Crostinis à la Caprese (tomates, poivrons marinés, mozzarella fraîche)

L'arrivée tout récente du printemps me donne envie de cuisiner cette recette qui goûte tant le soleil et les plats estivaux. Je suis d'accord qu'en plein été, avec les tomates et le basilic cueillis à même le plan, ces crostinis atteignent un niveau d'excellence sans pareil! À toutes les occasions où j'ai servi ce plat, les personnes présentes étaient toutes enchantées par l'association des saveurs et de la fraîcheur obtenues, un vrai délice qui goûte l'été.

2 portions repas ou 24 bouchées

1 baguette de pain

2 c. à table d’huile d’olive

le zeste d’un demi citron bio lavé

1 gousse d’ail hachée

100g de mozzarella fraîche déchirée en petits morceaux

1 tasse de tomates hachées grossièrement

1/3 tasse de poivrons marinés égouttés et hachés grossièrement

1 grosse poignée de basilic frais haché

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

Fleur de sel pour le service

Préchauffer le four à 375°F.

Trancher la baguette sur la diagonale en tranches fines ou sur la longueur (tel que vu sur la photo) et déposer les tranches sur une plaque de cuisson munie d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone. 

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement les tranches de baguette d’huile d’olive. 

Cuire au four de 4 à 6 minutes pour des tranches fines et jusqu’à 7 à 9 minutes pour des morceaux de pain tranchés sur la longueur.

Entretemps, dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients hormis la fleur de sel.  Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Lorsque les croûtons de pain sont bien dorés, déposer la garniture dessus et servir sur une assiette de service.  Saupoudrer de fleur de sel.

Servir aussitôt.

Bouchées croquantes de beurre d'arachides au chocolat

Parce que j'aime offrir des cadeaux faits main aux gens que j'aime et j'apprécie, j'opte très souvent pour des gourmandises cuisinées. Par exemple, le soir de Noël, j'ai offert à ma tante et son conjoint ces superbes bouchées bien sucrées qui goûtent les Reese qu'on connaît bien. C'est certain que je les cuisinerai à nouveau dans un délai rapproché car elles étaient tout simplement délectables!

Rendement : 18

1 tasse de gros flocons d’avoine

¾ tasse de céréales de riz soufflé brun

½ tasse de beurre d’arachides naturel

¼ tasse de miel

200g de chocolat mi-sucré fondu

Fleur de sel

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients hormis le chocolat.

Réfrigérer le mélange environ 30 minutes afin qu’il soit ferme.

À l’aide d’une cuillère portionneuse ou d’une cuillère à table, façonner 18 boules de grosseur identique avec le mélange de céréales.

Tremper chaque boule dans le chocolat fondu et secouer pour laisser couler l’excédent.

Déposer les boules une à une sur un papier ciré.  Saupoudrer de fleur de sel et réfrigérer plusieurs heures afin que le chocolat ait durci.

Conserver les boules dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Source : Adaptation d’une recette de Coup de pouce

Bouchées au chocolat et aux cerises

Fidèle à mon habitude, j'ai consacré mes temps libres de la fin novembre et du mois de décembre à cuisiner des gourmandises sucrées pour le temps des Fêtes. C'est accompagnée de ma grand-maman maintenant âgée de 93 ans que j'ai le plus de plaisir à réaliser mes douceurs sucrées, mais je prends également le temps d'en cuisiner plusieurs autres seule, dont celle-ci.

Ces gourmandises sans cuisson sont idéales pour offrir ou servir lors de la période de Noël, elles sont bien sucrées, les cerises apportent la belle couleur du rouge bien caractéristique pour ce temps de l'année et la recette en fourni une très grande quantité. En fait, cette recette est si parfaite pour l'occasion que c'est seulement à cette période-ci que j'en cuisine. Ces bouchées sont moelleuses, goûtent bon le chocolat, légèrement la cerise et sont toutes jolies!

1 ½ tasse de sucre

270g de brisures de chocolat mi-sucré

½ tasse de beurre demi-sel

½ tasse de lait

3 ½ tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide

1 ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée

½ tasse de cerises au marasquin hachées grossièrement (pas trop égouttées)

Au bain-marie, faire fondre les quatre premiers ingrédients.

Ajouter les autres ingrédients et bien les intégrer aux premiers afin que la pâte soit complètement homogène.

À l’aide d’une cuillère à thé, déposer la pâte sur une plaque à biscuits tapissée d’un papier ciré

Laisser les biscuits tiédir avant de les retirer de la plaque de cuisson.  Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. 
Source : Adaptation d’une recette de Nicole Bérubé

Gâteau aux courgettes et au citron

Avec beaucoup de courgettes récoltées au jardin cette saison, j'ai dû les cuisiner de multiples façons, autant dans des recettes salées que sucrées. Ce gâteau-ci est une véritable réussite que je referai à coup sûr! J'ai adoré le moelleux du gâteau grâce à la présence de la courgette et j'ai adoré également le côté acidulé fourni par le citron présent dans la pâte à gâteau et aussi dans la glace toute simple qu'on verse dessus une fois qu'il est cuit. Un régal sur toute la ligne!

Pour le gâteau

3 tasses de farine tout usage non blanchie

1 c. à thé de sel de mer

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

2 tasses de sucre

le zeste de 2 citrons bio, lavés

3 œufs

1 tasse d’huile de canola

1 c. à table de jus de citron

1 ½ c. à thé d’essence de vanille

2 tasses de courgettes râpées finement

Pour le glaçage au citron

2 tasses de sucre à glacer

3 c. à table de jus de citron

Préchauffer le four à 325 °F.

Beurrer et enfariner un moule à gâteau cheminée ou Bundt. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, mélanger le sucre et le zeste de citron.  Presser dans vos mains pour  bien répartir les essences naturelles du citron dans le sucre.

Dans un grand bol, fouetter le mélange de sucre, les œufs, l’huile, le jus de citron et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et soyeux.

Ajouter le premier mélange à celui-ci jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, sans plus. À ce moment-ci, le mélange sera épais. 

Ajouter les courgettes, mélanger pour qu’elles soient bien incorporées, sans plus.

Répartir la pâte dans le moule à gâteau et cuire au four de 60 à 65 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser tiédir 15 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Pendant que le gâteau refroidi, préparer le glaçage au citron. 

Dans un petit bol,  combiner le sucre à glacer et le jus de citron.  Fouetter jusqu’à ce qu’il soit lisse. 

Verser le glaçage sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés.
Source : Adaptation d’une recette de http://www.twopeasandtheirpod.com/

Gâteau au fromage glacé à la framboise

Si vous êtes fan de gâteau au fromage et que vous recevez à la maison un jour d'été, vous devez cuisiner cette recette franchement savoureuse. Tout simple à préparer, ce gâteau vous rappellera sans contredit la version classique de ce dessert qui n'a plus besoin de présentation tant elle est connue. Cette version glacée au bon goût de fromage et de base aux biscuits Graham saura vous plaire à coup sûr. Et, point bonus, elle est encore plus simple à réaliser que la version à cuire au four, t'sais!

Il est tout à fait possible de varier la purée de fruits pour en faire une nouvelle version à goûter.

Purée de framboises

2 tasses de framboises fraîches

½ tasse de sucre

1 c. à table de fécule de maïs

1 ½ c. à table de jus de citron

2 larges bandes de zeste de citron

Croûte Graham

2 tasses de chapelure de biscuits Graham

¼ tasse de sucre

1/3 tasse de beurre fondu

Garniture au fromage

250g de fromage à la crème ramolli

1 boîte de lait condensé sucré Eagle Brand

2 tasses de crème sûre

1 c. à thé d’essence de vanille

Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients pour la purée de framboises. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen et laisser mijoter en brassant de temps à autre pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.  Retirer les zestes de citron.

Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la croûte Graham jusqu’à ce que la préparation soit bien humectée.

Presser la préparation dans un moule carré de 9 pouces tapissé de papier parchemin. Congeler 30 minutes ou plus.

Dans un grand bol et à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage et le lait condensé jusqu’à ce que le mélange soit lisse.  Ajouter la crème sûre et la vanille et bien mélanger.

Verser la garniture au fromage sur la croûte réservée et l’étendre uniformément. Laisser tomber la purée de framboises par grosses cuillérées sur la garniture au fromage.  Avec la pointe d’un couteau, mais sans toucher à la croûte, tracer des volutes dans la garniture de façon à créer un effet marbré.

Couvrir et congeler pendant environ 6 heures ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien ferme. Laisser légèrement ramollir le gâteau pendant 30 minutes avant de le servir.

Adaptation d’une recette de Coup de pouce