Potage de carottes au gingembre

Lors de journées de pluie, j'aime beaucoup cuisiner plusieurs recettes à la fois.  Du début à la fin, j'éprouve du plaisir à me faire une journée de cuisine.  Rédiger ma liste d'achats, choisir un à un mes ingrédients au marché, trancher mes légumes, mesurer mes farines, toutes ces étapes me plaisent.  Quand en plus la maison sent bon mes petits plats, c'est encore mieux.

Huile d’olive

6 carottes moyennes coupées en rondelles

1 morceau de 1 pouce de gingembre frais pelé et haché finement

5 tasses de bouillon de légumes

2 c. à thé de pâte de tomates

2 c. à table de riz basmati cru

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

Persil frais pour la décoration

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.

Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter lentement 30 minutes.

Vérifier que les carottes soient complètement cuites, sinon poursuivre la cuisson.

Retirer du feu et passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse.

Réchauffer au besoin et servir avec quelques brins de persil au centre de chaque bol.

Pouding chômeur aux fraises

Qui n'aime pas le pouding chômeur*?  Tous les québécois en raffolent et chaque famille vénère SA recette.  Il y a quelque temps déjà, j'ai eu la chance de mettre la main sur une variante à la fraise qui enchantera vos papilles.  Depuis de nombreuses années, je prends plaisir à suivre les billets de la blogueuse et nouvellement auteure Isabelle Lambert.  C'est sur son blogue que j'ai déniché ce trésor.  La texture spongieuse du gâteau et l'onctuosité de la sauce sont en tous points pareils au pouding chômeur que l'on mange depuis notre enfance.  Cependant, les beaux fruits rouges apporteront un vent de changement estival des plus intéressants.  À essayer sans plus tarder!  

*Note à mes amis d'outre-mer : Le pouding chômeur est un dessert originaire du Québec qui aurait fait son apparition lors de la crise économique de 1929.  Il aurait été nommé ainsi en raison de la forte hausse du taux de chômage de l'époque et du coût peu élevé des ingrédients qui le composaient.  Traditionnellement, il était fait de farine, de cassonade et d'eau.  Ce dessert fort sucré se mange généralement tiède ou chaud et en nos jours plus heureux, il bénéficie de variantes plus luxueuses je dois l'avouer. 

Sauce aux fraises

500g de fraises fraîches lavées et équeutées

le jus d’un citron

¾ tasse de sucre

¼ tasse de beurre

Gâteau

1 ½ farine tout usage non blanchie

1 c. à thé de poudre à pâte

¼ tasse de beurre

1 tasse de sucre

1 tasse de lait

Dans  le récipient d’un mélangeur, déposer les fraises, le jus de citron et le sucre. 

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture fine et verser dans une casserole.

Ajouter le beurre et chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.  Bien mélanger.

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, crémer le beurre et y incorporer le sucre jusqu’à consistance onctueuse.

Ajouter le quart du lait et de la farine.  Mélanger et répéter jusqu’à épuisement de la farine.

Verser la pâte dans un moule carré, beurré.

À l’aide d’une cuillère, verser doucement la sauce aux fraises sur le gâteau (la sauce ne doit pas se mélanger à la pâte).

Cuire au four à 325°F pendant 45 minutes à 1h00 ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Déguster tiède.

Crêpes farcies aux asperges, champignons et cheddar sauce à l'estragon

Depuis que je me souvienne, j'ai toujours aimé les crêpes farcies.  Il y a dans la pâte à crêpe qui cuit une odeur qui m'enivre littéralement.  C'est ainsi que j'adhère aussi bien aux crêpes servies au petit déjeuner qu'aux crêpes servies au souper.  Quelles soient farcies de fruits ou farcies de légumes, les crêpes savent qu'elles me feront plaisir à tout coup.

Rendement : 6 crêpes

1 tasse de farine non blanchie

¼ c. à thé de sel de mer

2 œufs

1 ½ tasse de lait 1% ou lait de soya

1 botte d’asperges cuites à la vapeur

227g de champignons tranchés et cuits

1 ½ tasse de fromage cheddar fort râpé

2 c. à table de beurre

¼ tasse de farine non blanchie

1 tasse de bouillon de légumes

1 tasse de lait 1% ou lait de soya

¼ c. à thé de sel de mer

1 c. à table d’estragon séché

Pour les crêpes

Dans un grand bol, tamiser tous les ingrédients secs et y former un puits.

Battre les œufs et les verser au centre des ingrédients secs.

Ajouter le lait en trois fois et bien battre.

Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Bien mélanger avant d’utiliser.

Faire cuire la pâte une petite quantité à la fois dans une poêle chaude beurrée.

Pour la sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.

Ajouter la farine et cuire jusqu’à ce qu’elle soit à peine dorée.

À l’aide d’un fouet, verser le bouillon de légumes très tranquillement et en brassant continuellement.  Ajouter le lait de la même façon.  Baisser le feu.

Brasser jusqu’à ce que la sauce soit homogène et que la texture souhaitée soit obtenue.

Saler et ajouter l’estragon.

Assemblage

Garnir les crêpes des asperges, des champignons et du cheddar et les rouler sur elles-mêmes de façon à ce que le pli se retrouve sur le dessus. 

Insérer deux cure-dents sur chaque crêpe farcie afin qu’elle ne s’ouvre pas pendant la cuisson au four.

Cuire au four à 350°F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit chaude et que le fromage soit entièrement fondu.

Servir les crêpes farcies dans les assiettes et retirer les cure-dents avant de les napper de sauce à l’estragon.

Biscuits à l'avoine, orange, pacanes et chocolat

Qu'est-ce qui rime avec rentrée scolaire?
Culinairement parlant, pour moi, la rentrée est synonyme de bons biscuits à l'avoine qui sont gentiment glissés dans la boîte à lunch des petits et des grands.  Hier et aujourd'hui, plusieurs de mes collègues et amies accompagnaient leurs petits pour leur première journée d'école à vie et je me suis dit : "Pour l'occasion, pourquoi ne publierais-je pas une belle recette de biscuits sur mon blogue ce soir?".  Ces biscuits moelleux au délicat parfum d'orange se laissent déguster aussi bien tièdes que froids.

2/3 tasse de beurre demi-sel ramolli

1 tasse de cassonade

1 œuf

le zeste d’une d’orange lavée

1 ½ tasse de flocons d’avoine

1 tasse de farine non blanchie

½ c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de sel de mer

¾ tasse de brisures de chocolat mi-sucré

½ tasse de pacanes hachées

¼ à ½ tasse de jus d’orange

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu’à ce que la préparation soit gonflée.

Ajouter l’œuf et le zeste d’orange en battant.

Dans un autre bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs, les brisures de chocolat, les pacanes et le jus d’orange à la préparation au beurre en battant jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus.

À l’aide d’une cuillère à table, déposer la pâte sur une plaque à biscuits tapissée d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Cuire au four à 375°F, sur la grille du haut, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.


Source : Adaptation d’une de recette de Coup de Pouce, nos 200 meilleures recettes pour petites et grandes occasions

Sauté de tofu aux pois mange-tout et aux pistaches

La pistache contient une quantité appréciable de protéines et un apport intéressant en acides gras insaturés. Regorgeant de plusieurs vitamines et minéraux, elle nous permet également d'obtenir et de garder une bonne santé cardiovasculaire grâce à ses composés actifs.  Bref, on gagne assurément à l'intégrer à notre diète alimentaire.

Source de l'image

Dans le passé, j'ai plusieurs fois mangé la pistache en dessert ou seule en collation.  Je vous propose aujourd'hui, un plat principal qui permet de la mettre en valeur. 

 Rendement : 3 portions

4 c. à table d’huile d’arachide ou autre huile neutre

1 paquet de tofu ferme

2 c. à table de gingembre frais haché

800g de pois mange-tout parés

8 champignons blancs coupés en 4

Sauce aux piments doux, au goût

200g de pistaches non salées, écalées et rôties

Couper le tofu en tranches d’environ 1cm et déposer les tranches sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Couper les tranches de tofu en cubes.

Dans un wok ou une grande casserole, chauffer la moitié de l’huile et faire sauter le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré.  Retirer et réserver.

Ajouter le reste de l’huile et faire sauter le gingembre pendant 2 minutes.

Ajouter les pois mange-tout et les champignons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Déposer les cubes de tofu sautés et ajouter la sauce aux piments doux à votre goût.

Réchauffer le tout en remuant régulièrement.

Garnir le sauté des pistaches rôties.
Source : Adaptation d’une recette de Cuisine végétarienne, Marabout Chef hors série