Tofu sauce au beurre à l'indienne

Depuis que je suis toute petite, ma mère m'a initiée à une cuisine internationale où j'ai pu goûter à une multitude de mets de plusieurs origines. Avec un appétit qui a toujours été grand, j'ai pu d'abord goûter et ensuite, cuisiner avec elle tout plein de recettes d'ici et d'ailleurs. J'avais même mon droit de parole sur l'élaboration des menus de la semaine qui se retrouvaient systématiquement sur la porte du frigo... Et qu'est-ce que je demandais à y retrouver le plus fréquemment possible? Des mets mexicains et des mets indiens oui!

La cuisine indienne est parfumée de mille et une épices qui en font d'elle une cuisine unique et si goûteuse. Qu'elle soit sous forme de caris, de soupes, de tajines ou même de desserts, cette cuisine a maintenant sa place assurée sur mes menus à moi.

Rendement : 4 portions

Huile d’olive

1 paquet de tofu ferme

3 c. à table de beurre

1 oignon haché finement

1 gousse d’ail hachée finement

¼ c. à thé de cannelle

2 c. à thé de gingembre frais haché finement

¼ c. à thé de cardamome moulue

1 c. à thé de curcuma

1 pincée de flocons de piments

1 c. à table de pâte de tomates

¼ tasse d’amandes moulues

½ tasse de tomates en dés

½ tasse de yogourt nature 2%

¼ tasse de crème 15% à cuisson

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

½ bouquet de coriandre fraîche hachée

Couper le tofu en tranches et les déposer sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Couper le tofu en cubes.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire cuire les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  Réserver.

Dans la même casserole, chauffer le beurre et faire cuire l’oignon, l’ail, la cannelle, le gingembre, la cardamome, le curcuma et les flocons de piments.  Cuire pendant 3 minutes à feu moyen.

Ajouter la pâte de tomates, les amandes et les tomates.  Ajouter le tofu réservé et mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt et la crème.  Ajouter dans la casserole et réchauffer en prenant bien soin de ne pas amener le mélange à ébullition.  Le yogourt et la crème pourraient se séparer de la sauce.

Assaisonner et garnir de la coriandre.

Pain aux bananes, aux noix et à la cardamome

Pour un déjeuner ou une collation qui se mange en deux temps trois mouvements, cette recette de pain aux bananes est une belle idée. J'en suis pratiquement certaine, chacun d'entre vous avez déjà une recette de pain aux bananes, mais aujourd'hui je vous propose une nouvelle variante qui est légèrement parfumée à la cardamome. Une belle épice qu'il fait bon connaître!

L'ajout de crème sûre dans la préparation de ce pain apporte un moelleux sans pareil. Vraiment, nous avons beaucoup aimé. 

Rendement : 1 pain ou 12 muffins

¼ tasse de crème sûre

1 c. à thé de bicarbonate de soude

Variante aux brisures de chocolat

3 bananes mûres écrasées

1/3 tasse de beurre ramolli

½ tasse de cassonade

2 œufs

1 c. à thé d’essence de vanille

1 tasse de farine tout usage non blanchie

½ c. à thé de cardamome moulue

½ c. à thé de muscade moulue

1 c. à thé de cannelle moulue

½ c. à thé de sel de mer

Noix de Grenoble ou pacanes hachées, au goût

Dans un petit bol, mélanger la crème sûre et le bicarbonate de soude.  Reposer.

À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre en crème et la cassonade.  Ajouter les œufs et la vanille et battre encore 2 minutes.

À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter le mélange de crème sûre et les bananes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cardamome, la muscade, la cannelle et le sel.

Incorporer ce mélange au précédent sans trop insister et terminer par les noix.

Répartir le mélange dans un moule à pain en silicone ou tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 375°F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Source : Adaptation d'une recette goûtée au restaurant Olive et Gourmando (http://www.oliveetgourmando.com/index_flash.cfm)

Pâte à pizza

Rien de plus savoureux qu'une pizza préparée selon notre envie du moment. J'aime garnir mes pizzas sur différentes bases telles que des pains pita, des pains naans, des pâtes carrées, des pâtes rondes, bref sur tout ce qui peut retenir une belle garniture. Depuis plusieurs mois, je prépare également ma pâte à pizza à la maison. C'est de loin la meilleure base qui soit! Et non, ça ne prend pas de temps à préparer. J'aime doubler la recette et congeler séparément les boules prêtes à être roulées pour une prochaine fois. P'tit truc de Radisjoli!

Rendement : 2 pizzas

Levure sèche active

1 3/4 tasse d'eau tiède
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de levure sèche active
4 ½ tasses de farine 00 ou farine tout usage non blanchie
1 3/4 c. à thé de sel de mer
 1/4 tasse d'huile d'olive

Dans un bol, mélanger l'eau, le sucre et la levure, laisser reposer pendant la préparation des autres ingrédients. 

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.  Ajouter l'huile et mélanger un peu à l'aide des mains.  

Ajouter le mélange de levure et mélanger jusqu'à la formation d'une boule. La pâte sera molle et collante mais en la travaillant sur un plan de travail enfariné, elle se manipulera de plus en plus.   Pétrir la pâte à l'aide des mains environ 5 minutes. 

Séparer en boules de grosseur désirée selon le nombre de pizzas que vous voulez confectionner, déposer dans des bols huilés, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans le four éteint mais dont la lumière est allumée pendant 1 heure.

Les boules de pâte peuvent être congelées à cette étape, si désiré.

Sur une surface légèrement enfarinée, déposer une boule de pâte à pizza et, à l'aide des mains ou d'un rouleau à pâte, étirer les bords dans un mouvement circulaire afin de former une pâte uniforme en épaisseur et circulaire.

Déposer la pizza sur une plaque et garnir selon votre envie.

Cuire au four à 500°F sur l'avant-dernier étage du bas du four (très important si on veut cuire la croûte sans brûler la garniture) pendant 15 minutes.

Test de l'invention # 4

Super un défi culinaire! C'est avec un immense plaisir que je me soumets toujours aux diverses épreuves de cuisine. J'ai vraiment beaucoup de plaisir à créer, je suis une personne qui déborde d'imagination et d'énergie. Cette fois-ci, le test de l'invention avait les consignes suivantes :

Je devais obligatoirement faire un repas trois services. Les plats devaient tous être gastronomiques, je devais utiliser quatre ingrédients parmi les six que mon copain m'imposait et je n'avais aucune contrainte de temps imposée. Les six ingrédients qu'il a préalablement cachés sur le comptoir de la cuisine étaient des champignons, des pâtes fraîches, de la pâte tempura, des bananes, de l'huile de noix de coco et des pétoncles.

Voici avec quels ingrédients j'ai choisi de cuisiner :
1) Des champignons
2)  Des pâtes fraîches
3) Des bananes
4) De l'huile de noix de coco

Voici les plats que j'ai cuisiné.  Pour l'entrée :

Baluchon de champignons et cheddar.  Salade de roquette fraîche

Pour le plat principal :

Linguinis à la sauce tomate, noix de cajou et basilic

Pour le dessert :

Fudge fondant à la banane

Ce fut un excellent repas. Nous avons trouvé que les baluchons de l'entrée sont en mesure de donner un effet glamour à toute entrée. Nous avons été impressionnés par la sauce tomate et noix de cajou, une association originale et la sauce était bien onctueuse. Il est absolument certains que nous referons ces trois plats. Et hop! Sur mon blogue!

Baluchons de champignons et cheddar

Rendement : 4 portions

5 feuilles de pâte phyllo

Huile d’olive

7-8 champignons blancs hachés très finement

Ciboulette fraîche ou séchée hachée

Sel de mer et poivre noir du moulin

Cheddar fort râpé

Déplier les feuilles de pâtes phyllo, les étendre sur le comptoir et les réserver sous un linge humide afin d’éviter qu’elles sèchent.

Verser de l’huile d’olive dans un petit bol et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les cinq feuilles de pâte phyllo et les superposer. 

Tailler les feuilles de façon à obtenir quatre morceaux égaux.

Foncer les feuilles superposées dans quatre cavités d’un moule à muffins vide.

Badigeonner les coins d’huile d’olive.

Dans une poêle, cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient perdu totalement leur eau.  Assaisonner de ciboulette, de sel et de poivre.

Remplir les baluchons des champignons cuits et garnir du cheddar.

Cuire au four à 350°F pendant 5 à 7 minutes en surveillant la cuisson de près afin de ne pas trop colorer les baluchons.

Accompagner d’une salade de roquette et de tomates cerises.

Linguinis tomate, basilic et noix de cajou

Rendement : 3 portions

3 portions de linguinis cuits (voici ma recette de pâtes fraîches)

2 grosses tomates mûres

1 tasse de noix de cajou non salées

½ tasse d’eau

2 c. à table de pâte de tomates

2 c. à table d’huile d’olive

½ c. à thé de sel de mer

Poivre noir du moulin, au goût

1 bouquet de basilic frais haché

Déposer tous les ingrédients hormis le basilic dans le récipient du mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Verser la sauce dans une casserole et la chauffer à feu moyen.  Ajouter le basilic.

Mélanger les linguinis et la sauce et servir immédiatement.

Source : Adaptation d’une recette de Oh she glows

Fudge fondant à la banane

1 banane moyenne mûre

6 c. à table d’huile de noix de coco biologique fondue

5 c. à table de cacao

1/8 c. à thé de sel de mer

Déposer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Verser le mélange dans les moules de votre choix.

Conserver le fudge au congélateur.  Retirer du congélateur au moins 30 minutes avant de servir.

Saupoudrer de sucre glace pour la décoration si désiré.

Source : Adaptation d’une recette de Chocolate Covered Katie

Salade de mozzarella fraîche, cœurs de palmier et noix de Grenoble

Servie en repas ou en petite portion pour une entrée fraîche, cette salade originale et croquante sous la dent m'a ravie. La texture moelleuse et le goût délicat de la mozzarella fraîche apporte un contraste super intéressant avec les noix qu'on compte également dans cette salade. Juste de la regarder, j'ai envie de courir tout droit au réfrigérateur pour en manger encore et encore!

Rendement : 2 portions

Pour la salade

1 laitue Boston (ou celle de votre choix)

1 tomate mûre coupée en dés

398mL de cœurs de palmiers coupés en rondelles

1 boule de mozzarella fraîche coupée en morceaux

1 grosse poignée de noix de Grenoble

Pour la vinaigrette

¼ tasse d’huile de noix

le jus d’un ¼ citron

Poivre au moulin

¼ c. à thé de paprika

¼ c. à thé de persil séché

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. 

Mélanger la salade et la vinaigrette et servir.

Gratin de pommes de terre aux noix de Grenoble

Quel bel automne nous avons! Des températures plus que confortables, des journées très ensoleillées et de multiples feuilles d'arbre qui craquent sous nos pieds. Là où je travaille, je suis entourée de parcs et de verdure. Chaque jour, je prends au moins deux marches pendant mes pauses et je respire de belles bouffées d'air frais. Je sais, je suis chanceuse de pouvoir avoir un accès immédiat à de si beaux espaces verts et ce, en pleine ville. C'est généralement en marchant que me viennent mes idées de repas et l'envie de cuisiner des plats qui cuisent longuement au four.

Rendement : 4 portions

7 pommes de terres moyennes non pelées, lavées

1 tasse de fromage suisse (sans présure animale), râpé
1 tasse de fromage cheddar fort, râpé

½ tasse de crème 15% à cuisson

½ tasse de crème 35%

1 tasse de bouillon de légumes

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

¼ tasse de chapelure japonaise Panko *

¾ tasse de noix de Grenoble en morceaux
* En vente dans la section asiatique de votre épicerie

À l’aide d’une mandoline ou d'un couteau, couper les pommes de terre en tranches d’environ 1/8 pouce.

Dans un petit bol, mélanger les deux types de crème.

Dans un plat rectangulaire allant au four, étager les pommes de terre, le fromage et la crème. Faire quatre étages et verser le bouillon.

Saler et poivrer à chaque étage.

Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 375°F pendant 1h00. Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Ajouter la chapelure Panko et les noix. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Source : Adaptation d’une recette de Eric Lebeaupin

Un index des recettes est né!

Je suis tellement contente! J'ai mis plusieurs heures à le livrer, mais un index de mes recettes est dorénavant disponible sur mon blogue. C'est sous le dernier onglet à droite, que vous pourrez dès maintenant consulter mes recettes par catégories de plats et par ordre alphabétique. Mon index déroulant mensuel demeure toujours actif pour une recherche rapide d'une parution récente mais il vous sera réellement plus simple de chercher une recette bien précise par le nouvel onglet.

J'ai une autre nouvelle pour vous. Depuis vendredi soir dernier, j'ai un nouvel arrivant chez moi.  Il se nomme Edgar, il porte la moustache, il a des bottes blanches, il est tigré et il porte une cravate blanche aussi. Hihihi  Vous l'aurez deviné, il s'agit bien d'un chat!

C'est d'emblée que nous avons accepté d'adopter ce beau minet de 5 ans dont la propriétaire était devenue allergique. Bienvenue à la maison Edgar le chat!

Tarte-biscuit à l'avoine et aux brisures de chocolat

Parce que j'aime passionnément m'offrir des gourmandises sucrées le plus souvent possible, j'apprécie d'autant plus qu'elles soient sans culpabilité aucune. Si en plus d'êtres gourmands, les desserts que je m'offre sont nutritifs, alors là, je suis doublement preneuse!

C'est en visitant le blogue de Katie que j'ai aperçu la tarte-biscuit à l'avoine et aux brisures de chocolat que je publie aujourd'hui. C'est également à elle que je dois les biscuits santé au beurre d'arachide sans cuisson et les boules de noix cajou au chocolat noir que j'ai récemment cuisinés et [oups!] sitôt engloutis. Évidemment, à la lecture des ingrédients, on se demande si l'auteure ne s'est pas trompée... Mais non, il s'agit de la bonne liste d'ingrédients pour la bonne recette. Et quelle recette!  Je vous garantis un succès assuré dans votre cuisine, parole de Radisjoli.

Rendement : 6-8 portions

540mL de haricots blancs rincés et égouttés

1 tasse de flocons d’avoine

¼ tasse de compote de pommes non sucrée

3 c. à table d’huile végétale

2 c. à thé d’essence de vanille

½ c. à thé de bicarbonate de soude

2 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel de mer

1 tasse de cassonade

1 tasse de brisures de chocolat

Dans un robot culinaire muni d'une lame, mélanger tous les ingrédients hormis les brisures de chocolat.

À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter les brisures de chocolat et bien mélanger.

Déposer la pâte dans un moule à gâteau à charnière ou un moule à tarte régulier enduit d’huile végétale.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.  Assurez-vous de ne pas trop cuire la tarte, la texture doit être celle de brownies bien moelleux.

Refroidir complètement la tarte avant de la servir.

Salade de couscous multicolore

En semaine, j'ai de nombreux goûters à me préparer en raison de mon travail le jour et de mes cours à l'université le soir. Plus souvent qu'autrement, j'ai donc deux goûters à me préparer pour le lendemain. Parce qu'il est très important pour moi de bien m'alimenter, parce que j'aime manger des mets très variés et parce que je pense à manger tout le temps, je prends plaisir à me cuisiner de beaux repas prêts à emporter. La salade de couscous que je vous présente aujourd'hui nous met en appétit par ses belles couleurs vives et de plus, elle comble agréablement mon appétit de loup.

Rendement : 4 portions

Pour la salade

1 ½ tasse de couscous de blé

1 ½ tasse d’eau

1 carotte pelée et coupée en petits dés

1 tomate coupée en petits dés

1 poivron rouge coupé en petits dés

540mL de pois chiches rincés et égouttés

1 bouquet de coriandre hachée

½ tasse de raisins secs

1 poignée de noix de cajou rôties

Vinaigrette

Huile d’olive

Jus de citron frais

Sirop d’érable ou miel, au goût

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.  Retirer la casserole du feu.  Ajouter le couscous et remuer légèrement la casserole et couvrir immédiatement.  Laisser reposer 5 minutes.  À l’aide d’une fourchette, détacher les grains de couscous les uns des autres.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette en la goûtant régulièrement. 

Mélanger la salade et la vinaigrette et servir.

Salade César

Quoique bien simple, la salade César trouve toujours sa place en cuisine. Quelques feuilles de laitue romaine, des croûtons, un bon parmesan et vous êtes fins prêts à préparer la recette de vinaigrette César que je vous présente aujourd'hui. La recette est celle de ma maman. Bon appétit!

1 c. à table de moutarde de Dijon

1 c. à thé de sauce Worcestershire

2 gouttes de sauce Tabasco

2 œufs entiers

le jus de 1 citron

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

2 gousses d’ail

½ tasse d’huile végétale au goût neutre

Dans le récipient du mélangeur, déposer tous les ingrédients excepté l’huile.  Pulser 1 minute.

Ajouter l’huile en la versant en filet en pulsant sans arrêt.  Goûter la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement au besoin. (Cette vinaigrette a une texture liquide, elle est ainsi...)

Servir la vinaigrette sur des feuilles de laitue romaine et des croûtons.  Garnir de parmesan fraîchement râpé.

Tarte à la citrouille et aux pacanes caramélisées

Cette semaine pendant que les maisons été parées de leurs plus effrayants et terrifiants atours et que les enfants du quartier défilaient de porte en porte pour la cueillette de bonbons, je cuisinais joyeusement le fruit fétiche de la fête d'Halloween : la citrouille.

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Puisqu'elle est bourrée d'antioxydants et de vitamines saines à la santé, la citrouille m'offre deux excellentes raisons de la cuisiner à l'automne. Cette année, c'est en tarte que j'ai d'abord choisi de la préparer en premier.

Rendement : 1 tarte

Garniture

Huile végétale

1 citrouille pelée, épépinée et coupée en cubes de 1½ à 2 pouces

1 c. à thé de cannelle moulue

½ c. à thé de gingembre moulu

1/8 c. à thé de clou de girofle moulu

3 œufs

½ tasse de cassonade

½ c. à thé de sel de mer

½ tasse de crème 15% épaisse

1 abaisse de tarte pur beurre, non cuite

Pacanes caramélisées

½ tasse de sucre

¾ tasse de pacanes en moitiés

Dans un grand bol, mélanger les cubes de citrouille et les épices.  Les déposer sur une plaque à pâtisserie huilée.

Cuire au four à 400°F pendant une heure.  Les cubes de citrouille doivent être légèrement colorés et bien tendres.

Réduire en purée les cubes de citrouille dans un robot culinaire muni d'une lame ou au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.  Déposer la purée dans un bol et la laisser refroidir complètement.

Dans un autre bol, mélanger les œufs, la cassonade, la crème et le sel.  Ajouter ce mélange dans la purée de citrouille refroidie et verser dans l’abaisse de tarte.

Cuire à 400°F pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer les pacanes caramélisées.  Dans une casserole, déposer le sucre et le chauffer à feu élevé jusqu’à ce qu’il fonde.

Fermer le feu et y ajouter les pacanes, elles caraméliseront aussitôt.

Déposer les pacanes sur une plaque à pâtisserie propre et les laisser refroidir.

Hacher les pacanes grossièrement au robot culinaire ou au couteau et les déposer sur la tarte cuite et refroidie.

Servir la tarte bien froide et coiffée d’une cuillère de crème fouettée, si désiré.
Source : Curtis Stone