Salade de chou vietnamienne

Pour accompagner un plat asiatique, cette salade de chou composée d'herbes, de concombre et d'arachides est tout indiquée. Bien parfumée en raison de la menthe, de la coriandre et du jus de lime, j'ai adoré sa fraîcheur et son côté craquant. Une belle découverte à refaire à nouveau!

Pour la salade

1 chou vert haché finement

½ oignon haché très finement

1 concombre tranché en juliennes

1 petit bouquet de menthe hachée

1 petit bouquet de coriandre hachée

2 c. à table d’arachides non salées écrasées

Pour la vinaigrette

2 gousses d’ail hachées

3 c. à table de sucre

3 c. à table de sauce poisson

3 c. à table d’eau

Sambal oelek, au goût

le jus de 2 limes

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade. 

Ajouter la vinaigrette et laisser macérer au moins 30 minutes avant de servir.
Source : Livre Baguettes et fourchette

Gruau dans un pot

Ce n'est un secret pour personne ici, le déjeuner est mon repas favori de la journée. J'adore m'asseoir tranquillement et savourer ce premier repas de la journée qui saura me donner de l'énergie pour entamer les prochaines activités au programme. Parce que je l'adore, je prends soin de le varier, ce déjeuner! Ainsi, je m'assure d'avoir sous la main tout le nécessaire pour faire en sorte que mes cinq déjeuners de la semaine soient différents, variés au niveau des nutriments et également faciles à compléter pour qu'ils soient simples à manger lors du matin venu. Ces pots de gruau en sont un super bel exemple.

Il est possible de les préparer plus d'un mois à l'avance, de les conserver fermés hermétiquement et il n'y aura que de l'eau bouillante à verser lorsque vous aurez envie d'en déguster un. Je prépare les miens quatre à la fois, en prenant environ une quinzaine de minutes pour les mettre en pots et le tour est joué pour avoir sous la main une variété de gruau différente pour quatre matinées à venir. J'adore!

Rendement : pour 1 pot (1 portion)

Gruau

½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

½ c. à thé de cassonade

2 c. à table de lait en poudre

1 c. à table de graines de lin moulues

¾ tasse d’eau bouillante (à ajouter au moment de servir)

Garnitures au choix

2 c. à table de canneberges séchées hachées

2 c. à table d’amandes tranchées

¼ c. à thé de cannelle moulue

¼ c. à thé de muscade moulue

2 c. à table de raisins secs

2 c. à table de noix de Grenoble hachées

¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulue

2 c. à table de dattes hachées

2 c. à table de graines de citrouille

¼ c. à thé d’épices « tarte à la citrouille »

2 c. à table de flocons de noix de coco non sucrée

2 c. à table de pacanes hachées

¼ c. à thé de cannelle moulue

¼ c. à thé de muscade moulue

2 c. à table d’abricots séchés hachés

2 c. à table de pistaches non salées hachées

¼ c. à thé de cardamome moulue

Dans un contenant hermétique, déposer successivement les ingrédients pour le gruau. Ajouter les garnitures de votre choix.

Refermer le contenant et conserver à la température ambiante jusqu’à un mois.

Au moment de servir, verser l’eau bouillante dans le contenant, remuer, couvrir et laisser reposer de 3 à 4 minutes avant de déguster.
Source : Adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/

Tartare de thon à la lime

Le tartare de poisson est un repas tout simple à préparer mais qui a toujours un bel effet à table. De temps à autre, il m’arrive d’en préparer un et de le déguster bien tranquillement en sachant que ce moment se présente plutôt rarement chez moi. Celui-ci est servi accompagné de croûtons de pain bien croustillants et de verdure fine en guise de garniture, ce qui forme des bouchées parfaites selon moi. Servi en entrée ou en plat principal, ce tartare aux notes asiatiques est une belle découverte que je cuisinerai à nouveau, c’est certain.

Rendement : Entrée pour 4 personnes ou Plat principal pour 2 personnes

340g de thon qualité tartare

3 c. à table de mayonnaise maison ou du commerce

1 c. à table de jus de lime

Le zeste d’une ½ lime bio

1 c. à table de sauce soya réduite en sel

1 c. à thé d’huile d’olive

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

2 c. à thé de graines de sésame blanches et noires

Tabasco, au goût

Pour le service

Pousses de roquette

Croûtons de pain

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le thon en petits dés en respectant attentivement la chaîne de froid.

Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

À l’aide d’un emporte-pièce, déposer le tartare dans une assiette et le recouvrir des pousses de roquette.  Garnir de croûtons de pain.

Source : Adaptation d’une recette de Ricardo

Galettes aux graines de tournesol et beurre de sésame

Il est rare que le beurre de sésame, aussi nommé tahini, soit incorporé aux plats sucrés. Je dois avouer que j’ai particulièrement aimé sa présence dans ces galettes différentes qui goûtent bon le tournesol, l’avoine et légèrement le miel. Cette collation est un bel ajout dans ma cuisine.

Je suis d’avis qu’en général, nous avons l’habitude de consommer régulièrement du beurre de noix mais beaucoup moins fréquemment du beurre provenant d’une graine. Pourtant, nous devrions en intégrer davantage dans notre alimentation car les graines ont des propriétés nutritionnelles tout aussi importantes que ses grandes sœurs. Je songe déjà à préparer de belles galettes où serait présent du beurre de tournesol ou du beurre de citrouille.

Rendement : 12 galettes

1 tasse de beurre de sésame (tahini)

¾ tasse de miel

1 ½ tasse de flocons d’avoine

1 tasse de graines de tournesol crues non salées

Dans une petite casserole, chauffer à feu doux le beurre de sésame et le miel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine et les graines de tournesol. Ajouter le mélange de beurre de sésame et mélanger jusqu’à ce que les flocons d’avoine et les graines de tournesol soient complètement recouverts du mélange de beurre de sésame.

À l’aide de vos mains, diviser la pâte en 12 boulettes et les façonner ensuite en galettes avant de les déposer sur une plaque à biscuits tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F, sur la grille du haut, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées.

Source : Adaptation d’une recette http://www.troisfoisparjour.com/fr/

Jambalaya

Voici un tout nouveau plat qui a vu le jour dans  ma cuisine et qui  m’a énormément plu. J’ai préparé ce mets réconfortant et juste ce qu’il faut épicé avec des saucisses italiennes végétales que j’ai pris soin de griller et des crevettes que j’ai taillé en petites bouchées et ça été une très belle réussite. Cette recette donne six portions qui sont faciles à congeler et à servir ultérieurement afin de vous dépanner un soir ou un midi où le temps vous manquera.  Un vrai délice!

Rendement : 6 portions

1 c. à table d’huile d’olive

2 saucisses italiennes  végétales Field Roast ou Tofurky tranchées

1 branche de céleri hachée

1 poivron rouge en dés

1 tasse de maïs en grains surgelés, non décongelés

1 boîte de 796 ml de tomates en dés avec le jus

4 tasses de bouillon de légumes

2 tasses de riz basmati

½ c. à table d’assaisonnement cajun

1 c. à table de paprika doux

450g de grosses crevettes tigrées crues, décortiquées et surgelées, taillées en dés

Dans une casserole moyenne, verser l’huile et y faire revenir les végé-saucisses jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.  Retirer du feu et réserver.

Dans la même casserole, déposer le céleri et le poivron et cuire de 4 à 5 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf les végé-saucisses et les crevettes. Remuer pour bien mélanger. Porter à ébullition à feu vif, couvrir et réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les crevettes encore congelées, sans mélanger. Ajouter également les végé-saucisses réservées.  Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses. Servir aussitôt.

Source : Adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/