Capellinis au citron et aux câpres

Comme tout le monde, il arrive que je doive composer avec peu de temps devant moi pour concocter un repas. Ce plat de pâtes tout simple à préparer requérant très peu d’ingrédients qui se trouvent toujours dans ma cuisine a de quoi ravir à la fois mes papilles et à la fois un horaire plus serré. Accompagné d’une salade fraîche et d’un bon pain complet, le tour est joué en moins de quinze minutes! 

Rendement : 4 portions

Capellinis fraîches ou du commerce cuites pour 4 portions

¾ tasse d’huile d'olive

Le zeste d’un citron bio lavé

Le jus d’un demi citron

1/3 tasse de câpres égouttées

¼ c. à thé de poivre noir du moulin

1 bouquet de persil frais haché

Fleur de sel, au goût

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive.  Ajouter le zeste et le jus de citron, les câpres et le poivre. 

Verser ce mélange sur les capellinis en brassant à l’aide de pinces.  Ajouter le persil et servir aussitôt. 

Garnir les assiettes de fleur de sel, au goût.

Gemellis au pesto de tomates séchées et basilic

Ce plat de pâtes se déguste aussi bien chaud que froid et il est, pour ainsi dire, aussi versatile que pourrait l’être votre envie du moment. Je le vois très bien accueillir des artichauts, des feuilles d’épinards, du fromage ou même des olives. De toute façon, lorsqu’il est question de pâtes, tout est permis!

Rendement : 4 portions

Gemellis cuits pour 4 portions

¾ tasse à 1 tasse de pesto de tomates séchées et basilic

Tomates séchées et feuilles de basilic frais pour la garniture

Dans la casserole ayant servie à cuire les gemellis, incorporer le pesto et bien mélanger.

Servir aussitôt et garnir de tomates séchées et de feuilles de basilic.

Raviolis de pétoncles et crevettes nappés d'écume de palourdes

Ce n’est un secret pour personne, j’adore suivre les saisons de MasterChef Australie. C’est sans contredit mon émission de télévision favorite en raison du riche contenu des épisodes qui nous sont présentés. Une saine compétition s’installe entre les participants, des classes des maîtres nous sont données par les trois juges et par des Chefs étoilés de partout dans le monde et de savoureuses destinations nous sont présentées tout au long de la saison. C’est lors du visionnement d’un épisode de la saison All Stars que le Chef Curtis Stone a cuisiné ce plat qui m’a tout de suite conquise. Il ne faisait aucun doute que j’allais sauter sur l’occasion de le préparer dans ma cuisine. Un pur délice! 

Rendement : 4  portions

Pâtes fraîches laminées en bandes larges et très minces

½ œuf battu pour sceller les raviolis

Pour la farce

200g de crevettes moyennes décortiquées*

200g de pétoncles

20mL de crème 35%

½ œuf battu

½ c. à table de ciboulette fraîche ou séchée

Sel de mer et poivre noir du moulin

Pour la courge et la sauge

Huile d’olive

1 c. à table de beurre

1 ½ tasse de courge musquée pelée et coupée en petits dés

1 bouquet de sauge fraîche

½ tasse de noix de pin

Pour l’écume de palourdes

240mL de jus de palourdes

1L de bouillon de légumes

250mL de crème 35%

*En saison, remplacer les crevettes par du homard

Dans le récipient d’un robot culinaire, combiner les ingrédients de la farce et pulser jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et homogène.  Réserver.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et le beurre et y cuire les dés de courge jusqu’à ce qu’ils soient tendres.  Ajouter la sauge et les noix de pin et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Pendant ce temps, garnir les bandes de pâte fraîche d’une cuillérée à table de farce en prenant soin de la déposer à des intervalles de 3 à 4 pouces. 

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner d’œuf les 4 côtés entourant chacun des raviolis.

Recouvrir d’une deuxième bande de pâte fraîche et façonner un ravioli à l’aide des mains en prenant soin de faire adhérer les deux bandes de pâte de façon à sceller les 4 côtés.  Tailler les raviolis à l’aide d’un couteau et réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de l’écume de palourdes.  Baisser le feu et laisser réduire du tiers.  À l’aide d’un fouet ou d’un mousseur à lait, fouetter rapidement le bouillon jusqu’à la formation d’une écume blanche et légèrement ferme.

Cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit.

Servir les raviolis avec la courge, les noix de pin et la sauge.  Napper de l’écume de palourdes.

Source : Inspiration d’une recette de Curtis Stone

Gratin de macaronis à la mexicaine

Comme j’aime à la fois les pâtes et à la fois les mets mexicains, il allait de soit que je devais un jour essayer d’unir ces deux mets en un seul. Voilà chose faite et j’ai été vivement comblée car on goûte bien ici les saveurs tex-mex, tout en appréciant le moelleux caractéristique d’un plat de pâtes gratinées.

Rendement : 4 portions

 3 tasses de macaronis non cuits

430mL de salsa du commerce

1 poivron vert, coupé en petits dés
1 poivron rouge, coupé en petits dés
4 tasses de cheddar fort râpé
1/3 tasse de crème 15%

1 tasse d’haricots noirs rincés et égouttés

½ tasse d’olives noires hachées
½ tasse de maïs en grains
1/3 tasse de coriandre fraîche hachée

2 c. à thé de cumin moulu

1 c. à table de chili moulu

Quelques gouttes de Tabasco, au goût

Sel de mer

Poivre noir du moulin

Dans un chaudron, cuire les macaronis selon les indications du fabricant. Réserver dans un bol.

Préchauffer le four à 400F.

Dans le même chaudron, à feu moyen, chauffer la salsa et les poivrons pendant 4-5 minutes.  Ajouter 1 ½ tasse de cheddar râpé et la crème, chauffer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 

Ajouter les haricots, les olives, le maïs, la coriandre, les épices et le Tabasco.  Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient chauds.  Ajouter les macaronis cuits, saler et poivrer, au goût.

Dans un plat allant au four, verser le mélange et garnir du reste de cheddar.  Saupoudrer de chili moulu supplémentaire et déposer au four environ 30 minutes, le temps que le tout dore bien.
Source : Adaptation d’une recette de http://exila.blogspot.ca

Bolognaise de champignons

Les pâtes, tous le savent, me plaisent passionnément et ce, sous toutes leurs formes. Ainsi, je suis toujours enchantée d’essayer de nouvelles recettes où elles sont la vedette. Ici, nappées de sauce bolognaise revisitée en version végé, mes pâtes m’ont divinement sustentée. Une véritable recette coup de cœur!

Rendement : 3 portions

2 c. à table d’huile d’olive

454g de champignons café hachés grossièrement

3 c. à table de pâte de tomates

1 c. à table de tapenade d’olives noires

2 c. à table de sauce soya réduite en sel

1 c. à thé d’origan séché

1 pincée de flocons de piments forts

1/8 c. à thé de graines de fenouil moulues

1/3 tasse de vin rouge

2/3 tasse de bouillon de légumes

450g de pâtes fraîches ou du commerce

½ tasse de parmesan frais râpé

2 c. à table de beurre

½ tasse de pacanes grillées et hachées grossièrement

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y cuire les champignons de 8 à 10 minutes.

Ajouter la pâte de tomates et la tapenade d’olives, cuire 1 minute.

Déglacer la casserole avec le vin et mijoter jusqu’à l’évaporation complète du vin.

Ajouter le bouillon de légumes, la sauce soya et les épices.  Baisser le feu et mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et consistante.  Réserver.

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et réserver ½ tasse de l’eau de cuisson.

À feu doux, ajouter le beurre et le parmesan à la sauce et 1/3 de tasse d’eau de cuisson ou plus selon la consistance désirée. 

Servir la sauce sur les pâtes et garnir des pacanes et de parmesan supplémentaire.
Source : Adaptation d’une recette de http://exila.blogspot.ca

Macaronis au fromage, à la roquette et aux noix de pin

Par ces temps plus frisquets, je connais bon nombre de personnes qui cherchent réconfort dans les plats qui cuisent au four. Parmi elles, j’en suis! Les plats gratinés sont généralement vite préparés pour ensuite être enfournés afin de généreusement nous combler. Moi qui adore les pâtes, je suis totalement ravie si, en plus, de la roquette se cache sous du fromage bien fondant comme ici. Vive la saison froide! 

Rendement : 4 portions

3 c. à table de beurre

3 c. à table de farine de blé entier

2 c. à table de bouillon de légumes liquide(non dilué)

1 c. à table de moutarde de Dijon

¼ c. à thé de piment de cayenne

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

2 tasses de lait froid

2 tasses de cheddar fort râpé

1 tasse de mozzarella râpée

Macaronis cuits pour 4 portions

3 tasses de roquette

1/3 tasse de noix de pin grillées

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre.  Ajouter la farine, le bouillon, la moutarde, le piment de cayenne et saler et poivrer généreusement.  Cuire 2 minutes et ajouter doucement le lait en fouettant constamment.

Amener à ébullition puis laisser mijoter environ 5 minutes, le temps que le tout épaississe.  Ajouter la moitié des fromages râpés et bien mélanger.  Ajouter les macaronis, la roquette et les noix de pin et bien mélanger.

Verser dans un plat allant au four, saler et poivrer de nouveau et recouvrir des fromages restants.

Déposer dans un four préchauffé à 350°F pour environ 30 minutes, le temps que le tout dore bien.

Servir chaud.

Orecchiettes sauce tomate et basilic

Je suis certaine d’avoir déjà été italienne dans une autre vie… J’aime trop les pâtes pour que ça n’aille pu avoir lieu! Quelles soient longues, courtes, minces, épaisses, empilées les unes sur les autres à la façon d’une lasagne ou plutôt farcies à la façon d’un cannelloni ou d’un ravioli, peu m’importe… En autant que je les mange!

Pour une recette rapido-presto, ce bol de pâtes est tout simple à préparer mais ô combien savoureux! C’est moi ou… il n’y a pas meilleur mariage que Madame tomate et Monsieur basilic? 

Rendement : 4 portions

10-12 tomates bien mûres

Huile d’olive

Sel de mer et poivre noir du moulin

1 bouquet de basilic frais haché

Orecchiettes pour 4 portions

Parmesan râpé, si désiré

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement. 

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 20 à 25 minutes. 

Entretemps, cuire les orecchiettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, chauffer la sauce et l’intégrer délicatement aux pâtes afin que ces dernières soient bien enrober.  Ajouter le basilic.

Servir et garnir de parmesan si désiré.

Linguinis aux tomates séchées, asperges et amandes grillées

Riches en folate, en fibres et en antioxydants, les asperges gagnent à être intégrées dans notre cuisine le plus souvent possible. Puisqu’elles ont déjà commencé à se pointer sur les étals de nos marchés, il fait bon penser à comment les apprêter : en salade, en quiche, en potage ou encore, comme ici, servies sur des pâtes.

Une belle assiette haute en couleurs!

Rendement : 4 portions

½ tasse d’huile d’olive extra-vierge

½ tasse de tomates séchées hachées

le zeste d’un citron biologique lavé

1 botte d’asperges cuites à la vapeur et tranchées

Linguinis fraîches ou du commerce, cuites pour 4 portions

½ tasse d’amandes entières grillées et hachées

1 tasse de basilic frais haché

Sel de mer et poivre noir du moulin

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et réchauffer les tomates séchées, le zeste de citron et les asperges.

Répartir les linguines dans 4 assiettes de service et ajouter les ingrédients préalablement réchauffés.  Garnir des amandes et du basilic.

Ajouter un trait d’huile d’olive supplémentaire et assaisonner au goût avant de servir.

Linguinis sauce tomate, basilic et noix de Grenoble

Lorsque j’ai envie d’un repas ayant fière allure mais prêt en un tournemain, j’aime cuisiner cette recette de pâtes nutritive et colorée. Joliment monté dans l’assiette, on jurerait qu’on a passé plusieurs heures à concocter ce plat de pâtes. 

Moi qui apprécie particulièrement l’association tomate-basilic, je suis toujours à la recherche d’idées et d’inspirations qui allient ce duo à d’autres ingrédients. Ici, la tomate, le basilic et les noix, Mmmmm! 

4 portions 

10-12 tomates bien mûres

Huile d’olive

1 tasse d’épinards

2 c. à thé de thym séché

1 c. à thé de flocons de piments forts

¾ tasse de noix de Grenoble

1 bouquet de basilic frais haché

Linguinis fraîches ou du commerce pour 4 portions

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement. 

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 25-30 minutes.  Pour une sauce plus lisse, la réduire au pied mélangeur quelques secondes. 

Ajouter les épinards, le thym et les flocons de piments.

Dans une autre poêle, rôtir les noix quelques minutes afin qu’elles dégagent leur arôme.  Les hacher grossièrement et les ajouter à la sauce.

Pendant la cuisson des linguines, chauffer la sauce et l’intégrer délicatement aux pâtes afin que ces dernières soient bien enrober.

Servir et garnir de basilic frais haché.

Test de l'invention # 4

Super un défi culinaire! C'est avec un immense plaisir que je me soumets toujours aux diverses épreuves de cuisine. J'ai vraiment beaucoup de plaisir à créer, je suis une personne qui déborde d'imagination et d'énergie. Cette fois-ci, le test de l'invention avait les consignes suivantes :

Je devais obligatoirement faire un repas trois services. Les plats devaient tous être gastronomiques, je devais utiliser quatre ingrédients parmi les six que mon copain m'imposait et je n'avais aucune contrainte de temps imposée. Les six ingrédients qu'il a préalablement cachés sur le comptoir de la cuisine étaient des champignons, des pâtes fraîches, de la pâte tempura, des bananes, de l'huile de noix de coco et des pétoncles.

Voici avec quels ingrédients j'ai choisi de cuisiner :
1) Des champignons
2)  Des pâtes fraîches
3) Des bananes
4) De l'huile de noix de coco

Voici les plats que j'ai cuisiné.  Pour l'entrée :

Baluchon de champignons et cheddar.  Salade de roquette fraîche

Pour le plat principal :

Linguinis à la sauce tomate, noix de cajou et basilic

Pour le dessert :

Fudge fondant à la banane

Ce fut un excellent repas. Nous avons trouvé que les baluchons de l'entrée sont en mesure de donner un effet glamour à toute entrée. Nous avons été impressionnés par la sauce tomate et noix de cajou, une association originale et la sauce était bien onctueuse. Il est absolument certains que nous referons ces trois plats. Et hop! Sur mon blogue!

Baluchons de champignons et cheddar

Rendement : 4 portions

5 feuilles de pâte phyllo

Huile d’olive

7-8 champignons blancs hachés très finement

Ciboulette fraîche ou séchée hachée

Sel de mer et poivre noir du moulin

Cheddar fort râpé

Déplier les feuilles de pâtes phyllo, les étendre sur le comptoir et les réserver sous un linge humide afin d’éviter qu’elles sèchent.

Verser de l’huile d’olive dans un petit bol et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les cinq feuilles de pâte phyllo et les superposer. 

Tailler les feuilles de façon à obtenir quatre morceaux égaux.

Foncer les feuilles superposées dans quatre cavités d’un moule à muffins vide.

Badigeonner les coins d’huile d’olive.

Dans une poêle, cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient perdu totalement leur eau.  Assaisonner de ciboulette, de sel et de poivre.

Remplir les baluchons des champignons cuits et garnir du cheddar.

Cuire au four à 350°F pendant 5 à 7 minutes en surveillant la cuisson de près afin de ne pas trop colorer les baluchons.

Accompagner d’une salade de roquette et de tomates cerises.

Linguinis tomate, basilic et noix de cajou

Rendement : 3 portions

3 portions de linguinis cuits (voici ma recette de pâtes fraîches)

2 grosses tomates mûres

1 tasse de noix de cajou non salées

½ tasse d’eau

2 c. à table de pâte de tomates

2 c. à table d’huile d’olive

½ c. à thé de sel de mer

Poivre noir du moulin, au goût

1 bouquet de basilic frais haché

Déposer tous les ingrédients hormis le basilic dans le récipient du mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Verser la sauce dans une casserole et la chauffer à feu moyen.  Ajouter le basilic.

Mélanger les linguinis et la sauce et servir immédiatement.

Source : Adaptation d’une recette de Oh she glows

Fudge fondant à la banane

1 banane moyenne mûre

6 c. à table d’huile de noix de coco biologique fondue

5 c. à table de cacao

1/8 c. à thé de sel de mer

Déposer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Verser le mélange dans les moules de votre choix.

Conserver le fudge au congélateur.  Retirer du congélateur au moins 30 minutes avant de servir.

Saupoudrer de sucre glace pour la décoration si désiré.

Source : Adaptation d’une recette de Chocolate Covered Katie

Fettucinis tomates confites, artichauts, olives et fromage féta

C'est en compagnie de mon laminoir à pâtes fraîches que je me suis grandement amusée aujourd'hui.  Depuis qu'il est entré dans ma vie, je fais mes pâtes chaque fin de semaine.  Cette fois-ci, j'ai choisi de cuisiner une recette simple comme bonjour ayant des airs de la Méditerranée.  

Rendement : 4 portions

Fettucinis fraîches ou du commerce cuites

Huile d'olive

600g de tomates cerises

1 boîte de cœurs d’artichauts

Olives kalamata, quantité au goût

150g de fromage féta émiétté

Poivre noir du moulin

Dans un plat allant au four, déposer les tomates et les arroser d'huile d'olive.  Le fond du plat doit être couvert d'huile. 

Cuire à 350°F pendant 20 minutes.  Retirer du four et ajouter les cœurs d’artichauts et les olives.  Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Sur les fettucines cuites, ajouter les tomates confites, les cœurs d’artichauts, les olives et le fromage féta.  Arroser de l'huile d'olive ayant servie à la cuisson des tomates.  En ajouter davantage, au goût.  Poivrer.

Fettucinis aux tomates cerises et basilic

La fin de semaine dernière c'était mon anniversaire de naissance.  Pour l'occasion, mon copain m'a offert un présent bien précieux pour la gourmet gourmande que je suis.  Il m'a gentiment offert un laminoir à pâtes fraîches. Je suis absolument ravie d'accueillir chez moi ce bel instrument de cuisine qui me permettra de fabriquer mes pâtes moi-même.

Comme je le mentionnais précédemment, je devais réellement être italienne dans une vie antérieure!  Ce cadeau ne pouvait tomber mieux, j'aime tellement les pâtes.  Pour mon premier essai, j'ai préparé des fettucinis aux tomates cerises et au basilic frais.  Si seulement vous pouviez y goûter juste en lisant ces lignes...  Mmmmm  La recette provient d'Elena Faita, enseignante à l'école de cuisine Mezza Luna et propriétaire de la très connue Quincaillerie Dante de la Petite Italie à Montréal.  C'est d'ailleurs de cet endroit que mon laminoir provient.

Rendement : 4 portions

3 tasses de semoule de blé dur ou de farine tout usage non blanchie

4 gros œufs

2 c. à table d’huile d’olive

50mL d’eau ou plus selon la grosseur des œufs

Dans un grand bol, former un puits avec la farine.  Au centre du puits, ajouter les œufs et l’huile. 

Brouiller le mélange d'oeufs avec les mains et, en bougeant les mains en un cercle continu, incorporer très lentement la farine jusqu’à ce qu’une boule se forme.  Ajouter de l’eau seulement si la boule ne se forme pas.

Pétrir la pâte 5 minutes.

Déposer la boule de pâte dans un bol et y verser un goutte d’huile d’olive et lisser la surface.  Recouvrir la boule de pâte d’un linge à vaisselle propre.  Laisser reposer 20 minutes.  La pâte pourrait être préparée la veille jusqu’à cette étape-ci.

À l’aide d’un couteau, couper une tranche de pâte d’une largeur de 0,5 pouce.  L’aplatir avec les mains.

Dans le 1^er trou (le plus grand) de la machine, passer la pâte entre les rouleaux.  Plier la pâte en deux et la repasser dans la machine.  Répéter cette étape de 5 à 7 fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse et passe très facilement dans la machine.  Saupoudrer la pâte avec de la semoule de blé ou de la farine régulièrement au cours du processus.

Dans le 2^e et le 3^e trous de la machine, répéter l’étape précédente 1 fois pour chacun des trous.

Les trous 4 et 5 aplatiront la pâte énormément.  Répéter la 1^re étape pour chacun des trous.

Arrêter au 5^e trou pour les tagliatelles, les fettucinis et les raviolis et arrêter au 6^e trou pour les lasagnes et les cannelonis. 

Dès leur sortie de la machine, étendre les pâtes sur un séchoir à pâtes ou sur le comptoir afin qu’elles ne se collent pas les unes aux autres.

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 secondes seulement.

Pour la garniture

Huile d'olive

600g de tomates cerises

2 bouquets de basilic frais 

Fleur de sel

Parmesan frais (sans présure animale), si désiré

Dans un plat allant au four, déposer les tomates et les arroser d'huile d'olive.  Le fond du plat doit être couvert d'huile.

Cuire à 350°F pendant 25 minutes. 

Sur des pâtes cuites, ajouter les tomates confites et arroser de l'huile d'olive ayant servie à la cuisson des tomates.  En ajouter davantage, au goût.

Garnir de basilic frais haché grossièrement, de fleur de sel et de parmesan si désiré.