Ce n’est un secret pour personne, j’adore suivre les saisons
de MasterChef Australie. C’est sans contredit mon émission de télévision
favorite en raison du riche contenu des épisodes qui nous sont présentés. Une
saine compétition s’installe entre les participants, des classes des maîtres
nous sont données par les trois juges et par des Chefs étoilés de partout dans
le monde et de savoureuses destinations nous sont présentées tout au long de la
saison. C’est lors du visionnement d’un épisode de la saison All Stars que le
Chef Curtis Stone a cuisiné ce plat qui m’a tout de suite conquise. Il ne
faisait aucun doute que j’allais sauter sur l’occasion de le préparer dans ma
cuisine. Un pur délice!
Rendement :
4 portions
Pâtes fraîches laminées en bandes larges et très minces
½ œuf battu
pour sceller les raviolis
Pour la
farce
200g de
crevettes moyennes décortiquées*
200g de
pétoncles
20mL de
crème 35%
½ œuf battu
Sel de mer
et poivre noir du moulin
Pour la
courge et la sauge
Huile
d’olive
1 c. à
table de beurre
1 ½ tasse
de courge musquée pelée et coupée en petits dés
1 bouquet
de sauge fraîche
½ tasse de
noix de pin
Pour l’écume
de palourdes
240mL de
jus de palourdes
1L de bouillon
de légumes
250mL de
crème 35%
*En saison,
remplacer les crevettes par du homard
Dans le
récipient d’un robot culinaire, combiner les ingrédients de la farce et pulser jusqu'à
l’obtention d’une texture lisse et homogène.
Réserver.
Dans une poêle,
chauffer l’huile d’olive et le beurre et y cuire les dés de courge jusqu’à ce
qu’ils soient tendres. Ajouter la sauge et
les noix de pin et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Pendant ce
temps, garnir les bandes de pâte fraîche d’une cuillérée à table de farce en
prenant soin de la déposer à des intervalles de 3 à 4 pouces.
À l’aide d’un
pinceau à pâtisserie, badigeonner d’œuf les 4 côtés entourant chacun des
raviolis.
Recouvrir d’une
deuxième bande de pâte fraîche et façonner un ravioli à l’aide des mains en
prenant soin de faire adhérer les deux bandes de pâte de façon à sceller les 4
côtés. Tailler les raviolis à l’aide d’un
couteau et réserver.
Dans une
casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de l’écume de palourdes. Baisser le feu et laisser réduire du
tiers. À l’aide d’un fouet ou d’un
mousseur à lait, fouetter rapidement le bouillon jusqu’à la formation d’une
écume blanche et légèrement ferme.
Cuire les
raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 4
minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit.
Servir
les raviolis avec la courge, les noix de pin et la sauge. Napper de l’écume de palourdes.
Source : Inspiration d’une recette de
Curtis Stone