jeudi 29 décembre 2011

Croquettes de quinoa rouge et brocoli

Entre tous ses repas bien copieux qui garnissent les tablées du temps des Fêtes, j'apprécie grandement savourer un plat plus léger et bourré de bonnes vitamines. Il est certain que les décadentes gourmandises sucrées que je vous ai récemment présentées sont hautes en saveur mais de revenir à un plat plus santé est plus bénéfique pour notre corps et nos courbes. Avec le quinoa comme aliment vedette de la recette que je vous présente aujourd'hui, on ne se trompe pas côté santé! Après tout, le quinoa ne se mange pas seulement en salade hein...


Rendement : 8 croquettes

2 tasses de quinoa rouge
1 brocoli coupé en bouquets et cuit à la vapeur
2 œufs battus
Huile d’olive
Sel de mer et poivre noir du moulin
Fleur de sel

À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et le déposer dans une casserole d’eau bouillante salée.

Cuire le quinoa jusqu’à tendreté, soit jusqu’à ce qu’un anneau se détache légèrement du grain (environ 25 à 30 minutes).

Rincer le quinoa sous l’eau froide au moins 3 minutes et bien l’égoutter.

À l’aide d’un robot culinaire, hacher le brocoli cuit en morceaux moyens-petits.  Déposer dans un grand bol.

Ajouter le quinoa cuit et les œufs.  Assaisonner de sel et de poivre.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et déposer une petite poignée du mélange et la répartir en croquette.

Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré.  Retourner la croquette et cuire le 2e côté jusqu’à ce qu’il soit doré.

Servir avec de la fleur de sel et accompagné de crème sûre.

mardi 27 décembre 2011

Craquelins au germe de blé et aux légumes

C'est avec le désir et la détermination de manger mieux, consommer mieux et de laisser libre cours à ma créativité, que je cuisine le plus d'aliments de base dans ma cuisine. Tout récemment, un nouvel aliment est apparu dans mes armoires : des craquelins maison. C'est inspirée d'un numéro de Guide cuisine, que j'ai  préparé ces craquelins au bon goût de beurre et de germe de blé. Leur texture rappelle celle des sablés.

Connaissez-vous le germe de blé? Possédant une importante quantité de phytostérols, des composés végétaux, il est un aliment champion contre l'absorption du mauvais cholestérol dans le sang. Croustillant et ayant un bon goût de noisette, le germe de blé est également une très bonne source de vitamine E, de thiamine et de zinc. Afin de bénéficier quotidiennement de ses vertus, je l'ajoute dans mes céréales, dans mon yogourt, dans mes muffins et, ici, dans ces craquelins. En épicerie, le germe de blé se trouve généralement dans la section des céréales.


Rendement : 36 craquelins

¼ tasse de sucre
½ tasse de beurre demi-sel
1 œuf
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 2/3 tasse de farine non blanchie
½ tasse de germe de blé   
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de bouillon de légumes liquide (non dilué)
½ c. à thé d’épices à steak

Dans le récipient d’un robot culinaire muni d'une lame, déposer tous les ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.  À l’aide des mains, façonner une boule.

Envelopper la boule de pâte d’une pellicule de plastique.  Réfrigérer au moins 1 heure ou plus (le temps de réfrigération peut aller à toute une nuit si désiré).

Sur un plan de travail enfariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte afin d’obtenir un rectangle ayant 0.5cm d’épaisseur (au début, la pâte sera très dure mais le contact de vos mains, aidera à la ramollir). À l’aide d’un emporte-pièce, tailler les craquelins et les déposer sur une plaque à cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les craquelins soient légèrement dorés.

Réfrigérer les craquelins complètement avant de les ranger dans un contenant hermétique.

Source : Adaptation d’une recette de Guide cuisine

dimanche 25 décembre 2011

Un doux souhait

JOYEUX NOËL à vous tous chers lecteurs! Je vous souhaite une période des Fêtes remplie de paix, de rires et de plaisirs et également qu'elle soit pleine de bonnes gourmandises à savourer. Je tiens à profiter de ce moment pour vous remercier de prendre le temps de me lire, de me laisser vos commentaires et de cuisiner mes recettes. Cela me fait toujours chaud au coeur de savoir que de l'autre côté de l'écran, vous êtes là. Merci.

Oh! Avant de vous quitter...
En ce jour de Noël, Edgar tenait à vous faire un beau sourire.





vendredi 23 décembre 2011

Le sablé du millionnaire

Cette recette au drôle de nom a abondamment été publiée sur la blogosphère en 2008. Elle a été un véritable hit, tout le monde en parlait. Et avec raison! Le sablé du millionnaire est si bon qu'on en mangerait chaque fois qu'une fringale sucrée se pointe. Pour ma part, je l'ai cuisiné pour la première fois il y a deux ans lors d'une fête familiale. Ça y'était, une star était née! Tous ont été renversés par ces carrés.


La croûte qui ressemble à un bon biscuit au beurre, le caramel onctueux situé au centre et la belle couche chocolatée qui recouvre le tout nous donne qu'une seule envie... Reprendre une autre bouchée au plus vite. Si des hôtes vous demandent d'apporter un dessert durant la période des Fêtes ne cherchez plus, ce dessert est vôtre!

Croûte
¾ tasse de beurre
¼ tasse de sucre
½ c. à thé d’essence de vanille
1 ½ tasse de farine non blanchie
1 pincée de sel de mer

Garniture au caramel
1/3 tasse de beurre
1/3 tasse de cassonade
1 boîte de lait condensé sucré (de type Eagle Brand)

Couverture au chocolat
200g de chocolat mi-sucré
1 c. à thé d’huile végétale

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu’à l'obtention d'une consistance légère et crémeuse.

Ajouter la vanille et mélanger. Ajouter le sel et la farine.

Mélanger à la cuillère de bois jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Étendre uniformément cette pâte au fond d’un moule carré, beurré et tapissé de papier parchemin et à nouveau beurré.

Cuire au four durant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Retirer du four et laisser tiédir durant la préparation de la garniture au caramel.

Dans une casserole, mélanger ensemble le beurre, la cassonade et le lait condensé sucré.

Porter à ébullition sur feu moyen, en brassant constamment. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduire le feu et laisser frémir à peine en brassant sans arrêt durant 5 minutes.

Retirer du feu. Laisser tiédir quelques minutes puis verser sur la croûte. Réserver au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat et l’huile sur un bain-marie. 

Verser le chocolat sur le caramel refroidi et étendre uniformément en lissant la surface.

Réfrigérer au moins 2 heures.

Laisser le moule à la température ambiante avant de tailler les carrés.

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante, les carrés sont meilleurs ainsi.

mardi 20 décembre 2011

Galettes du Gouverneur

Dernier sprint avant la belle période des Fêtes! Je ne sais pas pour vous, mais moi je suis tout à fait dans l'ambiance de Noël. Avec les pâtisseries cuisinées avec ma grand-mère il y a deux semaines, quelques soirées d'achats au centre-ville, la musique de Noël que je chante depuis plus d'un moment avec mes collègues, ma maison toute décorée pour l'occasion et mes cadeaux joliment emballés, il n'y a pas à dire... Je suis prête pour le long congé des Fêtes.

Aujourd'hui, je vous présente une autre recette que ma grand-mère et moi avons cuisinée ensemble : Les galettes du Gouverneur. La recette lui provient de sa soeur et elle m'a avoué en cuisiner chaque Noël depuis plus de soixante ans. Imaginez ça, pas un Noël depuis les soixante dernières années n'est passé sans que ces belles galettes bien parfumées ne prennent d'assaut ses fourneaux! J'ai trouvé cette histoire bien trop jolie pour ne pas la partager ici.


Rendement : 5 douzaines

1 tasse de beurre
1 ½ tasse de cassonade
3 œufs
2 ½ tasses de farine non blanchie
2 c. à thé de cannelle
1 ½ c. à thé de muscade moulue
½ c. à thé de sel de mer
1 tasse de noix de Grenoble hachées
2 tasses de raisins secs
½ c. à thé de bicarbonate de soude dilué dans à peine un peu d’eau chaude

Dans un grand bol, mélanger le beurre, la cassonade et les œufs.  Réserver.

Ajouter le bicarbonate de soude dilué.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, la muscade et le sel.

Ajouter ce mélange à la première préparation en alternant avec les noix et les raisins secs.

À l’aide d’une cuillère à thé, déposer la pâte sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.

Cuire au centre du four à 350°F pendant 8 à 10 minutes.

samedi 17 décembre 2011

Brownies au caramel (Farfadets)

Ma grand-mère cuisine depuis de nombreuses années ces brownies au caramel qu'elle nomme affectueusement des farfadets. J'ignore sincèrement pourquoi ce nom leur a été donné, néanmoins je suis en mesure de confirmer qu'elle cuisine ces succulents carrés seulement pendant la période de Noël. Comme je désire poursuivre la tradition à mon tour, je cuisine moi aussi cette recette exclusivement pendant cette période de l'année. De toute façon, un si joli nom ne cause pas de souci au Père Noël hein?

Si vous appréciez la texture si singulière d'un brownies et que le caramel est l'une des saveurs que vous préférez, vous adorerez ces beaux carrés c'est absolument certain! J'en ai récemment apporté au travail et ils ont fait l'unanimité auprès de mes collègues.


Rendement : 30-35 carrés

1  tasse de beurre
4 tasses de cassonade
4 œufs
4 c. à thé d’essence de vanille
3  tasses de farine non blanchie
4 c. à thé de poudre à pâte
1  c. à thé de sel de mer
2 tasses de noix de Grenoble hachées

Dans un grand bol, mélanger le beurre, la cassonade, les œufs et la vanille.  Battre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Incorporer la farine, la poudre à pâte, le sel et les noix.

Verser la préparation dans un moule en verre rectangulaire mesurant 9 x 13 pouces tapissé de papier parchemin. L'utilisation d'un moule en verre est primordial pour cette recette afin d'obtenir la texture requise.

Cuire à 325°F pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre mais quelques grains peuvent y adhérer (il est important de ne pas trop cuire les farfadets, une texture de brownies est recherchée).

mercredi 14 décembre 2011

Tourtière aux champignons et pois chiches

Chaque début décembre, je suis invitée chez mon oncle et son épouse pour le traditionnel souper du temps des Fêtes. Cette réunion de famille a lieu tôt en saison car ils séjournent toujours en Gaspésie pendant la semaine officielle de Noël. Deux beaux avantages à ce souper hâtif : Il permet à tous les invités de pouvoir être présents (chose qui serait difficilement possible pour nous tous le 24 ou le 25 décembre) et il lance hyper bien les festivités! Cette année, notre souper de Noël était samedi dernier et la soirée a été un succès.

Mon copain et moi avons cuisiné, pour l'occasion, une tourtière végétarienne. Nous restons sur le même thème que les autres convives mais en version végé et qui plus est, plus santé! Le repas qui est servi est du ragoût de boulettes et de la tourtière, tous deux au porc. Chaque année, nous cuisinons cette recette et tous nos goûteurs l'apprécient. Elle goûte bon les épices de Noël, la texture et la couleur de la garniture rappellent le version à la viande. Le goût des champignons et du vin rouge est un mariage génial et la pâte feuilletée apporte un punch supplémentaire très intéressant. Vraiment, cette tourtière a tout pour me plaire.



454g de champignons blancs
540mL de pois chiches rincés et égouttés
3 c. à table d’huile d’olive
¼ tasse de vin rouge
2 c. à table de moutarde de Dijon
½ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
1 pincée de clou de girofle moulu
Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût
2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre, non cuites

À l’aide d’un robot culinaire muni d'une lame, hacher finement les champignons.  Réserver dans un bol.

Toujours à l'aide du robot culinaire, hacher finement les pois chiches.  Réserver dans un autre bol.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les champignons pendant environ 5 minutes.

Saler et poivrer au goût.

Ajouter le vin, la moutarde et les épices.

Laisser mijoter jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.

Ajouter les pois chiches et bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.  Réserver.

Foncer l’abaisse de tarte dans un moule à tarte profond.  Déposer la garniture et recouvrir de la 2e abaisse de tarte.

Cuire au four à 350°F environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la tourtière soit dorée et que la pâte soit cuite.

Source : Adaptation d’une recette de www.ricardocuisine.com

dimanche 11 décembre 2011

Biscuits aux noix et à la framboise

Si vous prévoyez confectionner des biscuits pour la période des Fêtes, la recette qui suit est toute indiquée car en plus d'obtenir de délicieux biscuits ils sont tellement beaux pour l'oeil! Offerts dans une jolie boîte ou dans un beau sachet transparent garni de rubans aux couleurs des Fêtes, ces biscuits sauront ravir vos proches.


Rendement : 24 biscuits

½ tasse de beurre demi-sel
¼ tasse de cassonade
1 œuf, le blanc et le jaune séparés
1 ¼ tasse de farine non blanchie
¼ c. à thé de sel de mer
¾ tasse de noix de Grenoble, de noisettes et d'amandes hachées finement
¼ tasse de confiture de framboises

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade pendant 1 minute.

Ajouter le jaune d’œuf en battant à faible vitesse.

Incorporer petit à petit la farine et le sel en battant jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

Façonner la pâte en 24 petites boules d’environ 3cm de diamètre.

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, battre le blanc d’œuf et déposer les noix dans un autre petit bol.

Tremper les boules de pâte dans le blanc d’œuf et les rouler dans les noix afin de bien les enrober.

Déposer les boules enrobées sur  des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin en laissant un espace de 5cm entre chaque boule.

À l’aide du bout du manche d’une cuillère en bois, façonner un petit trou.

Cuire au four à 350°F pendant 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

Retirer du four et laisser refroidir les biscuits pendant 2 minutes.
Déposer les biscuits sur des grilles et les laisser refroidir complètement.

À l’aide d’une petite cuillère, remplir les trous des biscuits de la confiture de framboises.
Source : Adaptation d’une de recette de Coup de Pouce, Nos 200 meilleures recettes pour petites et grandes occasions

mercredi 7 décembre 2011

Étoiles aux amandes

Samedi dernier, j'ai cuisiné plusieurs desserts de Noël en compagnie de ma grand-maman. Nous avons cuisiné deux variétés de carrés, trois variétés de biscuits et deux variétés de craquelins salés. Les sept recettes ont été une réussite et il certain que nous les recuisinerons à nouveau.  

Ces étoiles aux amandes sont une base de sablé au beurre et sont garnies d'amandes tranchées et de sucre. Elles goûtent bon le beurre et ne sont pas trop sucrées. Juste parfaites!

Rendement : environ 24 biscuits

½ tasse d’amandes tranchées
1 ½ c. à table + 1/3 tasse de sucre
¾ tasse de beurre demi-sel ramolli
1 c. à thé d’essence de vanille
¼ c. à thé de sel de mer
1 ¾ tasse de farine non blanchie
1 blanc d’œuf légèrement battu

Dans un petit bol, mélanger les amandes et 1 ½ c. à table de sucre.  Réserver.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le reste du sucre, la vanille et le sel pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse.

Ajouter la farine petit à petit en battant à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Façonner la pâte en une boule, l’aplatir légèrement et l’envelopper d’une pellicule de plastique.  Réfrigérer au moins 1 heure.

Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâte et de la chaleur de vos mains, abaisser la pâte jusqu’à 6-7mm d’épaisseur.

À l’aide d’un petit emporte-pièce en forme d’étoile, tailler les biscuits et les déposer sur des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin.

Badigeonner légèrement les biscuits du blanc d’œuf et les parsemer de la préparation aux amandes et au sucre.

Cuire au four à 350°F pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Source : Adaptation d’une de recette de Coup de Pouce, nos 200 meilleures recettes pour petites et grandes occasions

lundi 5 décembre 2011

7 choses essentielles - Le jeu

La semaine dernière, j’ai été « taguée » pour un jeu sur la blogosphère. Ça tombe bien, j’aime beaucoup les questionnaires, tests, quiz et tous trucs de ce genre! C’est Mademoiselle B. qui m’a gentiment donné la « tag » comme on dit. Le jeu consiste à révéler sept choses essentielles sur soi, à les noter sur notre blogue et à ensuite donner la « tag » à un autre bloggeur. C’est avec plaisir que j’ai pris soin de penser et de rédiger sept choses intéressantes à savoir sur moi.

1. Il est évident, à la lecture de mon blogue, que je privilégie la nourriture faite maison. Vous serez intéressé voire surpris de savoir que je cuisine également plusieurs aliments dits « matières premières » totalement maison. En effet, je cuisine moi-même mes pâtes fraîches, mes yogourts, mes pâtes à pizza, mes crèmes glacées, mes biscuits, mes barres tendres, mes muëslis, mes craquelins et sous peu, je prévois faire mon propre pain et même ma propre mozzarella fraîche. La diminution du suremballage est pour moi une priorité dans ma maison et du même coup, la diminution des aliments transformés que je mange.

2. J’ai une sainte horreur de la betterave, des petits pois verts, de l’aneth (juste d’y penser, j’en ai la nausée!), de la réglisse noire et de toutes les boissons pétillantes.

3. Je suis une personne solitaire. J’affectionne particulièrement les activités tranquilles et silencieuses. Il est évident que je suis apte à mener des conversations et d’échanger avec les gens, mais toujours revient ce désir de me retrouver tranquille avec mon livre du moment, mon comptoir de cuisine ou mes travaux scolaires. J’ai toujours été introvertie et davantage puiser mon énergie à l’intérieur de moi plutôt que par des échanges avec les autres. Même petite, je déclinais des invitations sous prétexte que ma mère ne voulait pas tandis que c’était moi qui ne voulais pas aller çà et là avec une ou des copines. Je disais spontanément : « Ma mère ne veut pas aujourd’hui. » ou « Je ne peux pas, on s’en va chez ma tante. » Encore aujourd’hui, je ne suis pas une fille qui carbure au social. Disons, que j’accepte les événements de temps en temps.

4. Je suis un lutin de Noël. Mais vraiment un lutin de Noël là! J’adore l’hiver, la neige,  les rennes du Père Noël, les bas de Noël sur la cheminée, cuisiner des desserts de Noël avec ma grand-maman, l’odeur du sapin, les casse-noisettes et j’adore aussi prendre un bon café près des miens le matin de Noël. Y a-t-il une meilleure odeur que celle du déjeuner du 25 décembre?

5. Toutes mes activités quotidiennes ont été étudiées au peigne fin afin que je sois bien certaine de n’utiliser aucune matière jetable inutile. C’est pourquoi tous mes lunchs sont exempts de contenants jetables ou recyclables, seulement du réutilisable. Au bureau, fini le papier brun pour laver mes tasses, ma cafetière à piston et ma vaisselle. J’ai mon éponge à laver, mon savon à vaisselle biodégradable et mon linge à vaisselle dans mon tiroir et, le plus important,  je les utilise. Je n’ai pas ma bouteille d’eau avec moi une journée? Tant pis. Je me lève et vais boire à la fontaine.  Pas question d’acheter une bouteille jetable. Je privilégie le raccommodage de mes vêtements à l’achat de nouveaux et je marche régulièrement pour aller au travail plutôt que de monter dans l’autobus.

6. J’étudie actuellement au Baccalauréat en Gestion des ressources humaines.  Comme je travaille à temps plein le jour, j’ai des cours à l’université les soirs de semaine. La GRH est un domaine professionnel qui m’intéresse grandement et me passionne au quotidien. Elle est le pont qui relie les besoins organisationnels d’une entreprise et les besoins personnels de sa main d’œuvre. À cet effet, la GRH est une ressource absolument indispensable pour une efficience maximale en entreprise. La dotation, les plans de relève, la gestion de la mobilité et la gestion du rendement sont les spécialisations que j’affectionne particulièrement.

7. Les animaux sont au cœur de ma vie depuis mon plus jeune âge. Je suis membre bénévole pour la SPCA. Les promeneurs de chiens, vous connaissez? C’est un programme volontaire où vous devez être libre à période prédéterminée.  Votre tâche de promeneur de chiens consiste à vous présenter à la SPCA et à prendre une marche avec les chiens qui vous attendent patiemment (lire impatiemment).  Pour une période de trois heures de bénévolat, vous pouvez aider environ douze à quinze chiens dans le besoin. Pensons-y, les chiens en attente d’adoption passent actuellement 24 heures sur 24 dans une cage. La promenade que vous leur offrez est le moment tant attendu qu’ils convoitent. Ce sont le sentiment d’aide envers autrui et le sentiment d’accomplissement personnel que je ressens lors de ces promenades avec eux qui m’ont incitée à donner de mon temps.

Voilà! J’aurais pu continuer encore et encore mais tout bon exercice à une fin n’est-ce pas? Puisque le jeu a, d’ores et déjà, fait pas mal le tour des blogues que je consulte, je ne donnerai pas la « tag » à mon tour. Je peux cependant vous confirmer que ce fut un réel plaisir de vous lire également.

samedi 3 décembre 2011

Bonshommes en pain d'épices

Aujourd'hui, deux lutins de Noël se sont grandement activés aux fourneaux de ma cuisine. Oh Oui! Dès 9h00 ce matin et jusqu'à 17h30 ce soir, c'était le branle-bas de combat sur mes comptoirs, sur ma table de cuisine, dans mes armoires et dans mes tiroirs.

Les deux lutins de Noël pâtissiers c'était ma grand-maman et moi. Depuis près de vingt ans, à chaque début de décembre, nous passons une journée entière à préparer des desserts de Noël en fredonnant des chansons du temps des Fêtes. Il fait nul doute qu'avec toutes ces belles gourmandises cuisinées, mon blogue affichera fièrement un air du temps des Fêtes pour plusieurs semaines!

Et n'ayez crainte...  Conservés dans des contenants hermétiques au réfrigérateur, et parfois même au congélateur, nos desserts ont fière allure jusqu'au moment du réveillon.

1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
1 œuf
½ tasse de mélasse
3 tasses de farine non blanchie
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de clou de girofle moulu

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

Dans un grand bol, crémer le beurre et y ajouter le sucre.  Bien mélanger.

Ajouter l’œuf et la mélasse et bien mélanger.

Ajouter le 1er mélange au 2e et mélanger jusqu’à l’incorporation de tous les ingrédients secs.

Déposer la pâte à biscuits dans de la pellicule plastique et réfrigérer plusieurs heures ou toute une nuit.

À l’aide d’un rouleau à pâte et de peu de farine à la fois, abaisser la pâte à biscuits à environ 5mm d’épaisseur.

À l’aide d’emporte pièces, créer de jolies formes de biscuits et les déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.

Cuire à 350°F pendant 8 à 9 minutes.
Source : Recette de ma grand-maman Éléonore

lundi 28 novembre 2011

Tofu sauce au beurre à l'indienne

Depuis que je suis toute petite, ma mère m'a initiée à une cuisine internationale où j'ai pu goûter à une multitude de mets de plusieurs origines. Avec un appétit qui a toujours été grand, j'ai pu d'abord goûter et ensuite, cuisiner avec elle tout plein de recettes d'ici et d'ailleurs. J'avais même mon droit de parole sur l'élaboration des menus de la semaine qui se retrouvaient systématiquement sur la porte du frigo... Et qu'est-ce que je demandais à y retrouver le plus fréquemment possible? Des mets mexicains et des mets indiens oui!

La cuisine indienne est parfumée de mille et une épices qui en font d'elle une cuisine unique et si goûteuse. Qu'elle soit sous forme de caris, de soupes, de tajines ou même de desserts, cette cuisine a maintenant sa place assurée sur mes menus à moi.


Rendement : 4 portions

Huile d’olive
1 paquet de tofu ferme
3 c. à table de beurre
1 oignon haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
¼ c. à thé de cannelle
2 c. à thé de gingembre frais haché finement
¼ c. à thé de cardamome moulue
1 c. à thé de curcuma
1 pincée de flocons de piments
1 c. à table de pâte de tomates
¼ tasse d’amandes moulues
½ tasse de tomates en dés
½ tasse de yogourt nature 2%
¼ tasse de crème 15% à cuisson
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
½ bouquet de coriandre fraîche hachée

Couper le tofu en tranches et les déposer sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Couper le tofu en cubes.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire cuire les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  Réserver.

Dans la même casserole, chauffer le beurre et faire cuire l’oignon, l’ail, la cannelle, le gingembre, la cardamome, le curcuma et les flocons de piments.  Cuire pendant 3 minutes à feu moyen.

Ajouter la pâte de tomates, les amandes et les tomates.  Ajouter le tofu réservé et mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt et la crème.  Ajouter dans la casserole et réchauffer en prenant bien soin de ne pas amener le mélange à ébullition.  Le yogourt et la crème pourraient se séparer de la sauce.

Assaisonner et garnir de la coriandre.

samedi 26 novembre 2011

Pain aux bananes, aux noix et à la cardamome

Pour un déjeuner ou une collation qui se mange en deux temps trois mouvements, cette recette de pain aux bananes est une belle idée. J'en suis pratiquement certaine, chacun d'entre vous avez déjà une recette de pain aux bananes, mais aujourd'hui je vous propose une nouvelle variante qui est légèrement parfumée à la cardamome. Une belle épice qu'il fait bon connaître!

L'ajout de crème sûre dans la préparation de ce pain apporte un moelleux sans pareil. Vraiment, nous avons beaucoup aimé. 

Rendement : 1 pain ou 12 muffins

¼ tasse de crème sûre
1 c. à thé de bicarbonate de soude
Variante aux brisures de chocolat
3 bananes mûres écrasées
1/3 tasse de beurre ramolli
½ tasse de cassonade
2 œufs
1 c. à thé d’essence de vanille
1 tasse de farine tout usage non blanchie
½ c. à thé de cardamome moulue
½ c. à thé de muscade moulue
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de sel de mer
Noix de Grenoble ou pacanes hachées, au goût

Dans un petit bol, mélanger la crème sûre et le bicarbonate de soude.  Reposer.

À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre en crème et la cassonade.  Ajouter les œufs et la vanille et battre encore 2 minutes.

À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter le mélange de crème sûre et les bananes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cardamome, la muscade, la cannelle et le sel.

Incorporer ce mélange au précédent sans trop insister et terminer par les noix.

Répartir le mélange dans un moule à pain en silicone ou tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 375°F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Source : Adaptation d'une recette goûtée au restaurant Olive et Gourmando (http://www.oliveetgourmando.com/index_flash.cfm)

mardi 22 novembre 2011

Pâte à pizza

Rien de plus savoureux qu'une pizza préparée selon notre envie du moment. J'aime garnir mes pizzas sur différentes bases telles que des pains pita, des pains naans, des pâtes carrées, des pâtes rondes, bref sur tout ce qui peut retenir une belle garniture. Depuis plusieurs mois, je prépare également ma pâte à pizza à la maison. C'est de loin la meilleure base qui soit! Et non, ça ne prend pas de temps à préparer. J'aime doubler la recette et congeler séparément les boules prêtes à être roulées pour une prochaine fois. P'tit truc de Radisjoli!

Rendement : 2 pizzas

Levure sèche active
3/4 tasse d'eau tiède
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de levure sèche active
4 ½ tasses de farine 00 ou farine tout usage non blanchie
1
3/4 c. à thé de sel de mer
 
1/4 tasse d'huile d'olive


Dans un bol, mélanger l'eau, le sucre et la levure, laisser reposer pendant la préparation des autres ingrédients. 

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.  Ajouter l'huile et mélanger un peu à l'aide des mains.  

Ajouter le mélange de levure et mélanger jusqu'à la formation d'une boule. La pâte sera molle et collante mais en la travaillant sur un plan de travail enfariné, elle se manipulera de plus en plus.   Pétrir la pâte à l'aide des mains environ 5 minutes. 

Séparer en boules de grosseur désirée selon le nombre de pizzas que vous voulez confectionner, déposer dans des bols huilés, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans le four éteint mais dont la lumière est allumée pendant 1 heure.

Les boules de pâte peuvent être congelées à cette étape, si désiré.

Sur une surface légèrement enfarinée, déposer une boule de pâte à pizza et, à l'aide des mains ou d'un rouleau à pâte, étirer les bords dans un mouvement circulaire afin de former une pâte uniforme en épaisseur et circulaire.

Déposer la pizza sur une plaque et garnir selon votre envie.

Cuire au four à 500°F sur l'avant-dernier étage du bas du four (très important si on veut cuire la croûte sans brûler la garniture) pendant 15 minutes.

samedi 19 novembre 2011

Test de l'invention # 4

Super un défi culinaire! C'est avec un immense plaisir que je me soumets toujours aux diverses épreuves de cuisine. J'ai vraiment beaucoup de plaisir à créer, je suis une personne qui déborde d'imagination et d'énergie. Cette fois-ci, le test de l'invention avait les consignes suivantes :

Je devais obligatoirement faire un repas trois services. Les plats devaient tous être gastronomiques, je devais utiliser quatre ingrédients parmi les six que mon copain m'imposait et je n'avais aucune contrainte de temps imposée. Les six ingrédients qu'il a préalablement cachés sur le comptoir de la cuisine étaient des champignons, des pâtes fraîches, de la pâte tempura, des bananes, de l'huile de noix de coco et des pétoncles.

Voici avec quels ingrédients j'ai choisi de cuisiner :
1) Des champignons
2)  Des pâtes fraîches
3) Des bananes
4) De l'huile de noix de coco

Voici les plats que j'ai cuisiné.  Pour l'entrée :

Baluchon de champignons et cheddar.  Salade de roquette fraîche
Pour le plat principal :

Linguinis à la sauce tomate, noix de cajou et basilic
Pour le dessert :

Fudge fondant à la banane
Ce fut un excellent repas. Nous avons trouvé que les baluchons de l'entrée sont en mesure de donner un effet glamour à toute entrée. Nous avons été impressionnés par la sauce tomate et noix de cajou, une association originale et la sauce était bien onctueuse. Il est absolument certains que nous referons ces trois plats. Et hop! Sur mon blogue!


Baluchons de champignons et cheddar
Rendement : 4 portions

5 feuilles de pâte phyllo
Huile d’olive
7-8 champignons blancs hachés très finement
Ciboulette fraîche ou séchée hachée
Sel de mer et poivre noir du moulin
Cheddar fort râpé

Déplier les feuilles de pâtes phyllo, les étendre sur le comptoir et les réserver sous un linge humide afin d’éviter qu’elles sèchent.

Verser de l’huile d’olive dans un petit bol et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les cinq feuilles de pâte phyllo et les superposer. 

Tailler les feuilles de façon à obtenir quatre morceaux égaux.

Foncer les feuilles superposées dans quatre cavités d’un moule à muffins vide.

Badigeonner les coins d’huile d’olive.

Dans une poêle, cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient perdu totalement leur eau.  Assaisonner de ciboulette, de sel et de poivre.

Remplir les baluchons des champignons cuits et garnir du cheddar.

Cuire au four à 350°F pendant 5 à 7 minutes en surveillant la cuisson de près afin de ne pas trop colorer les baluchons.

Accompagner d’une salade de roquette et de tomates cerises.

Linguinis tomate, basilic et noix de cajou

Rendement : 3 portions

3 portions de linguinis cuits (voici ma recette de pâtes fraîches)
2 grosses tomates mûres
1 tasse de noix de cajou non salées
½ tasse d’eau
2 c. à table de pâte de tomates
2 c. à table d’huile d’olive
½ c. à thé de sel de mer
Poivre noir du moulin, au goût
1 bouquet de basilic frais haché

Déposer tous les ingrédients hormis le basilic dans le récipient du mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Verser la sauce dans une casserole et la chauffer à feu moyen.  Ajouter le basilic.

Mélanger les linguinis et la sauce et servir immédiatement.
Source : Adaptation d’une recette de Oh she glows

Fudge fondant à la banane
1 banane moyenne mûre
6 c. à table d’huile de noix de coco biologique fondue
5 c. à table de cacao
1/8 c. à thé de sel de mer

Déposer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Verser le mélange dans les moules de votre choix.

Conserver le fudge au congélateur.  Retirer du congélateur au moins 30 minutes avant de servir.

Saupoudrer de sucre glace pour la décoration si désiré.
Source : Adaptation d’une recette de Chocolate Covered Katie

vendredi 18 novembre 2011

Salade de mozzarella fraîche, cœurs de palmier et noix de Grenoble

Servie en repas ou en petite portion pour une entrée fraîche, cette salade originale et croquante sous la dent m'a ravie. La texture moelleuse et le goût délicat de la mozzarella fraîche apporte un contraste super intéressant avec les noix qu'on compte également dans cette salade. Juste de la regarder, j'ai envie de courir tout droit au réfrigérateur pour en manger encore et encore!


Rendement : 2 portions

Pour la salade
1 laitue Boston (ou celle de votre choix)
1 tomate mûre coupée en dés
398mL de cœurs de palmiers coupés en rondelles
1 boule de mozzarella fraîche coupée en morceaux
1 grosse poignée de noix de Grenoble

Pour la vinaigrette
¼ tasse d’huile de noix
le jus d’un ¼ citron
Poivre au moulin
¼ c. à thé de paprika
¼ c. à thé de persil séché

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. 

Mélanger la salade et la vinaigrette et servir.

mercredi 16 novembre 2011

Gratin de pommes de terre aux noix de Grenoble

Quel bel automne nous avons! Des températures plus que confortables, des journées très ensoleillées et de multiples feuilles d'arbre qui craquent sous nos pieds. Là où je travaille, je suis entourée de parcs et de verdure. Chaque jour, je prends au moins deux marches pendant mes pauses et je respire de belles bouffées d'air frais. Je sais, je suis chanceuse de pouvoir avoir un accès immédiat à de si beaux espaces verts et ce, en pleine ville. C'est généralement en marchant que me viennent mes idées de repas et l'envie de cuisiner des plats qui cuisent longuement au four.


Rendement : 4 portions

7 pommes de terres moyennes non pelées, lavées
1 tasse de fromage suisse (sans présure animale), râpé
1 tasse de fromage cheddar fort, râpé
½ tasse de crème 15% à cuisson
½ tasse de crème 35%
1 tasse de bouillon de légumes
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
¼ tasse de chapelure japonaise Panko *
¾ tasse de noix de Grenoble en morceaux
* En vente dans la section asiatique de votre épicerie

À l’aide d’une mandoline ou d'un couteau, couper les pommes de terre en tranches d’environ 1/8 pouce.

Dans un petit bol, mélanger les deux types de crème.

Dans un plat rectangulaire allant au four, étager les pommes de terre, le fromage et la crème. Faire quatre étages et verser le bouillon.

Saler et poivrer à chaque étage.

Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 375°F pendant 1h00. Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Ajouter la chapelure Panko et les noix. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Source : Adaptation d’une recette de Eric Lebeaupin