vendredi 27 juillet 2012

Falafels cuits au four sauce tahini

Qu’ils soient mangés tels quels ou servis dans un pita de style souvlaki, ces falafels sont simples à cuisiner, sains à manger et sont remplis de saveurs. J’aime que ces falafels ne soient pas frits mais bien cuits au four ce qui permet de réduire considérablement l’apport en matières grasses qui sont généralement contenues dans ce mets. J’aurais également pu les servir sur des feuilles de laitue, des tranches de tomates et de concombre et garnir de la sauce à titre de vinaigrette. Toutes les possibilités sont là!



Rendement : 3 portions

Pour les falafels
540mL de pois chiches en conserve rincés et égouttés
1 oeuf
2 c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de jus de citron
1c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de chapelure de pain*
Poivre noir du moulin

À l’aide d’un robot culinaire, réduire les pois chiches en petits morceaux.  Ajouter tous les autres ingrédients et réduire en une texture homogène et facilement manipulable.  Déposer dans un grand bol.

Recouvrir une plaque à pâtisserie d’un tapis de silicone ou de papier parchemin et préchauffer le four à 400°F.

À l’aide des mains, séparer la pâte en 9 portions égales et façonner des galettes plutôt rondes et moyennement épaisses.

Cuire au four pendant 10 minutes, retourner les falafels et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Servir avec la sauce tahini ci-dessous ou de la sauce tzaziki.  Les falafels peuvent être servis tels quels ou dans un pita garni de sauce, de tomates, de laitue et des condiments de votre choix.

* Je fais ma chapelure de pain en grillant du pain et en le réduisant en chapelure à l’aide d’un robot culinaire.

Pour la sauce
1/2 c. à thé de sel de mer
¼ tasse de tahini (beurre de sésame)
2 c. à table de jus de citron
Poivre noir du Moulin
¼ tasse d’eau

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et servir en accompagnement des falafels.
Source : Adaptation d’une recette de http://backtoherroots.com

dimanche 22 juillet 2012

Cappuccino glacé

Ces jours-ci, mes petits matins comprennent assurément la version plutôt fraîche d'un café soit, un cappuccino glacé.  Avec le soleil qui pointe fort ses rayons dès le lever du jour, loin de moi l'envie de boire un breuvage chaud, alors j'ai pensé le convertir en café froid, mousseux à souhait, sans sucre ajouté et servi sur glace. Qu'il soit servi lors du petit-déjeuner ou en plein milieu de l'après-midi, le cappuccino saura grandement se faire apprécier.

Rendement : 2 portions

1 tasse de café espresso froid
3 dattes fraîches ou séchées coupées en petits morceaux
¾ tasse de lait d’amandes, de soya ou lait de votre choix
4-5 glaçons

Dans un bol, faire tremper les dattes dans le café au moins 1 heure.

Dans le récipient d’un mélangeur, verser le mélange de café et de dattes et pulser 1 minute ou jusqu’à ce que les dattes soient complètement réduites en purée.

Ajouter le lait et les glaçons et pulser 1 minute ou jusqu’à ce que le lait forme une belle mousse.

Servir dans de grands verres ou dans de belles tasses transparentes.

jeudi 19 juillet 2012

Québec, Québec



Au début de mes actuelles vacances estivales, j’ai effectué un court séjour dans notre vieille capitale : Québec.

Château Frontenac, Québec

Lors de ma réservation d’hôtel, j’ai pris soin de vérifier quelles seraient les activités en cours en juillet et également si Québec allait être l’hôte d’un festival au moment de mes vacances. Le Festival d’Été de Québec se déroulant du 5 au 15 juillet, j’ai décidé de prévoir mon escapade durant cette période question de profiter au maximum de l’effervescence de la ville.

Restaurant le Petit cochon dingue

Aussitôt arrivée à Québec, je me suis empressée de déposer mes bagages à mon hôtel et me suis tout de suite rendue dans le quartier Le petit Champlain dont tant de gens m'avaient parlé. Comme l'heure du dîner sonnait, j'ai choisi de m'installer sur la terrasse du Petit cochon dingue qui offre divers sandwichs, soupes, quiches, salades, cafés spécialités et de délicieuses pâtisseries cuisinées à même la vitrine du restaurant. Mon choix de repas a été très simple à faire puisque, ce jour-là, le seul plat végétarien au menu était un ciabatta aux légumes grillés et au fromage suisse.

Ciabatta légumes grillés-fromage suisse et café au lait


















Parce que j'ai un grand appétit et que ce n'est pas tous les jours vacances, j'ai également succombé à une part de gâteau aux carottes qui, je dois dire, était absolument DÉ-LI-CI-EUX! Tellement bon, 
que je me promets d'en manger à nouveau lors de ma prochaine visite à Québec.
Gâteau aux carottes


La température et l'endroit étant idéaux pour faire la lecture, j'ai lu tranquillement pendant un long moment avant de poursuivre ma marche.




Par la suite, je me suis rendue à la Citadelle de Québec pour visiter de fond en comble la plus importante forteresse britannique construite en Amérique du Nord. J'ai adoré la visite guidée, laquelle était fort instructive et enrichissante. 
Citadelle de Québec


Citadelle de Québec

Le deuxième jour de mon séjour, j'ai visité l'Aquarium du Québec où j'ai flâné cinq heures durant! J'ai pu allègrement y observer des phoques gris, des phoques communs, des morses, des ours polaires, des méduses, des hippocampes, des raies, des étoiles de mer, des poissons d'eau douce et des poissons d'eau salée. C'est simple, j'ai tellement apprécié cet endroit que j'y serais encore si ce n'était que de moi... 
Boris, morse mâle de 22 ans
Mademoiselle B

En fin de journée, j'avais donné rendez-vous à Mademoiselle B, une blogueuse originaire de Québec. Ça été un plaisir de la rencontrer, elle est aussi gentille que je me l'imaginais à travers les billets de son blogue! Nous nous sommes longuement promenées le long de la Promenade Samuel-de-Champlain et c'est grâce à elle que j'ai découvert la chocolaterie Les Chocolats Favoris située tout près de Beauport. Mmmmm quelle belle crémerie! À cet endroit, on peut déguster nos glaces préférées recouvertes de chocolat noir ou de chocolat au lait de qualité supérieure. Nous avons choisi un yogourt glacé aux fruits recouvert de chocolat noir. Un vrai péché!
Moi et mon délice
Chocolaterie Les Chocolats Favoris
















Le dernier jour de mon escapade à Québec, je me suis rendue au parc du Bois-de-Coulonge où j'ai pu marcher tranquillement, observer fleurs et oiseaux et faire un pique-nique avant de sauter dans le bus qui allait me ramener sagement à la maison.
Parc du Bois-de-Coulonge
Marguerites jaunes


vendredi 13 juillet 2012

Salade de vermicelles, gingembre, citronnelle et tofu caramélisé

Avec ces belles journées ensoleillées et cette vague de chaleur qui nous touche actuellement, on n'a qu'une envie lorsque vient le temps de prendre nos repas : on pense plats légers, colorés et tout en fraîcheur. C'est haut la main que cette salade asiatique remplit ce mandat grâce à ses vermicelles, ses légumes frais et son tofu bien caramélisé, tellement goûteux. Cette marinade est à tomber!


Rendement : 3 portions

Sambal oelek
Marinade pour le tofu
350g de tofu ferme Liberté
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse + 2 c. à table d'eau
2 c. à table de sauce soya légère en sel
2 c. à table d'huile de canola
1 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à table de gingembre frais pelé et haché finement
1/4 tasse de citronnelle en pot hachée finement (environ 4 tiges) ou 1 tige fraîche hachée finement
3/4 c. à thé de sambal oelek [pâte de piments frais)en épicerie au rayon asiatique)]

Vinaigrette
1/4 tasse d'eau
2 c. à table de vinaigre de riz
le jus d'une 1/2 lime
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de sauce aux huîtres 
1 c. à table de sauce soya légère

Salade
½ paquet de vermicelles de riz (environ 120g)
2 ½ tasses de chou nappa haché finement
1 carotte pelée et coupée en très fine julienne
½ concombre pelé, épépiné et coupé en très fine julienne
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse de menthe fraîche hachée
1/4 tasse d'arachides rôties hachées finement
Ciboulette fraîche ciselée (si désiré)

Cuire les vermicelles de riz, les égoutter et réserver.

Couper le tofu en tranches d’environ 1cm et les déposer sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.  Tailler ensuite les tranches de tofu en deux de façon à obtenir des triangles.

Dans une petite casserole, faire caraméliser la cassonade et 2 c. à table d'eau. Cesser la cuisson au moment où le caramel a une couleur dorée légèrement ambrée.  Ajouter le 1/4 de tasse d'eau restant (attention aux éclaboussures) et mélanger jusqu'à ce que le caramel soit lisse. 

Dans un bol, mélanger tout le reste des ingrédients de la marinade et y ajouter le caramel.

Verser la marinade sur les triangles de tofu et mariner au moins deux heures ou jusqu’à huit heures.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.  Réserver.

Dans les trois bols qui serviront au service, répartir également les vermicelles de riz, le chou nappa, la carotte, le concombre, la coriandre et la menthe.

Dans une grande poêle, chauffer à feu élevé 2 c. à table d’huile d’arachides ou de canola.  Ajouter les triangles de tofu en prenant soin de les recouvrir de la marinade.  Lorsque le premier côté des triangles est bien caramélisé, retourner le tofu et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit caramélisé aussi.  (Attention, il est possible que la citronnelle et le gingembre brûlent un peu, assurez-vous d’avoir une bonne ventilation en fin de cuisson).

Quand le tofu est cuit, le disposer sur les salades préparées, saupoudrer des arachides rôties et de ciboulette fraîche si désiré.

Servir la vinaigrette dans un petit bol à côté. 
Source : Adaptation d'une recette de http://veglicious.blogspot.ca

dimanche 8 juillet 2012

Shortcake aux fraises (façon gâteau des anges)

La cuisine de Radisjoli a un an aujourd'hui! JO-YEUX AN-NI-VER-SAI-RE!

Pour l'occasion et parce que j'avais de délicieuses fraises fraîchement cueillies, j'ai confectionné un gâteau tout léger : un shortcake aux fraises. Grâce au gâteau des anges tout en finesse et à la crème fouettée délicatement parfumée à la vanille, ce shortcake goûte intensément la fraise dans sa plus simple expression.


Rendement : 4-5 portions

Pour le gâteau des anges
½ tasse + 1 c. à table de farine tout usage non blanchie
½ tasse de sucre à glacer

1/8 c. à thé de sel de mer
6 blancs d’œufs
½ c. à thé de crème de tartre
¼ c. à thé d’essence de vanille
½ tasse de sucre

Pour la garniture
250mL de crème 35%
1 gousse de vanille ou ½ c. à thé d’essence vanille
2 tasses de fraises fraîches coupées en deux

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel.

Dans le récipient d'un robot culinaire muni de fouets ou dans un grand bol et à l’aide d’une mixette, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre et la vanille jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes mais tout de même souples.

Tamiser les ingrédients secs sur les blancs d’œufs montés en les incorporant délicatement en pliant à l’aide d’une spatule.

Verser dans un moule à cheminée (rond et ayant un trou au centre) non beurré de 8 ou 10 pouces de diamètre.

Cuire au four à 325°F pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Placer immédiatement le moule à l’envers sur le goulot d’une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 2 heures.

Passer la lame d'un couteau entre le rebord du moule et le gâteau, puis démouler.  Couper le gâteau en deux à l’horizontale.

Dans le récipient du robot culinaire muni de fouets propres ou dans un grand bol et à l’aide d’une mixette, fouetter la crème et la vanille jusqu’à ce qu’il y ait formation de crème fouettée.

Garnir le premier étage de crème fouettée et de fraises, ajouter le deuxième étage et ajouter le reste de la crème fouettée et les fraises restantes.

jeudi 5 juillet 2012

Granola multigrains

Rempli de divers grains, noix, céréales et fruits, le granola maison a la vertu de contenir essentiellement ce qu'on veut bien qu'il contienne. En fait, il y a tellement de possibilités de le varier d'une fois à l'autre qu'il serait possible d'en savourer un différent chaque mois de l'année.  Pour ma part, j'aime manger mon granola comme garniture sur un bol de yogourt et de fruits frais, servi tel un bol de céréales ou même le déguster tel quel.



Ingrédients secs
2 ½ tasses de flocons d’avoine
1 tasse d’amandes entières hachées grossièrement
½ tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement
½ tasse de graines de tournesol non salées
½ tasse de graines de citrouille crues
½ tasse de graines de sésame blanches
2 c. à table de graines de lin  moulues
2 c. à table de flocons de noix de coco non sucrée
1 c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
¾ c. à thé de sel de mer

Ingrédients humides
¼ tasse de sirop de riz brun
1 c. à table de sirop d’érable
1 c. à table d’huile de noix de coco ou de canola
2 c. à table de compote de pommes non sucrée
2 c. à table de beurre d’arachides
1/3 tasse de cassonade

Ajout après la cuisson
1/3 tasse de raisins secs ou de canneberges séchées

Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients humides et chauffer jusqu’à ébullition et réduire le feu.  Cuire de 5 à 7 minutes en brassant régulièrement.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter le mélange d’ingrédients humides (lorsqu’il est tiède) au mélange d’ingrédients secs et mélanger parfaitement.  Au début, ce sera difficile mais il est nécessaire que tous les ingrédients secs soient bien recouverts.

Étendre le granola sur une plaque à pâtisserie munie d’un tapis de silicone ou de papier parchemin et cuire au four à 300°F pendant 45 minutes.  Tout au long de la cuisson, retirer la plaque du four toutes les 15 minutes et bien mélanger le granola. 

Après les 45 minutes complètes de cuisson, retirer le granola du four et laisser reposer 20-25 minutes avant d’ajouter les raisins secs ou les canneberges séchées.

Entreposer dans un contenant hermétique.

Source : Adaptation d’une recette de http://ohsheglows.com/

lundi 2 juillet 2012

Sandwich aux tomates confites, avocat et pousses de tournesol

En été, quoi de plus agréable que de manger des repas simples à préparer, hauts en couleurs et remplis de légumes d'ici fraîchement cueillis?



Parce que cette saison tant attendue fait place aux étals des marchés publics qui débordent de produits locaux, frais et abordables, je craque pour les repas rapides à préparer tels qu'une belle salade repas ou encore un beau sandwich original. Dans celui-ci, par exemple, j'ai apprécié les pousses de tournesol qui apportent un côté croquant au sandwich, le petit plus qui fait toute la différence!




Rendement : 2 portions

Huile d'olive
1 poignée de tomates cerises
Sel de mer
Poivre noir du moulin
1 avocat
Pousses de tournesol
Cheddar fort râpé (si désiré)
4 tranches de pain de campagne

Dans un plat allant au four, déposer les tomates et les arroser d'huile d'olive.  Le fond du plat doit être couvert d'huile.  Saler et poivrer et  cuire à 350°F pendant 20 minutes.

Entretemps, couper l’avocat en tranches fines, râper le cheddar (si désiré) et faire griller les tranches de pain.

Retirer les tomates du four et, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les tranches de pain de l’huile d’olive ayant servie à la cuisson des tomates. 

Garnir les tranches de pain des tomates confites, de l’avocat tranché, des pousses de tournesol et du cheddar râpé (si désiré).   Saler, poivrer et refermer les sandwichs.