Carrés Rice krispies au beurre d'arachides et au chocolat

Véritables souvenirs de mon enfance, les carrés Rice krispies de ma grand-mère ont toujours su me faire plaisir. J’aimais croquer dans ces douceurs sucrées et croustillantes à souhait chaque fois qu’elle nous en préparait. Comme les guimauves sont composées de gélatine, il y a bon nombre d’années que cette gourmandise ne fait plus partie de celles que je m’autorise. Ainsi donc, je suis ouverte à toutes les alternatives qui pourront m’en faire déguster encore et encore.

Cette version-ci qui combine le beurre d’arachides et le chocolat est délicieuse et nous procure en bouche une saveur sucré-salé qui a tout pour me plaire.

2 c. à thé d’essence de vanille

½ c. à thé de sel de mer

½ tasse + 2 c. à table de beurre d’arachides crémeux

½ tasse de sirop de riz brun ou de sirop d’agave

3 tasses de riz brun ou blanc soufflé

¾ tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Dans une casserole, mélanger la vanille, le sel, le beurre d’arachides et le sirop de riz brun.  Chauffer le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient dissous et bien homogènes.

Retirer du feu.  Ajouter le riz soufflé et bien mélanger afin que tous les grains de riz soufflé soient recouverts du mélange.

Déposer dans un moule rectangulaire mesurant 9 x 13 pouces tapissé de papier ciré et presser le mélange très fermement.  Afin de vous faciliter la tâche, il est recommandé d’utiliser un 2^e morceau de papier ciré afin de pouvoir bien presser les céréales. 

Dans une petite casserole, faire fondre les brisures de chocolat et recouvrir les carrés Rice kripies.  Réfrigérer au moins 1 heure.  Laisser le moule à la température ambiante avant de tailler les carrés.

Source : http://chocolatecoveredkatie.com

Bâtonnets de saumon en croûte de maïs et mayonnaise au paprika fumé

Ces croustillants bâtonnets de saumon cuits au four dont le centre demeure bien tendre ont tout pour plaire en raison des ingrédients sains qui les composent. Dépourvus de matières grasses et forts goûteux, ils vous réconcilieront avec les mets frits qu’on connaissait jadis… Et joliment accompagnés d’une mayonnaise au paprika fumé comme celle-ci, ces bâtonnets de saumon sont un véritable régal!

Rendement : 4 portions

½ tasse de farine de blé entier

Sel de mer et poivre noir du moulin

3 œufs

3 tasses de céréales de flocons de maïs réduits en chapelure grossière

½ tasse de chapelure Panko

1 c. à table de persil frais haché

¼ c. à thé d’origan séché

2 c. à thé de paprika moulu

le zeste d’un citron biologique lavé

800g de filets de saumon sans la peau et coupés en bâtonnets

Mayonnaise au paprika fumé

1/3 tasse de mayonnaise maison ou du commerce

½ tasse de jus de citron

½ à 1 c. à thé de paprika fumé

Sel de mer et poivre noir du moulin

Préchauffer le four à 400°F.

Mettre la farine dans un bol. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel.

Casser les oeufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette.

Dans un troisième bol, mélanger les flocons de maïs, la chapelure Panko, les fines herbes, le paprika et le zeste de citron.

Tremper les bâtonnets de saumon dans la farine, ensuite dans les œufs, puis les enduire du mélange de flocons de maïs.

Déposer les bâtonnets sur une plaque de cuisson et cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée mais que le centre du saumon soit encore mi-cuit (ne pas trop cuire).

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise au paprika fumé.  Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Adaptation d’une recette de : http://eatcookandlove.blogspot.ca/

Pancakes de blé et lin et compotée de bleuets

Comme j’aimerais manger des pancakes ou des crêpes chaque jour (c’est beau rêver!), je n’ai jamais assez de recettes de ce type dans ma vie. Je m’efforce donc que mes petits joyaux chéris soient le plus sains et le plus nutritifs possible afin de pouvoir en engloutir plus souvent qu’à mon tour. Ici, le blé rencontre le lin qui est sagement recouvert de beaux bleuets pour un résultat des plus satisfaisants. J’en veux encore et encore.

Rendement : 4 à 6 pancakes

½ tasse de farine de blé

¼ tasse de farine tout usage non blanchie

¼ tasse de graines de lin moulues

½ c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

¾ tasse (ou un peu plus) de lait d’amande, de soya ou de votre choix

1 c. à table d’huile de canola

1 c. à thé d’essence de vanille

1 ½ tasse de bleuets frais ou surgelés

2 c. à table de sirop d’érable

1 c. à table de fécule de maïs

1 c. à table d’eau froide

Dans un grand bol, mélanger les deux farines, les graines de lin, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans un deuxième bol, mélanger le lait, l’huile et la vanille.

Incorporer ce mélange au premier et bien mélanger.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile végétale et verser 1/3 tasse du mélange à pancake et répartir la pâte de façon à ce qu’elle soit uniforme et forme un pancake rond.

Lorsque le pancake présente des petites bulles, le retourner et cuire le 2^e côté pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Pendant la cuisson des pancakes, cuire les bleuets et le sirop d’érable dans une casserole antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient chauds et forment une compotée.  Une minute avant de servir, ajouter la fécule de maïs délayée dans l’eau froide et brasser jusqu’à ce que la compotée épaississe et soit de la consistance désirée.

Servir les pancakes avec la compotée de bleuets. Arroser de sirop d’érable supplémentaire si désiré.

Gemellis au pesto de tomates séchées et basilic

Ce plat de pâtes se déguste aussi bien chaud que froid et il est, pour ainsi dire, aussi versatile que pourrait l’être votre envie du moment. Je le vois très bien accueillir des artichauts, des feuilles d’épinards, du fromage ou même des olives. De toute façon, lorsqu’il est question de pâtes, tout est permis!

Rendement : 4 portions

Gemellis cuits pour 4 portions

¾ tasse à 1 tasse de pesto de tomates séchées et basilic

Tomates séchées et feuilles de basilic frais pour la garniture

Dans la casserole ayant servie à cuire les gemellis, incorporer le pesto et bien mélanger.

Servir aussitôt et garnir de tomates séchées et de feuilles de basilic.

Riz mexicain

Toujours à l’affût de nouvelles idées pour servir un plat mexicain à ma table, c’est avec plaisir qu’il m’arrive parfois d’en créer un. Parce que cette cuisine est l’une de mes préférées et qu’en plus elle est nutritive, j’aime l’intégrer souvent à mes menus hebdomadaires. Servi avec quelques tortillas de maïs en accompagnement, ce riz mexicain saura vous plaire autant qu’il nous plaît ici.

Rendement : 4 portions

1 ½ tasse d’haricots rouges ou noirs rincés et égouttés

1 paquet de sans viande haché mexicain Yves Veggie

1 ½ tasse de salsa du commerce

½ c. à table de chili moulu

¼ c. à thé de cumin moulu

Riz brun ou rouge cuit (pour 4 portions)

2 tasses de laitue hachée

Guacamole

2 tasses de monterey jack ou de cheddar fort râpé

Crème sûre pour le service, si désiré

Dans une casserole, mélanger et chauffer les haricots, le sans viande haché, la salsa et les épices.  Réserver.

Répartir le riz dans 4 assiettes. 

Ajouter (en les superposant) le mélange mexicain préalablement chauffé, la laitue, la guacamole et le fromage. 

Réchauffer au micro-ondes quelques minutes afin que le fromage fonde et servir aussitôt. 

Garnir de crème sûre si désiré.

Ce plat peut aisément être surgelé et réchauffé pour les lunchs.

Granola "pain d'épices"

Depuis que je confectionne moi-même mes granolas, je n’ai plus aucune envie de m’en procurer un du commerce. Il est tellement simple de le préparer soi-même et de pouvoir choisir précisément ce qu’on veut qu’il contienne que c’est avec un immense plaisir que je renouvelle le contenu de mes pots semaine après semaine.

Ce granola-ci goûte bon le pain d’épices tout en étant très peu sucré sous la dent. La présence des épices se marie parfaitement au bon goût de lait qu’on y ajoute et j’ai particulièrement apprécié la présence des grosses pépites croustillantes qui caractérisent ce granola. 

Rendement : 12 tasses

4 tasses de flocons d’avoine

1 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement

1 tasse d’amandes hachées grossièrement

1 tasse de flocons de noix de coco non sucrée

1 tasse de dattes hachées

1 tasse d’huile de canola

1/4 tasse de miel ou de sirop d'agave
½ tasse de mélasse

1 c. à table d’essence de vanille

1 c. à table de cannelle moulue

1 c. à thé de gingembre moulu

½ c. à thé de muscade moulue

1 c. à thé de sel de mer

Dans un grand bol, mélanger ensemble les flocons d’avoine, les noix, la noix de coco et les dattes.

Dans un autre bol, mélanger l’huile, le miel ou le sirop d'agave, la mélasse, la vanille, les épices et le sel.   Ajouter ce mélange au premier et bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient bien recouverts. Le mélange sera sec au début mais deviendra plus facile à mélanger quelques instants après.

Déposer le granola sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.  Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes sans remuer le granola en cours de cuisson. 

À la sortie du four, laisser refroidir le granola sur la plaque de cuisson avant de le casser grossièrement avec les mains et de le déposer dans un contenant hermétique. 

Se conserve à température ambiante jusqu’à  deux mois.

Source : Adaptation d’une recette de http://thenoshery.com

Rochers au chocolat et au beurre d'arachides

Ces douceurs sucrées et croustillantes se préparent en un rien de temps et combinent harmonieusement le chocolat, le beurre d’arachides et un soupçon de noix de coco. Une bouchée qui inclut ces trois saveurs est assurément gagnante dans ma cuisine. Un vrai délice tout simple!

1/3 de tasse d’huile de noix de coco

¾ de tasse de brisures de chocolat mi-sucré

½ tasse de beurre d’arachides

1 tasse de sucre à glacer

4 tasses de céréales Corn Flakes

Dans un grand chaudron, sur la cuisinière, chauffer l’huile de noix de coco à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit liquide.

Ajouter le beurre d’arachides et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter les brisures de chocolat et remuer jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues.

Ajouter le sucre à glacer et remuer vivement pour bien l'incorporer. Retirer du feu.

Ajouter les céréales et brasser pour bien les enrober.

Déposer de petites montagnes de céréales chocolatées sur une plaque à biscuits non-graissée en prenant soin que les céréales collent bien les unes aux autres.

Réfrigérer jusqu’à la solidification complète. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Source : Adaptation d’une recette de http://soyaetchocolat.com