vendredi 29 mars 2013

Cari africain épicé à l'arachide et à la patate douce


Envie d’un cari coloré, un tantinet épicé et débordant de saveurs? Ce cari africain saura vous sustenter assurément. Tous les ingrédients qu’il contient s’amalgament à merveille afin de composer une sauce des plus savoureuses. La présence des arachides craquantes et des fèves édamames encore fermes sous la dent apportent un petit plus à ce cari fort apprécié ici!


Rendement : 3 portions

2 c. à table d’huile d’olive
1 grosse carotte pelée et tranchée
1 c. à table de gingembre pelé et haché finement
2 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de flocons de piments forts
400mL de tomates en dés en conserve
½ c. à thé de sel de mer
3 tasses de patates douces pelées et coupées en morceaux (environ 2 moyennes)
4 tasses de bouillon de légumes
3 c. à table de beurre d’arachides croquant
½ tasse de fèves édamames écossées
2 tasses d’épinards hachés
¼ tasse de coriandre hachée
Arachides grillées et hachées pour la garniture

Chauffer l’huile d’olive, ajouter la carotte, le gingembre, le cari et les flocons de piments.  Cuire 5 minutes.

Ajouter les tomates et le sel et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les patates douces et couvrir du bouillon de légumes.  Porter à ébullition, réduire ensuite le feu et laisser mijoter 10-15 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.

Ajouter le beurre d’arachides et bien mélanger.  Laisser épaissir légèrement le cari environ 3 minutes.

Ajouter les fèves édamames et les épinards.  Cuire jusqu’à ce que ces derniers soient « tombés », soit environ 2 minutes.

Saler et poivrer au goût.  Servir le cari avec du riz, du millet ou du quinoa cuit et le garnir de coriandre fraîche et d’arachides grillées.
Source : Inspiration d’une recette de http://www.biggirlssmallkitchen.com

mardi 19 mars 2013

Muffins à la courge et aux pommes


Pour une collation rapide et santé, j’aime beaucoup glisser un ou deux muffins dans mon sac avant mon départ pour une grosse journée bien remplie. Qu’ils soient chauds ou froids, les muffins ont le don de me réconforter en me rappelant bonnement la maison. Ceux-ci, qui allient la courge et la pomme, m’ont particulièrement charmée. 

Rendement : 9 muffins

¾ tasse de farine tout usage non blanchie
½ tasse de farine de blé
1 c. à thé de poudre à  pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de muscade moulue
¼ c. à thé de clou de girofle moulu
¾ tasse de purée de courge musquée
¾ tasse de pommes coupées en dés et cuites
¼ tasse d’huile de canola
1/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
¼ tasse de cassonade
½ c. à thé d’essence de vanille
½ tasse de pacanes rôties, hachées

Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

Dans un second bol, mélanger la purée de courge et les pommes, l’huile, le lait, la cassonade, la vanille et les pacanes.

Incorporer le mélange d’ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant juste ce qu’il faut pour humecter.

Déposez la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire au four de 23 à 25 minutes à 350°F ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

samedi 16 mars 2013

Poivrons farcis à l'orge


Parce que les poivrons rouges possèdent un goût délicat et légèrement sucré, j’apprécie les farcir d’ingrédients plutôt salés qui, en les combinant ainsi, forment un plat haut en saveurs et en couleurs. Pour qui désire ajouter de l’orge à son menu, cette recette-ci s’y prête d’une très belle façon!

Rendement : 3 portions

10 tomates mûres
Huile d'olive extra-vierge
Sel de mer et poivre noir du moulin
3 tasses de bouillon de légumes
1 tasse d’orge mondé
3 poivrons rouges coupés en deux sur la longueur
Huile d’olive
2 branches de céleri tranchées
1 tasse de bébés épinards
7-8 champignons blancs tranchés
Sel de mer et poivre noir du moulin
1 c. à table de basilic ou d’estragon frais haché
1 ½ tasse de cheddar fort, râpé

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de légumes à ébullition.  Ajouter l’orge et réduire le feu au plus bas et couvrir la casserole.  Cuire l’orge jusqu’à l’absorption complète du bouillon, la cuisson peut prendre jusqu’à 1h30.  Si en cours de cuisson, le bouillon venait à manquer et l’orge n’était pas tout à fait prêt, ajouter de l’eau ou, mieux, du bouillon à nouveau.

Entretemps, couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement.  

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 20-25 minutes. Réserver la sauce.

Nettoyer les poivrons, le céleri et les champignons et les trancher tel qu’indiqué.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et cuire le céleri, les épinards et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.  Saler et poivrer.

Déposer les moitiés de poivrons sur une plaque à cuisson munie d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.  Garnir les poivrons des autres ingrédients préalablement cuits.  Ajouter la fine herbe choisie et le cheddar.

Cuire les poivrons farcis à 425°F pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le fromage soit fondu et légèrement doré.  Servir les poivrons farcis sur un lit de sauce tomates et les garnir de fleur de sel, si désiré.

vendredi 8 mars 2013

Pancakes chocolatés au sarrasin

Toujours en quête de variété pour mon repas favori de la journée, je tente de créer toutes sortes de petits déjeuners tous plus alléchants les uns que les autres. Je suis tout à fait satisfaite de ces pancakes tout simples à réaliser, qui ont fière allure et qui, malgré leur titre aux notes chocolatées, sont super santé.


Rendement : 2-3 portions

½ tasse de farine de sarrasin
½ tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à table de cacao non sucré
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
½ tasse de compote de pommes non sucrée
½ tasse de purée de banane
1 ½ c. à table de sucre


Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans un deuxième bol, mélanger le lait, la compote de pommes, la purée de banane et le sucre.  Incorporer ce mélange au premier et bien mélanger.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile végétale et verser le tiers du mélange à pancake et répartir la pâte de façon à ce qu’elle soit uniforme et forme un pancake rond.

Lorsque le pancake présente des petites bulles, le retourner et cuire le 2e côté pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Procéder de la même façon pour les deux derniers tiers.

Servir les pancakes avec du yogourt, des fruits frais et des noix hachées.  Arroser de sirop d’érable et de beurre d’amandes, si désiré.

dimanche 3 mars 2013

Tofu sauce aigre-douce

Parce qu’on n’a jamais assez de recettes de tofu à se mettre sous la dent, j’aime pousser mes recherches et mes essais culinaires afin de mettre cet aliment en valeur. Cette recette-ci combine à merveille le sucré et le salé et, grâce au vinaigre de cidre de pommes, la sauce ainsi formée en est une de type aigre-douce qui enrobe savoureusement et différemment nos cubes de tofu. À faire et refaire!



Rendement : 3 portions

1 bloc de tofu ferme Liberté
Sambal oelek
¼ tasse de farine de blé entier
1 pincée de sel de mer
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
¼  tasse de miel
¼ tasse de sauce soya
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de sambal oelek
1 c. à table d’eau
4 tasses d’épinards frais, haché grossièrement
1 tasse de fève édamames surgelées

Couper le tofu en tranches et les déposer sur un linge propre et sec.  Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.  Couper le tofu en cubes.

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.  Enduire les cubes de tofu de ce mélange.

Chauffer l’huile et cuire les cubes de tofu à feu élevé pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Entretemps, dans un bol, mélanger le vinaigre, le miel, la sauce soya, le gingembre, le sambal oelek et l’eau.

Lorsque les cubes de tofu sont dorés, ajouter les fèves édamames et les épinards, en brassant constamment. 

Après quelques minutes, ajouter la sauce.  Amener le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit pendant 5 à 8 minutes.

Servir le tofu et sa sauce sur un nid de vermicelles de riz, de nouilles Udon ou du riz.
Source : Adaptation d’une recette de http://fringuespopoteaction.blogspot.ca