotés. Grand classique de la cuisine française, ici revisité en version végé, ce tofu bourguignon est un régal pour les papilles grâce à son goût raffiné de champignons et de vin rouge. Heureusement que j’ai pu mettre la main sur une deuxième part en vue de mon goûter du lendemain!

Rendement : 4 portions

1 paquet de tofu ferme Liberté

2 c. à soupe d'huile d'olive

6 tasses de champignons blancs, coupés en quartiers

2 c. à table de sauce soya

½ tasse d'eau

2 c. à thé de romarin séché

2 c. à thé de marjolaine séchée

4 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de farine de blé entier

2 tasses de bouillon de légumes

1 tasse de vin rouge

Sel de mer et poivre

2 c. à table d’estragon frais, haché

Couper le tofu en tranches d’environ 1cm et déposer les tranches sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.  Couper les tranches de tofu en cubes d’environ 2 cm. 

Dans une grande poêle, cuire les champignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.  Dans la même poêle, cuire les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  Ajouter les champignons, la sauce soya, l’eau, le romarin et la marjolaine.  Laisser mijoter pendant la préparation de la sauce.

Dans une autre casserole, à l’aide d’un fouet, chauffer l’huile d’olive et cuire la farine jusqu’à ce qu’elle commence à griller.  Ajouter le bouillon de légumes et le vin en continuant de brasser.  Laisser la sauce épaissir avant d’ajouter les champignons et le tofu préalablement réservés.

Servir le tofu bourguignon sur un lit de pâtes ou de riz et l’accompagner de légumes de saison.

Source : Adaptation d’une recette de http://fringuespopoteaction.blogspot.ca

Pâté mexicain

Moi qui aime passionnément les mets mexicains, je suis toujours en mode « Comment pourrais-je bien servir mon prochain plat de ce type? »

Après avoir cuisiné les enchiladas, les tacos, les burritos, les fajitas, les chilis sin carne, les quesadillas, les nachos et les tostadas, je me devais de pousser encore plus loin mon expérience créatrice... Et j’ai nommé : le pâté mexicain! Oui, oui, un pâté qui tire son origine du fameux pâté chinois tellement connu par chez nous mais présenté ici sous le thème du sombrero. Et puis? C’est franchement délicieux! 

Rendement : 4 à 6 portions

1 paquet de sans viande haché mexicain Yves Veggie

1 tasse d’haricots noirs rincés et égouttés

1 tasse de maïs en grains égouttés

1 bouquet de coriandre hachée

1 ½ tasse de salsa du commerce

6 pommes de terre jaunes, pelées et coupées en morceaux

½ tasse de lait d’amande, de soya ou de votre choix

4 c. à table de beurre ou margarine végétalienne

¾ c. à thé de sel de mer

1 c. à table de chili moulu

Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre.

Entretemps, dans un grand bol, mélanger le sans viande haché, les haricots, le maïs, la coriandre, et la salsa.  Réserver.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée en ajoutant le lait, le beurre et le sel.  Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans un moule rectangulaire allant au four, y déposer le mélange mexicain et recouvrir de la purée de pommes de terre.  Garnir avec le chili moulu.

Cuire au four à 350°F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pâté mexicain soit doré.

Soupe de millet et champignons

Chaque semaine d’hiver, un jour de week-end, j’apprécie grandement me préparer une bonne soupe chaude en prévision des journées qui suivront. Il y a quelque chose de réconfortant pour moi dans l’action de tailler mes petits légumes, de préparer un bouillon et de calculer mes ingrédients qui entreront dans la composition d’un fumant bol de soupe qui certainement me réchauffera. Cette soupe-ci est un véritable coup de cœur pour moi! L’accord champignon-estragon explose en bouche et la présence du millet est tout bonnement sublime dans ce plat tout simple à cuisiner.

Rendement : 6 portions

1 tasse de millet non cuit

2 ½ tasses d’eau

2 c. à table d'huile d’olive extra-vierge

900g de champignons blancs et bruns, tranchés

7 ½ tasses de bouillon de légumes

2 c. à thé de sauce Worcestershire végétarienne ou celle de votre choix

2 c. à table de vinaigre de vin blanc

½ tasse d’estragon frais haché

Sel de mer et poivre noir du moulin

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et ajouter le millet.  Réduire le feu et cuire pendant 20 minutes.  Goûter pour vérifier la cuisson et réserver lorsqu'il est cuit.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y ajouter les champignons.  Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.  Saler et poivrer généreusement.

Ajouter le bouillon de légumes, la sauce Worcestershire, le vinaigre de vin blanc, l’estragon et le millet cuit.

À l’aide d’un mélangeur, réduire en purée lisse la moitié de la soupe et remettre dans la casserole avec la moitié qui n'a pas été réduite en purée.  Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin avant de servir.

Source : Adaptation d’une recette de http://ohsheglows.com/

Granola "brioche à la cannelle"

Nombreuses sont les personnes qui aiment les brioches à la cannelle et leur moelleux sans pareil. L’odeur qu’elles dégagent en cours de cuisson est totalement enivrant et appelle au réconfort voire au cocooning même… Pour ma part, c’est l’une des odeurs qui me réconfortent le plus et, qui plus est, savent me mettre en appétit. La recette qui suit est un granola qui goûte bon la brioche à la cannelle mais qui remporte haut la main la manche grâce à ses vertus nutritionnelles. Ce granola est l’un des meilleurs que j’aie mangé!

Rendement : 6 tasses

2 tasses de flocons d’avoine

½ tasse de grains de sarrasin cru

½ tasse de noix de Grenoble, hachées

½ tasse de filaments de noix de coco non sucrée

¼ tasse de raisins secs

1 c. à table de cannelle moulue

½ c. à table de sel de mer

¼ c. à thé de muscade moulue

½ tasse de sirop d’érable

¼ tasse de dattes Medjool, dénoyautées

2 c. à table d’huile de noix de coco, fondue

2 c. à table d’eau

2 c. à thé d’essence de vanille

Dans un grand bol, mélanger ensemble, les flocons d’avoine, les grains de sarrasin, les noix, la noix de coco, les raisins, la cannelle, le sel et la muscade.

À l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied mélangeur, réduire en purée lisse le sirop d’érable, les dattes, l’eau et la vanille (le mélange sera épais).  Ajouter l’huile de noix de coco préalablement fondue.  Bien mélanger à nouveau.

Ajouter ce mélange au premier et bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient bien recouverts. Le mélange sera sec au début mais deviendra plus facile à mélanger quelques instants après.

Déposer le granola sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.  Cuire au four à 300°F pendant 25 minutes en brassant à trois reprises en cours de cuisson.  À la sortie du four, laisser refroidir le granola sur la plaque de cuisson avant de le casser grossièrement  avec les mains et de le déposer dans un contenant hermétique.  Se conserve à température ambiante jusqu’à  deux mois.
Source : Une recette de http://ohsheglows.com/

Lasagne aux légumes grillés

Avec les journées froides que l’on connaît récemment, rien de mieux qu’un plat réconfortant qui sort du four pour se réchauffer au retour d’une longue promenade à l’extérieur. Les nombreux étages de légumes colorés de cette lasagne lui donnent un bel effet visuel en plus de lui apporter de franches saveurs. J’aime particulièrement le goût délicat du vinaigre balsamique qui est badigeonné avant la cuisson des légumes et qui confère à cette lasagne un petit plus bien satisfaisant.

Rendement : 8-10 portions

10 tomates mûres

Huile d'olive extra-vierge

Sel de mer et poivre noir du moulin

Lasagnes fraîches ou du commerce, cuites

1 grosse aubergine tranchée sur la longueur

6 courgettes tranchées sur la longueur

6 portobellos tranchés (tranches épaisses)

Huile d’olive extra-vierge

Vinaigre balsamique

3 tasses de mozzarella râpée

Feuilles de basilic pour la garniture

Parmesan frais râpé pour la garniture

Poivre noir du moulin et fleur de sel, au goût

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement.  

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 20-25 minutes. Réserver la sauce.

Déposer les légumes tranchés sur plusieurs plaques à pâtisserie. Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.  À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les légumes du mélange d’huile et balsamique.  Saler et poivrer généreusement.  

Cuire les légumes au four à 350°F pendant 30 à 50 minutes.  Les légumes seront prêts à différents moments, il est donc nécessaire de surveiller la cuisson de près.  Lorsque tous les légumes sont cuits, la lasagne peut être montée.

Dans un moule rectangulaire mesurant 13 x 9 pouces, déposer un peu de sauce tomates afin de couvrir légèrement le fond.   Déposer trois lasagnes et les tranches d’aubergine.  Ajouter un peu de sauce tomate avant de recouvrir de trois autres lasagnes.  Déposer les tranches de portobellos ainsi que les tranches de courgettes.  Ajouter un peu de sauce tomate à nouveau avant de recouvrir de trois autres lasagnes.  Garnir de toute la sauce tomate restante avant d’ajouter la mozzarella râpée.

Cuire la lasagne au four à 350° F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Sortir la lasagne du four et laisser refroidir 5 à 8 minutes avant de tailler les portions désirées.  Garnir de basilic frais, de parmesan frais, de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Macarons à la noix de coco

C’est toujours accompagnée de ma grand-maman que j’ai cuisiné ces macarons à la noix de coco en vue de nos festivités de Noël. Avec seulement trois ingrédients, le moins qu’on puisse dire c’est que ces biscuits goûtent pleinement la noix de coco et qu’ils sont d’une simplicité désarmante à préparer.  Un souvenir d’enfance qui me réconforte encore et encore…

500g de noix de coco non sucrée (en filaments)

1 boîte de lait condensé sucré Eagle brand

1 c. à thé d’essence de vanille

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

À l’aide d’une cuillère à mesurer (1 c. à table que vous prendrez soin de compacter à l’aide des mains), déposer la pâte sur une plaque à biscuits munie d’un tapis de silicone ou d’un papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les macarons soient dorés.

Laisser refroidir complètement avant de les conserver dans un contenant hermétique.

Source : Recette de ma grand-maman Éléonore