lundi 29 décembre 2014

Gâteau au fromage au caramel et aux bretzels

Un gâteau au fromage différent au gout sucré-salé qui saura plaire à tous vos invités. J’ai adoré sa croûte croquante composée de bretzels et de sucre.  Je me suis également délectée de tous les étages supérieurs de ce gâteau savoureux. Un gâteau au fromage qui diffère du traditionnel mais qui charmera à coup sûr!


2 tasses de bretzels finement broyés + 1 tasse pour la présentation
1 ½ tasse de sucre, divisée
¾ tasse de beurre fondu
4 paquets (250g chacun) de fromage à la crème ramolli
5 œufs
¼ tasse de caramel
¼ tasse de crème 35%
1 ¼ tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Dans un bol, mélanger les miettes de bretzel, ½ tasse de sucre et le beurre.  Presser au fond et sur les côtés d’un moule à charnière de 9 pouces de diamètre.

À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot culinaire, mélanger le reste du sucre et le fromage à la crème jusqu’à homogénéité.  Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant à faible vitesse après chaque addition.  Une fois le mélange bien homogène, verser sur la croûte précédemment préparée.

Cuire au four à 350°F pendant 1h00 à 1h15 ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soit presque pris. 

Passer la lame d’un couteau le long de la paroi du moule pour en détacher délicatement le gâteau.  Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler complètement.  Réfrigérer le gâteau au moins 4h00 ou jusqu’au moment de le servir.

À l’aide d’une cuillère, verser le caramel sur le gâteau, en l’étalant jusqu’à ½ pouce du bord. 

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème.  Retirer du feu et ajouter les brisures de chocolat et remuer jusqu’à ce qu’elles aient complètement fondues.  Laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi. 

Verser le chocolat fondu sur le gâteau, en l’étalant jusqu’à ½ pouce du bord.  Après cet ajout, le caramel tendra à couler sur les rebords du gâteau.  Garnir de bretzels grossièrement hachés.
Source : Adaptation d’une recette de Philadelphia (Kraft)

samedi 20 décembre 2014

Crème brûlée classique

Si particulière en étant composée de ses deux couches hautes en contrastes, la crème brûlée n’a pas son pareil pour clore en douceur un repas festif. 

Avec sa garniture crémeuse à souhait qui goûte intensément la vanille fraîche, notre palais est comblé à chaque cuillerée. Et là, soudainement, on craque littéralement sous l’effet du sucre cristallisé qui fendille sous la dent. 

Comme je me plais à le dire, ça goûte le ciel!



Rendement : 4 portions

2 ¼ tasses de crème 35%
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
¼ tasse de sucre
¼ tasse de sucre supplémentaire (pour la caramélisation)

Préchauffer le four à 325º F.

Dans une casserole, chauffer la crème 5 minutes avec la gousse de vanille coupée en 2 (sans faire bouillir, seulement pour infuser la vanille).

Gratter les grains de vanille et les mélanger à la crème.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la crème chaude en remuant.

Verser la préparation dans 4 petits ramequins.

Cuire au bain-marie. Pour ce faire, déposer les plats à crème brûlée dans un plat de cuisson. Verser de l'eau chaude jusqu'au ¾ de la hauteur des ramequins. Cuire au four 40 minutes.

Laisser tiédir et réfrigérer pour refroidir complètement.

Saupoudrer le sucre supplémentaire et le caraméliser rapidement à l'aide d'un fer à crème brûlée ou d'une torche. Il est possible de caraméliser les crèmes brûlées sous le gril (broil) très chaud du four.

Servir immédiatement.
Source : Une recette de Ricardo

mardi 16 décembre 2014

Pancakes "pain d'épices"

Avec les vacances de Noël qui approchent à grands pas, j’aime avoir sous la main plusieurs recettes pour concocter de beaux et bons petits déjeuners en cuisine. En cette période de réjouissances, j’aime que nos yeux et nos papilles soient ravis de l’abondance offerte à table. Avec cette recette-ci et plusieurs autres pour l’accompagner, je suis assurée de remplir tous les bedons attablés au petit matin et de bien parfumer ma maison au grand complet! Mmmm, j’en salive déjà.


Rendement : 8 pancakes

1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel de mer
1/8 c. à thé de gingembre moulu
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
¼ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
¾ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
1 c. à table de jus de citron
1/3 tasse de purée de citrouille
½ c. à thé d’essence de vanille
1 c. à table de graines de lin moulues
2 c. à table de cassonade
1 c. à table d’huile de noix de coco fondue ou d’huile de canola

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients et ajouter ce mélange au premier.

Dans une poêle antiadhésive, verser la pâte de façon à former 2 pancakes.  Cuire jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré.  Retourner.  Cuire le 2e côté des pancakes jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ces pancakes sont délicieux nappés de sirop d’érable ou de caramel maison.

mardi 9 décembre 2014

Fudge "pâte à biscuits"

À l’aube de la période des Fêtes, j’en suis à cuisiner tout plein de variétés de gourmandises que je servirai à mes convives et également à mes hôtes lors des prochaines réceptions festives. Quelles soient sucrées ou salées, toutes bouchées préparées à la main sont toujours grandement appréciées par mes proches.

Ce fudge-ci est sucré à souhait tout en étant légèrement salé ce qui en fait une bouchée surprenante mais ô combien succulente! Un petit péché sucré-salé comme on les aime tant.


1 ¾ tasse de sucre
¾ tasse de cassonade
½ tasse de crème 35%
¼ tasse de lait
1 c. à table de sirop de maïs
1 c. à thé de sel de mer
2 c. à table de beurre
1 c. à thé d'essence de vanille
½ tasse de farine tout usage non blanchie
1/3 tasse de brisures de chocolat

Dans une casserole à haut bord, mélanger les sucres, la crème, le lait, le sirop de maïs et le sel.  Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 242°F (117°C).

Hors du feu, ajouter le beurre, la vanille et la farine.  Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Verser dans un plat de 9 x 13 po et laisser tiédir 20 minutes.  La préparation commencera à durcir et il y aura un peu de cristallisation sur le dessus.

Transférer la préparation dans un bol.  À l’aide d’un batteur électrique, battre la préparation jusqu'à ce qu’elle ressemble à la texture de pâte à biscuits.

Étendre la pâte dans un moule huilé de 8 x 8 po et ajouter les brisures de chocolat.  Presser pour bien les faire entrer dans la pâte.

Laisser reposer à découvert à la température de la pièce et couper en morceaux.

Source : Adaptation d’une recette de http://latetedanslechaudron.blogspot.ca

mercredi 3 décembre 2014

Crostinis à la poire et à la ricotta

Servis en entrée ou même en plat principal (il n’y a alors qu’à servir plus de bouchées par personne), ces crostinis sauront assurément ravir vos papilles. J’ai particulièrement apprécié le contraste des textures entre le pain croustillant et le moelleux de la ricotta. Également, le côté sucré-salé rendu par la poire et le fromage est absolument  parfait!


Rendement : 4 portions en entrée

1/3 tasse d’huile d’olive ou de noix
3 c. à table de miel
2 c. à table de jus de citron
2-3 poires fermes coupées en tranches fines
1 baguette tranchée
200g de ricotta
1 c. à table de thym frais
Fleur de sel

Mélanger l’huile, le miel et le jus de citron.  Saler, poivrer au goût et réserver.

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les tranches de pain de la vinaigrette préparée précédemment.  Conserver le reste.

Griller les tranches de pain au four à 350° F pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Pendant ce temps, badigeonner les poires de la vinaigrette.   Conserver le reste. 

Cuire les poires dans une poêle striée ou sur le BBQ.

Déposer les tranches de pain dans une assiette de service.  Les garnir d’une tranche de poire cuite, d’une cuillérée de ricotta, de thym frais. 

Assaisonner généreusement de fleur de sel.  Servir aussitôt.
Source : Adaptation d’une recette de Coup de pouce