mardi 27 novembre 2012

Cari des Caraïbes aux fèves noires et bananes plantains


Grande passionnée des caris en tous genres, je saute sur toutes les occasions qui s’offrent généreusement à moi pour en goûter un. Alliant le salé, le piquant et le sucré, ce cari-ci a su assurément me charmer. Oh et j’ai adoré l’idée de cuire mes plantains à la vapeur dans cette recette. Mes papilles en redemandent déjà!


Rendement : 3 portions

2 c. à table d’huile d’arachide
2 c. à thé de poudre de cari moulu
1 pincée de cannelle moulue
1 c. à table de gingembre frais pelé et haché finement
½ c. à thé (ou moins) de flocons de piment rouge broyé
1 poivron rouge coupé en morceaux moyens
1 tasse de fèves noires en conserve
1 tasse d’haricots verts cuits à la vapeur
¾ tasse de lait de coco non sucré
¾ tasse d’eau froide
½ c. à table de fécule de maïs diluée dans 2 c. à table de lait de coco non sucré
le jus du tiers d’une lime
1 c. à thé de sirop d’érable
¾ c. à thé de sel de mer
2 bananes plantains mûres pelées et coupées en morceaux moyens
Riz basmati cuit
3 c. à table de coriandre fraîche hachée

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et cuire le cari, la cannelle, le gingembre et les flocons de piment pendant 2 minutes.

Ajouter le poivron rouge, les fèves noires, les haricots verts, le lait de coco et l’eau. Mijoter à feu moyen environ 5 minutes.

Entre-temps, cuire les bananes plantains à la vapeur dans une autre casserole.

Ajouter à la première casserole, la fécule de maïs diluée, le jus de lime, le sirop d’érable et le sel et porter à ébullition pendant 3 minutes afin que la sauce épaississe.

Ajouter les bananes plantains cuites et servir le cari sur un nid de riz basmati.  Garnir de la coriandre.

mardi 20 novembre 2012

Crêpes multigrains à la banane


Avec le temps plus frais à l’extérieur et la lumière qui se fait plus courte ces jours-ci, je songe de plus en plus aux vacances des Fêtes qui se pointeront sous peu. Parmi mes plaisirs favoris de cette période de repos, je m’imagine déjà affairée dans ma cuisine à concocter de délicieux petits déjeuners tous plus savoureux les uns que les autres. Il va sans dire que les crêpes seront nombreuses, moi qui les aime tant!


Rendement : 6 crêpes

1 tasse de farine de sarrasin
¼ tasse de farine de blé
¼ tasse de graines de lin moulues
1/3 tasse de flocons d’avoine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de muscade moulue
2 tasses de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
1 banane mûre écrasée
1 c. à thé d’essence de vanille

Dans un grand bol, mélanger les deux farines, les graines de lin, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, la cannelle et la muscade.

À l’aide d’un fouet, ajouter le lait, la banane et la vanille et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile végétale et verser une petite louche du mélange à crêpe (de façon à pouvoir avoir 6 crêpes au total).  Répartir la pâte de façon à ce qu’elle soit uniforme et forme une crêpe ronde.

Lorsque la crêpe présente des petites bulles, la retourner et cuire le 2e côté pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Servir les crêpes avec des fruits frais, des noix, du sirop d’érable, un coulis de fruits ou un nuage de yogourt.
Source : Inspiration d’une recette de http://lesaventuresdecatherine.wordpress.com

jeudi 15 novembre 2012

Linguinis sauce tomate, basilic et noix de Grenoble


Lorsque j’ai envie d’un repas ayant fière allure mais prêt en un tournemain, j’aime cuisiner cette recette de pâtes nutritive et colorée. Joliment monté dans l’assiette, on jurerait qu’on a passé plusieurs heures à concocter ce plat de pâtes. 


Moi qui apprécie particulièrement l’association tomate-basilic, je suis toujours à la recherche d’idées et d’inspirations qui allient ce duo à d’autres ingrédients. Ici, la tomate, le basilic et les noix, Mmmmm! 


4 portions 

10-12 tomates bien mûres
Huile d’olive
1 tasse d’épinards
2 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de flocons de piments forts
¾ tasse de noix de Grenoble
1 bouquet de basilic frais haché
Linguinis fraîches ou du commerce pour 4 portions

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement. 

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 25-30 minutes.  Pour une sauce plus lisse, la réduire au pied mélangeur quelques secondes. 

Ajouter les épinards, le thym et les flocons de piments.

Dans une autre poêle, rôtir les noix quelques minutes afin qu’elles dégagent leur arôme.  Les hacher grossièrement et les ajouter à la sauce.

Pendant la cuisson des linguines, chauffer la sauce et l’intégrer délicatement aux pâtes afin que ces dernières soient bien enrober.

Servir et garnir de basilic frais haché.

dimanche 11 novembre 2012

Tofu Général Tao


J’aime beaucoup la cuisine asiatique et lorsque je peux facilement adapter un classique en version végé, je l’apprécie davantage encore! Avec sa facilité d’exécution, son goût franc et délicieux et son faible apport en matières grasses, cette recette a vraiment tout pour nous plaire. C’est simple, cette recette est l’une des plus belles découvertes culinaires pour moi cette année! J’en mangerais volontiers chaque semaine.


Rendement : 3 portions

454 g de tofu ferme Liberté coupé en cubes
2 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table d’huile de canola
2 c. à table de gingembre frais pelé et râpé
¼ tasse d’eau
1 c. table de sauce hoisin végétarienne ou régulière
1 c. à table de sauce tamari ou sauce soya réduite en sel
1 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à table de cassonade
1/8 c. à thé de piment de cayenne
1 c. à thé de fécule de maïs mélangée à 2 c. à thé d’eau
    
Tailler le tofu en tranches et les déposer sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Couper le tofu en cubes.

Enduire les cubes de tofu de fécule de maïs et cuire au four, à 400 °F, pendant 20-25 minutes. Ne dépassez pas ce temps de cuisson sinon le tofu deviendra coriace.

Pendant ce temps, faire cuire à feu doux le gingembre dans un peu d’huile de canola, environ 2 minutes.

Ajouter l’eau, la sauce hoisin, la sauce tamari ou la sauce soya, le vinaigre de riz, la cassonade et le piment de cayenne en remuant pendant 3 minutes.

Ajouter le mélange d’eau et de fécule de maïs et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe en remuant constamment. Retirer du feu.

Mélanger les cubes de tofu avec la sauce. Servir accompagné de riz basmati et de légumes de votre choix.
Source : Adaptation d’une recette de http://fullvedge.blogspot.ca

jeudi 1 novembre 2012

Muffins à l'orange et aux dattes


Le matin, c’est si simple de glisser un muffin dans la boîte à lunch, le sac d'école ou même le sac à main. Cette saison, dès que j’ai trente minutes devant moi le dimanche, je saute instantanément sur l’occasion de cuisiner une recette de muffins ou un pain que je sais que mon copain et moi apprécierons savourer tout au long de la semaine.  Cette fois-ci, j’ai préparé des muffins qui contiennent des dattes, du zeste d’orange et également du jus du même fruit et nous les avons beaucoup appréciés. Il est certain que j’en préparerai à nouveau.

Rendement : 12 muffins

2 tasses de farine tout usage non blanchie
¼ tasse de cassonade
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
le zeste d’une orange lavée
1 tasse de dattes Medjool (ou autres) hachées
½ tasse de jus d’orange
½ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
¼ tasse de beurre fondu
2 œufs
½ tasse de noix hachées, si désiré

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel, le zeste d’orange et les dattes.

Dans un autre bol, mélanger le jus d’orange, le lait, le beurre, les œufs et les noix si désiré.

Incorporer ce mélange au 1er.

Dans des moules à muffins, verser la pâte.

Cuire au four à 375°F pendant 20 minutes.
Source : Adaptation d’une recette de Coup de pouce