Gemellis au pesto de tomates séchées et basilic

Ce plat de pâtes se déguste aussi bien chaud que froid et il est, pour ainsi dire, aussi versatile que pourrait l’être votre envie du moment. Je le vois très bien accueillir des artichauts, des feuilles d’épinards, du fromage ou même des olives. De toute façon, lorsqu’il est question de pâtes, tout est permis!

Rendement : 4 portions

Gemellis cuits pour 4 portions

¾ tasse à 1 tasse de pesto de tomates séchées et basilic

Tomates séchées et feuilles de basilic frais pour la garniture

Dans la casserole ayant servie à cuire les gemellis, incorporer le pesto et bien mélanger.

Servir aussitôt et garnir de tomates séchées et de feuilles de basilic.

Riz mexicain

Toujours à l’affût de nouvelles idées pour servir un plat mexicain à ma table, c’est avec plaisir qu’il m’arrive parfois d’en créer un. Parce que cette cuisine est l’une de mes préférées et qu’en plus elle est nutritive, j’aime l’intégrer souvent à mes menus hebdomadaires. Servi avec quelques tortillas de maïs en accompagnement, ce riz mexicain saura vous plaire autant qu’il nous plaît ici.

Rendement : 4 portions

1 ½ tasse d’haricots rouges ou noirs rincés et égouttés

1 paquet de sans viande haché mexicain Yves Veggie

1 ½ tasse de salsa du commerce

½ c. à table de chili moulu

¼ c. à thé de cumin moulu

Riz brun ou rouge cuit (pour 4 portions)

2 tasses de laitue hachée

Guacamole

2 tasses de monterey jack ou de cheddar fort râpé

Crème sûre pour le service, si désiré

Dans une casserole, mélanger et chauffer les haricots, le sans viande haché, la salsa et les épices.  Réserver.

Répartir le riz dans 4 assiettes. 

Ajouter (en les superposant) le mélange mexicain préalablement chauffé, la laitue, la guacamole et le fromage. 

Réchauffer au micro-ondes quelques minutes afin que le fromage fonde et servir aussitôt. 

Garnir de crème sûre si désiré.

Ce plat peut aisément être surgelé et réchauffé pour les lunchs.

Granola "pain d'épices"

Depuis que je confectionne moi-même mes granolas, je n’ai plus aucune envie de m’en procurer un du commerce. Il est tellement simple de le préparer soi-même et de pouvoir choisir précisément ce qu’on veut qu’il contienne que c’est avec un immense plaisir que je renouvelle le contenu de mes pots semaine après semaine.

Ce granola-ci goûte bon le pain d’épices tout en étant très peu sucré sous la dent. La présence des épices se marie parfaitement au bon goût de lait qu’on y ajoute et j’ai particulièrement apprécié la présence des grosses pépites croustillantes qui caractérisent ce granola. 

Rendement : 12 tasses

4 tasses de flocons d’avoine

1 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement

1 tasse d’amandes hachées grossièrement

1 tasse de flocons de noix de coco non sucrée

1 tasse de dattes hachées

1 tasse d’huile de canola

1/4 tasse de miel ou de sirop d'agave
½ tasse de mélasse

1 c. à table d’essence de vanille

1 c. à table de cannelle moulue

1 c. à thé de gingembre moulu

½ c. à thé de muscade moulue

1 c. à thé de sel de mer

Dans un grand bol, mélanger ensemble les flocons d’avoine, les noix, la noix de coco et les dattes.

Dans un autre bol, mélanger l’huile, le miel ou le sirop d'agave, la mélasse, la vanille, les épices et le sel.   Ajouter ce mélange au premier et bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient bien recouverts. Le mélange sera sec au début mais deviendra plus facile à mélanger quelques instants après.

Déposer le granola sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.  Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes sans remuer le granola en cours de cuisson. 

À la sortie du four, laisser refroidir le granola sur la plaque de cuisson avant de le casser grossièrement avec les mains et de le déposer dans un contenant hermétique. 

Se conserve à température ambiante jusqu’à  deux mois.

Source : Adaptation d’une recette de http://thenoshery.com

Rochers au chocolat et au beurre d'arachides

Ces douceurs sucrées et croustillantes se préparent en un rien de temps et combinent harmonieusement le chocolat, le beurre d’arachides et un soupçon de noix de coco. Une bouchée qui inclut ces trois saveurs est assurément gagnante dans ma cuisine. Un vrai délice tout simple!

1/3 de tasse d’huile de noix de coco

¾ de tasse de brisures de chocolat mi-sucré

½ tasse de beurre d’arachides

1 tasse de sucre à glacer

4 tasses de céréales Corn Flakes

Dans un grand chaudron, sur la cuisinière, chauffer l’huile de noix de coco à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit liquide.

Ajouter le beurre d’arachides et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter les brisures de chocolat et remuer jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues.

Ajouter le sucre à glacer et remuer vivement pour bien l'incorporer. Retirer du feu.

Ajouter les céréales et brasser pour bien les enrober.

Déposer de petites montagnes de céréales chocolatées sur une plaque à biscuits non-graissée en prenant soin que les céréales collent bien les unes aux autres.

Réfrigérer jusqu’à la solidification complète. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Source : Adaptation d’une recette de http://soyaetchocolat.com

Raviolis de pétoncles et crevettes nappés d'écume de palourdes

Ce n’est un secret pour personne, j’adore suivre les saisons de MasterChef Australie. C’est sans contredit mon émission de télévision favorite en raison du riche contenu des épisodes qui nous sont présentés. Une saine compétition s’installe entre les participants, des classes des maîtres nous sont données par les trois juges et par des Chefs étoilés de partout dans le monde et de savoureuses destinations nous sont présentées tout au long de la saison. C’est lors du visionnement d’un épisode de la saison All Stars que le Chef Curtis Stone a cuisiné ce plat qui m’a tout de suite conquise. Il ne faisait aucun doute que j’allais sauter sur l’occasion de le préparer dans ma cuisine. Un pur délice! 

Rendement : 4  portions

Pâtes fraîches laminées en bandes larges et très minces

½ œuf battu pour sceller les raviolis

Pour la farce

200g de crevettes moyennes décortiquées*

200g de pétoncles

20mL de crème 35%

½ œuf battu

½ c. à table de ciboulette fraîche ou séchée

Sel de mer et poivre noir du moulin

Pour la courge et la sauge

Huile d’olive

1 c. à table de beurre

1 ½ tasse de courge musquée pelée et coupée en petits dés

1 bouquet de sauge fraîche

½ tasse de noix de pin

Pour l’écume de palourdes

240mL de jus de palourdes

1L de bouillon de légumes

250mL de crème 35%

*En saison, remplacer les crevettes par du homard

Dans le récipient d’un robot culinaire, combiner les ingrédients de la farce et pulser jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et homogène.  Réserver.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et le beurre et y cuire les dés de courge jusqu’à ce qu’ils soient tendres.  Ajouter la sauge et les noix de pin et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Pendant ce temps, garnir les bandes de pâte fraîche d’une cuillérée à table de farce en prenant soin de la déposer à des intervalles de 3 à 4 pouces. 

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner d’œuf les 4 côtés entourant chacun des raviolis.

Recouvrir d’une deuxième bande de pâte fraîche et façonner un ravioli à l’aide des mains en prenant soin de faire adhérer les deux bandes de pâte de façon à sceller les 4 côtés.  Tailler les raviolis à l’aide d’un couteau et réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de l’écume de palourdes.  Baisser le feu et laisser réduire du tiers.  À l’aide d’un fouet ou d’un mousseur à lait, fouetter rapidement le bouillon jusqu’à la formation d’une écume blanche et légèrement ferme.

Cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit.

Servir les raviolis avec la courge, les noix de pin et la sauge.  Napper de l’écume de palourdes.

Source : Inspiration d’une recette de Curtis Stone