Potage de fenouil, céleri-rave et topinambour

J’aime cuisiner des soupes sur une base régulière, enfin, je dois avouer qu’en saison hivernale, je veille à en garnir ma table chaque semaine. Un beau potage, accompagné de croûtons de pain ou de craquelins de grains constitue pour moi un dîner des plus simples et réconfortants. Ce potage-ci, bien original grâce à ses trois légumes vedettes et au goût des plus délicat, m’a vivement plu et il est donc assuré de revenir à mon menu. 

Rendement : 4 portions

2 c. à table d’huile d’olive

1 oignon émincé

1 ½ tasse de topinambour pelé et coupé en cubes

1 ½ tasse de fenouil en morceaux

1 ½ tasse de céleri-rave pelé et coupé en cubes

6 tasses de bouillon de légumes

¼ tasse de crème 15% épaisse (ou à cuisson)

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

2 c. à table d’huile d’olive (pour le service)

1 c. à table de jus de citron (pour le service)

Brins de fenouil (pour le service)

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon en prenant soin de ne pas le brûler.

Ajouter le topinambour, le fenouil et le céleri-rave et cuire de 5 à 7 minutes.

Ajouter le bouillon et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Topinambour
(source de l'image)

Réserver un peu de liquide de cuisson et broyer au mélangeur, en allongeant au besoin avec le liquide réservé.

Assaisonner.  Ajouter la crème et goûter afin de rectifier l’assaisonnement au besoin.

Dans un petit bol, émulsionner légèrement l’huile d’olive et le jus de citron.  Servir la crème en garnissant les bols de l’émulsion ainsi que des brins de fenouil.

Source : Adaptation d’une recette du livre Soupesoup à la maison

Gratin de brocoli, chou-fleur et lentilles rouges

Lorsque j’ai envie d’un plat réconfortant, gratiné et qui me permet d’obtenir plusieurs portions que je peux éventuellement congeler et déguster en lunch au bureau, je suis souvent tentée par ce gratin de légumes qui contient ces mignonnes lentilles. Cuisiné en moins de dix minutes, puis déposé au four pour environ une vingtaine d’autres, ce gratin est on ne peut plus simple à concocter et hyper savoureux. J’ai toujours beaucoup aimé marier mon brocoli et mon chou-fleur, ils forment une si belle paire!

Rendement : 4 portions

1 tasse de lentilles rouges non-cuites

2 tasses de brocoli cuit à la vapeur, bien égoutté

2 tasses de chou-fleur cuit à la vapeur, bien égoutté

4 c. à table de beurre

4 c. à table de farine tout usage non blanchie

1 feuille de laurier séchée

2 tasses de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

1 c. à thé de sel de mer

Poivre noir du moulin, au goût
1 c. à table de moutarde de Dijon

2 tasses de cheddar fort râpé

1 c. à thé de paprika moulu

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les lentilles pendant 5 minutes.  Les égoutter à fond et réserver.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.

Ajouter la farine et cuire jusqu’à ce qu’elle soit à peine dorée.

À l’aide d’un fouet, verser le lait très tranquillement en brassant constamment.  Ajouter la feuille de laurier et baisser le feu.

Brasser jusqu’à ce que la sauce soit homogène et que la texture souhaitée soit obtenue.  Saler et poivrer la béchamel et ajouter la moutarde de Dijon.  Goûter afin de pouvoir rectifier l’assaisonnement.  Ajouter les lentilles cuites.

Déposer le brocoli et le chou-fleur dans un plat allant au four.  Ajouter toute la sauce et garnir du cheddar.  Saupoudrer de paprika moulu et cuire au four à 450°F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit doré.

Pain à la courge et aux pacanes

Un autre délicieux pain à ajouter sur mon blogue et dans mes armoires. Mmmm, quel plaisir de se tailler une tranche qui contient à la fois le goût si doux de la courge et à la fois le goût des pacanes bien craquantes. Légèrement parfumé de mélasse et de cannelle, ce pain a tout pour me plaire. Se préparant simplement et rapidement, il est un must pour la saison automnale et hivernale.

2 tasses de farine tout usage non blanchie

2 c. à table de graines de lin moulues

2 c. à thé de poudre à pâte

2 c. à thé de cannelle moulue

½ c. à thé de muscade moulue

¼ c. à thé de sel de mer

1 tasse de purée de courge musquée (ou autre courge)

½ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

½ tasse de cassonade

¼ tasse d’huile de canola

2 c. à table de mélasse

1 c. à thé d’essence de vanille

½ tasse de pacanes

Dans  un grand bol, mélanger la farine, les graines de lin, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.

Dans un autre bol, mélanger la purée de courge, le lait, la cassonade, l’huile, la mélasse, la vanille et les noix.

Incorporer ce mélange au 1^er et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients, sans plus.

Verser la pâte dans un moule à pain tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Refroidir complètement avant de tailler en portions.

Source : http://soyaetchocolat.com

Riz frit à l'ananas et tofu

Voici un bol de riz où l’on goûte bien le cari et où l’on apprécie le croquant des noix de cajou et le p’tit côté sucré fourni par les quelques raisins secs qu’on y ajoute. Un riz frit tout simple à préparer et qui s’apporte aisément pour le goûter du bureau. À vos baguettes! 

Rendement : 3 portions

Huile d’olive

1 paquet de tofu ferme Liberté

2 c. à table de sauce soya réduite en sel

½ tasse de noix de cajou

2 c. à thé de cari en poudre

1 c. à thé de coriandre moulue

1 tasse de carottes pelées et tranchées finement

¼ tasse de bouillon de légumes

¼ tasse de poivron rouge coupé en dés

1 ½ tasse d’ananas frais coupé en dés

3 tasses de riz cuit

1 tasse de fèves vertes cuites à la vapeur et coupées en 4

½ tasse de raisins secs

Couper le tofu en tranches d’environ 1cm et déposer les tranches sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Couper les tranches de tofu en cubes, ajouter la sauce soya et mélanger afin que tous les cubes en soient enduits.

Dans une petite poêle, faire rôtir les noix de cajou.  Réserver.

Dans un wok, à feu moyen, faire chauffer l’huile et cuire les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

Ajouter un peu d’huile si nécessaire, ajouter la poudre de cari et la coriandre moulue et cuire 2-3 minutes.

Ajouter le riz et le frire 2-3 minutes en brassant régulièrement.  Ajouter les carottes et le bouillon de légumes et cuire 3-4 minutes.  Ajouter le poivron et cuire 1-2 minutes.

Ajouter l’ananas, les fèves vertes cuites et les raisins secs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit chaud.  Servir.

Source : Adaptation d’une recette de  http://lesaventuresdecatherine.wordpress.com/

Gaufres "gâteau aux carottes"

Ce que j’aime cuisiner et manger par dessus tout sont les petits-déjeuners. Et ceux qui font davantage chavirer mon cœur sont ceux du week-end, c’est bien certain! Pourquoi? Eh bien, parce que d’une part je suis en congé bien évidemment, d’autre part parce que j’ai beaucoup plus de temps pour les mitonner et également parce que je les déguste en compagnie de mon amoureux. Lorsqu’on ajoute à toutes ces belles raisons, la possibilité de dévorer des gaufres au bon goût de gâteau aux carottes, alors là… c’est le paradis, rien de moins! Des gaufres saines comme celles-là, bien croustillantes et moelleuses à l’intérieur et qui débordent de saveur, j’en prendrais volontiers chaque matin. Surtout qu’à chaque bouchée, j’ai l’impression de mordre dans mon gâteau préféré!

Rendement : 8 gaufres

½ tasse de farine de blé entier

½ tasse de farine tout usage non blanchie

1 c. à table de sucre

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

¾ c. à thé de cannelle moulue

¼ c. à thé de muscade moulue

¼ c. à thé de sel de mer

1 œuf

1 tasse de lait d’amande, de soya ou de votre choix

2 c. à table de compote de pommes non sucrée

1 c. à thé d’essence de vanille

1 ½ tasse de carottes pelées et râpées finement

¼ tasse d’ananas frais haché très finement

Pacanes hachées pour la garniture

Dans un bol, mélanger les deux farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.  Bien mélanger. 

Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le lait, la compote de pommes, la vanille, les carottes et les ananas.

Incorporer ce mélange au premier et laisser la pâte reposer pendant 5 minutes avant de cuire dans un gaufrier.

Servir avec du sirop d’érable et garnir de pacanes hachées.

Les gaufres cuites peuvent être congelées et être réchauffées au grille-pain.

Source : Inspiration d’une recette de http://www.cookingclassy.com