Crostinis à la pomme, à la roquette et au Oka

Le temps des pommes est enfin arrivé! Moi qui adore l’automne, je suis ravie de pouvoir aller me balader en famille et d’avoir la chance de cueillir de pleins paniers de pommes mûres. C’est que j’les aime passionnément ces belles pommes! J’aime les déguster telles quelles mais j’aime également les cuisiner jour après jour. Je les incorpore avec plaisir dans une tarte, dans un gruau, dans des muffins, dans un pain, en croustade, en beignet et même comme ici, dans un plat salé.

Ces crostinis qui goûtent bon la pomme et la roquette sont franchement délicieux avec ce fromage à peine fondant et ces amandes croquantes qui les garnissent. Mmmmm!

1 baguette de pain

Huile d’olive

2 c. à table de beurre

1 grosse pomme tranchée

1 c. à table de sirop d’érable

1 ½ tasse de roquette

½ tasse d’amandes tranchées

Fromage Oka

Préchauffer le four à 350°F.

Trancher la baguette sur la diagonale et déposer les tranches sur une plaque de cuisson munie d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone. 

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner généreusement d’huile d’olive les tranches de baguette. 

Dans une poêle, chauffer le beurre et y cuire la pomme.  Ajouter le sirop d’érable. 

Ajouter les pommes cuites sur les croûtons de pain, garnir de la roquette et des amandes.

Trancher le fromage et en recouvrir les croûtons.

Cuire les crostinis au four à 350°F jusqu’à ce que le fromage commence à peine à fondre.

Servir aussitôt.

Salade de vermicelles de riz brun au tofu fumé

Voici une salade colorée qui est présentée de façon déconstruite qu’on prend ensuite plaisir à reconstruire au fil des bouchées qu’on attrape et de la vinaigrette qu’on ajoute dans notre bol. Ayant beaucoup apprécié cette autre salade, je me devais d’en réaliser une nouvelle tant c’est amusant et savoureux à manger. Avec sa petite vinaigrette aux notes asiatiques, j'adore!

Rendement : 3 portions

Pour la salade

1 ½ c. à table d’huile de sésame

Tofu fumé Soyganic

227g de champignons cafés tranchés

Sel de mer

Poivre noir du moulin

½ paquet de vermicelles de riz brun (environ 120g)

½ bloc de tofu fumé coupé en petits dés

1 concombre épépiné et tranché finement sur la longueur

1 carotte tranchée finement sur la longueur

1 tasse de fèves édamames surgelées et cuites à la vapeur

½ tasse de poivron rouge mariné et tranché sur la longueur

1 grosse poignée de graines de sésames blanches

Pour la vinaigrette

½ tasse d’huile de canola

1 c. à table d’huile de sésame

½ tasse de jus d’orange

2 c. à table de sauce soya réduite en sel

1 c. à table de sambal oelek ou autre assaisonnement piquant, au goût

Poivre noir du moulin, au goût

Dans une grande poêle, chauffer l’huile de sésame et y cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  Saler et poivrer, réserver.

Cuire les vermicelles de riz selon les directives du fabricant, les égoutter et réserver.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Dans des bols individuels, disposer tous les ingrédients de la salade en alternance et servir la vinaigrette dans de petits bols de service.

Tartare de saumon à la mangue

À l’occasion, j’aime préparer un tartare de poisson à la maison. Dans celui-ci, le saumon est combiné à de la mangue Ataulfo (cette petite mangue allongée au goût à la fois sucré, parfumé et acidulé) et également à de l’avocat. Le tout forme un tartare moelleux en bouche aux notes légèrement fruitées où on apprécie grandement le p’tit côté piquant des pousses de radis qui sont déposées sur le dessus. Un délice!

Rendement : Entrée pour 4 personnes ou Plat principal pour 2 personnes

340g de saumon qualité tartare

1 mangue Ataulfo hachée en petits dés

1 avocat haché en petits dés

3 c. à table de mayonnaise maison ou du commerce

1 c. à table de jus de lime

Le zeste d’une ½ lime biologique

2 c. à thé d’huile d’olive

2 c. à table de graines de sésame blanches et noires

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Tabasco, au goût

Pour le service

Pousses de radis

Croûtons de pain

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le saumon en petits dés en respectant attentivement la chaîne de froid.

Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

À l’aide d’un emporte-pièce, déposer le tartare dans une assiette et le garnir de pousses de radis.  Garnir l’assiette de croûtons de pain.

Pain à la courgette et aux amandes moulues

Un pain à la courgette parfait pour le déjeuner ou la collation où il n’y a qu’à ajouter un ou deux autres éléments pour combler la faim tel un yogourt, un carré de fromage, une poignée de noix, un verre de lait bien frais, un fruit… La présence des amandes moulues apporte un côté dense-moelleux tout à la fois que j’ai fort bien apprécié dans ce pain au goût juste épicé ce qu’il faut.

¾ tasse de farine de blé

¾ tasse de farine tout usage non blanchie

½ tasse d’amandes moulues

¼ tasse de flocons d’avoine

1 c. à table de graines de lin moulues

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de sel de mer

½ c. à thé de cannelle moulue

¼ c. à thé de muscade moulue

1 ½ tasse de courgettes râpées

2 œufs

½ tasse de cassonade

¼ tasse d’huile de noix de coco fondue

¼ tasse de compote de pommes non sucrée

1 c. à thé d’essence de vanille

Dans un grand bol, mélanger les farines, les amandes moulues, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients.  Incorporer ce mélange au premier en remuant juste assez pour humecter, sans plus.

Déposer la pâte dans un moule à pain tapissé d’un papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir le pain dans le moule 10 minutes avant de le transférer sur une grille de refroidissement.

Source : Inspiration d’une recette de http://minimalistbaker.com/

Salade de quinoa aux coeurs de palmier

Voici une salade de quinoa nourrissante, simple à préparer et dont les ingrédients se retrouvent souvent déjà dans notre cuisine. La présence des cœurs de palmier apporte à cette salade un petit côté croquant et légèrement citronné qui me plaît bien. Accompagnée d’un bon pain de grains et d’un fromage, cette salade formera un beau repas à votre menu hebdomadaire.

Rendement : 3 portions

Pour la salade

¾ tasse de quinoa blanc rincé et égoutté

1 boîte de cœurs de palmier égouttés

1 petit poivron rouge haché en petits dés

1 petit concombre haché en petits dés

1 tasse de bébés épinards hachés

½ tasse de graines de tournesol crues

1/3 tasse de féta émiettée

Pour la vinaigrette

1/3 tasse d’huile de tournesol ou de canola

2 c. à table de vinaigrette de vin blanc

2 c. à table de mayonnaise maison ou du commerce

Poivre noir du moulin, au goût

À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et le déposer dans une casserole d’eau bouillante salée.

Cuire le quinoa 15 minutes.  Bien l’égoutter et réserver.

Dans un saladier, déposer le quinoa et tous les autres ingrédients de la salade.  Mélanger.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.  Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. 

Ajouter la vinaigrette à la salade, bien mélanger et servir.