Cappuccino de champignons

Pour qui apprécie le champignon et pour une entrée remarquée et fort jolie, ce cappuccino simple à cuisiner est tout indiqué. Au fond, il s’agit d’une crème de champignons chaude coiffée d’une crème fouettée surmontée de poivre noir. Le contraste des températures de cette entrée ravira vos convives qui, je le parie, désireront poursuivre gaiement leur repas à votre table.

Rendement : 8 portions en entrée

200g de champignons portobellos coupés en 4

200g de champignons shitakés coupés en 2

227g champignons blancs coupés en 2

2 petites pommes de terre pelées et coupées

Huile d’olive

4 tasses de bouillon de légumes

1 pincée d’estragon frais haché

125mL ou moins de crème 15% épaisse

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

250mL de crème 35%

Poivre noir moulu

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les pommes de terre.  Cuire 1 minute.

Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils aient pratiquement rendu leur eau.

Ajouter le bouillon de légumes et l’estragon. Laisser mijoter à feu doux environ 20 à 25 minutes.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le bouillon en crème bien lisse. 

Verser dans la casserole et ajouter la crème 15%.  Réchauffer sans bouillir.  Saler et poivrer au goût.

Au moment de servir, fouetter la crème 35% et l’ajouter sur les verrines remplies de crème de champignons.  Saupoudrer légèrement de poivre moulu afin de donner un véritable air de cappuccino à cette entrée.

Pancakes à l’avoine « gâteau aux carottes »

Le gâteau aux carottes est l’un de mes préférés. J’aime son côté plutôt dense, son côté pas trop sucré et le mélange d’épices et de carottes râpées qu’il contient. Ainsi donc, il allait de soit que je tenterais un jour de le recréer en petit déjeuner sain où il serait possible pour moi de savourer ses saveurs que j’aime tant lors de mon premier repas de la journée. Pari réussi!

Rendement : 4 pancakes / 2 portions

2/3 tasse de farine tout usage non blanchie

4 c. à table de flocons d’avoine

1 ½ c. à table de graines de lin moulues

1 c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel de mer

2 c. à table de sucre

1 pincée de cannelle moulue

1 pincée de de muscade moulue

2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou lait de votre choix

1 c. à thé d’essence de vanille

1 tasse de carotte pelée et râpée finement

Noix pour la garniture, si désiré

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le sel, le sucre et les épices.

Ajouter le lait et la vanille, bien mélanger. Ajouter la carotte râpée.

Dans une poêle antiadhésive, verser la pâte de façon à former 4 pancakes.  Cuire jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré.  Retourner.  Cuire le 2^e côté des pancakes jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ces pancakes sont délicieux nappés de sirop d’érable et garnis de noix.

Risotto de couscous israélien au brocoli et au parmesan

Appréciant grandement le couscous, j’aime aussi garnir mon assiette de ces petites billes denses et moelleuses qu’est le couscous israélien. Ici, j’ai repensé le traditionnel risotto en une version qui mettrait le couscous israélien en vedette. Bien que ce plat ne soit techniquement pas préparé à la façon d’un risotto, c’est la texture en bouche et la présentation qui me l’ont tout de suite rappelé. Un vrai délice!

Rendement : 4 portions

1 tasse de couscous israélien

2 ½ tasses de fleurons de brocoli cuits à la vapeur

1 c. à table de beurre

1 c. à table de farine tout usage non blanchie

1 ½ c. à thé de moutarde de Dijon

½ c. à table de bouillon de légumes liquide(non dilué)

¼ c. à thé de sel de mer

1 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

¾ tasse de parmesan râpé

¼ tasse de persil frais haché

1/3 tasse de basilic frais haché

Poivre noir du moulin, au goût

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le couscous israélien pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.  Ajouter le brocoli à 4 minutes de la fin de la cuisson. Égoutter et réserver.

Entretemps, dans une autre casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre.  Ajouter la farine, la moutarde, le bouillon et le sel.  Cuire 2 minutes et ajouter doucement le lait en fouettant constamment.

Amener à ébullition puis laisser mijoter environ 4-5 minutes, le temps que le tout épaississe.  Incorporer le couscous cuit, le brocoli cuit et le parmesan, bien mélanger.

Au moment de servir, ajouter le persil, le basilic et poivrer généreusement.  Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Gâteau renversé à l'ananas

Ultra parfumé, bourré de vitamine C, sucré et acidulé à la fois, l’ananas est un fruit que j’apprécie grandement. J’aime le déguster nature, en smoothie, dans un yogourt, incorporé à des muffins ou à des pancakes ou, comme ici, en dessert.

Ce gâteau réconfortant composé d’une pâte vanillée garnie d’une croûte caramélisée et d’ananas chaud est fort simple à cuisiner. En fait, il se prépare en un tournemain et procure un bel effet à table lorsqu’il est servi encore fumant et qu’il nous montre ses beaux atours fruités caramélisés.

Pour le gâteau
2 tasses de farine tout usage non blanchie

1 c. à table de poudre à pâte

½ c. à thé de sel de mer

½ tasse de beurre mou

½ tasse de sucre

2 œufs

1 c. à thé d’essence de vanille

1 tasse de lait

Pour la garniture à l’ananas

1/3 tasse de beurre

¾ tasse de cassonade

2 tranches épaisses d’ananas frais

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un second bol, crémer le beurre et le sucre.  Ajouter les œufs, un à la fois et ajouter la vanille.

Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait.  Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Dans un moule carré en verre mesurant  8 pouces de côté, faire fondre le beurre au four préchauffé à 350°F. Ajouter la cassonade et mélanger.

Couper les tranches d'ananas en deux, les disposer côte à côte dans le moule.  Couvrir de la pâte à gâteau réservée.

Cuire au four préchauffé de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir pendant 15 minutes. Passer la lame d'un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule et démouler délicatement en renversant le gâteau sur une assiette de service. Servir chaud ou froid.

Source : Adaptation d’une recette de Coup de pouce

Trempette chaude aux artichauts et aux épinards

Plutôt familière avec les trempettes froides, j’étais tout de même intéressée à cuisiner et goûter une trempette chaude. Ici, j’ai particulièrement apprécié la texture crémeuse et nappante de cette trempette et son léger piquant en bouche apporté par le jalapeno. De plus, avec la présence d'artichauts, j'étais pratiquement conquise d'avance.

Un délice sur de la baguette fraîche et des légumes croquants.

250g de fromage à la crème

¼ tasse de mayonnaise

170mL d’artichauts marinés dans l’huile, égouttés

1 tasse de mozzarella râpée

½ tasse de bébés épinards

5 brins de ciboulette fraîche grossièrement hachée

½ piment jalapeno mariné grossièrement haché

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.

Au robot culinaire, mélanger le fromage à la crème et la mayonnaise jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger quelques secondes à la fois en remuant à quelques reprises jusqu’à ce que le mélange ait une texture grumeleuse.

Répartir dans un plat de service allant au four. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la trempette soit légèrement gratinée.

Servir immédiatement avec des crudités, de la baguette tranchée ou des craquelins.

Source : Adaptation d’une recette de http://www.ricardocuisine.com/