Barres tendres aux pommes et canneberges fraîches

Des barres tendres en guise de collation, ça change des pains et des muffins qui garnissent habituellement mon sac à lunch. J'ai apprécié celles-ci qui contiennent des fruits et des légumes frais plutôt que séchés, ça diffère et j'aime essayer de nouvelles choses. La présence de la pomme, de la carotte et des canneberges est une belle idée qui donne un beau résultat.

Rendement : 15 barres tendres

1 grosse pomme non pelée

2 carottes moyennes non pelées

1 tasse de canneberges surgelées

3 tasses de flocons d’avoine

¼ tasse de graines de lin moulues

1 c. à thé de cannelle moulue

½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

½ c. à thé de gingembre moulu

¼ c. à thé de sel de mer

½ tasse de pacanes hachées

2 œufs

¾ tasse de sirop d’érable

À l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame à râper, râper finement la pomme, les carottes et les canneberges.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les graines de lin, les épices, le sel et les pacanes.

Dans un autre bol, mélanger les œufs et le sirop d’érable.  Ajouter les fruits et légumes râpés.

Incorporer ce mélange au 1er et bien mélanger.

Verser le mélange dans un moule mesurant 8x12 pouces tapissé de papier parchemin.  Bien presser le mélange au fond du moule à l’aide des mains.

Cuire au four à 350°F de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Laisser refroidir complètement avant de tailler les barres.

Source : Adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes

Muffins au beurre d'arachides et à la confiture

De jolis muffins bien dodus au bon goût de beurre d'arachides et de confiture comme ceux-là ne restent pas longtemps dans un panier, croyez-moi! Simples à cuisiner et composés d'ingrédients qui se trouvent à tout coup dans le garde-manger, ces muffins apparaîtront souvent dans ma cuisine, c'est assuré!

Rendement : 9 à 12 muffins

2 c. à table de graines de lin moulues

5 c. à table d’eau froide

¾ tasse de flocons d’avoine

½ tasse d’amandes moulues

¾ tasse de farine tout usage non blanchie

¼ tasse de sirop d’érable

1/3 tasse de cassonade

¼ tasse d’huile de noix de coco fondue

¾ tasse de compote de pommes non sucrée

½ tasse de beurre d’arachides naturel

¼ c. à thé de sel de mer

1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes

¼ tasse de lait d’amande, de soya ou de votre choix

9 à 12 c. à thé de confiture de fraises

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et l’eau.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les amandes moulues et la farine.

Dans un second bol, mélanger tous les autres ingrédients hormis la confiture.

Incorporer le mélange d’ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant juste ce qu’il faut pour humecter, sans plus.

Déposez la pâte dans des moules à muffins préparés aux trois quarts de la limite supérieure.  Ajouter une cuillère à thé de confiture dans chacun des moules.  Mélanger légèrement à l’aide d’un cure-dents en prenant soin de ne pas faire toucher la confiture aux bords des moules.

Cuire au four de 26 à 32 minutes à 350°F ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins dans le moule 20 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Source : Une recette de http://minimalistbaker.com/

Croquettes de crabe et tilapia sur lit de laitue

Ces croquettes de crabe et de tilapia peuvent aussi bien être servies à l'apéro, en entrée, en plat principal et même en sandwich. Peu importe la façon que vous choisirez de les servir, ces petites merveilles sont absolument délicieuses et tous mes convives étaient d'accord pour dire que le contraste chaud et froid de la laitue des croquettes tout juste sorties de la poêle était super intéressant et qu'on voit trop peu de plats qui sont servis ainsi.  Un délice qui goûte bon la mer que je cuisinerai à nouveau c'est certain.

Rendement : 15 croquettes

Pour les croquettes

450g de tilapia décongelé, bien épongé et coupé en gros morceaux

1 boîte de 120 g de chair de crabe égouttée

1 œuf

1 tasse de cheddar fort râpé

2 c. à table de moutarde de Dijon

1 c. à thé de paprika fumé

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

½ tasse de chapelure Panko

2 c. à table d’huile d’olive

2 petites laitues Boston séparées en feuilles

Pour la mayonnaise épicée

½ tasse de yogourt grec nature

¼ tasse de mayonnaise

1 c. à thé de paprika fumé

¼ c. à thé de sauce Sriracha, sambal oelek ou autre sauce piquante

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Dans le récipient d’un robot culinaire, déposer le tilapia, le crabe, l’œuf, le fromage, la moutarde de Dijon et le paprika fumé. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Pulser jusqu’à ce que les morceaux de poisson et de crabe soient de la grosseur d’un pois.

Déposer la chapelure Panko dans un bol.

Former des croquettes avec la préparation de poisson.

Enrober de chapelure Panko.

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.

Cuire les croquettes 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Réserver.

Déposer les feuilles de laitue dans une assiette de service. Garnir chaque feuille de laitue d’un peu de mayo épicée et y déposer une croquette. Servir immédiatement.

Source : Adaptation d’une recette de Cuisine futée parents pressés

Galettes à la mélasse et aux bananes

J'aime beaucoup essayer de nouvelles recettes de galettes à la mélasse car, chez moi, nous les aimons tellement qu'il n'y a jamais assez de variantes pour qu'on s'en lasse. Cette version-ci inclut de la purée de bananes qui donne un résultat bien moelleux et super savoureux. Mon fils les a beaucoup aimées!

¼ tasse d’huile de canola

2 bananes en purée

½ tasse de cassonade

½ tasse de mélasse

1 œuf

1/3 tasse d’eau

2 ½ tasses de farine tout usage non blanchie

½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de cannelle moulue

¼ c. à thé de gingembre moulu

¼ c. à thé de muscade moulue

¼ c. à thé de sel de mer

Dans un grand bol et à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, la purée de banane, la cassonade, la mélasse, l’œuf et l’eau.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.

Ajouter ce 2^e mélange au 1^er et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

À l’aide d’une cuillère à table, déposer la pâte sur une plaque à biscuits tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F, sur la grille du haut, pendant 12 minutes.

Potage de tomates et fenouil

Un potage tout frais où sont combinés la tomate et le fenouil. Il est assez rare que l'on voit ces deux végétaux réunis, mais je dois avouer que ça m'a franchement plu. Un bon potage tout simple à réaliser qui se retrouvera assurément dans ma rotation de soupes à servir à ma famille, il est délicieux.

Rendement : 4 portions

3 c. à table d’huile d’olive

2 tasses de pommes terres jaunes pelées et coupées en dés

1 ½ tasse de fenouil émincé

4 tasses de bouillon de légumes

398mL de tomates italiennes en conserve

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les pommes de terre et le fenouil.  Cuire 3 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes et les tomates.

Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits, environ 20 à 25 minutes.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le bouillon en potage bien lisse.  Saler et poivrer au goût.

Réchauffer et servir.
Source : Adaptation d’une recette de À la Di Stasio