Muffins aux bananes et à la mélasse

Je suis d’avis que nous n’avons jamais trop de recettes de muffins ou de pain aux bananes sous la main. C’est pourquoi je suis toujours tentée d’en goûter de nouvelles et de pouvoir ainsi avoir une bonne rotation de ces collations dans ma cuisine. Ces muffins-ci allient le franc goût de banane à celui de la mélasse ainsi qu’au délicat parfum d’épices bien connues : la cannelle et le gingembre. Franchement bons ces petits!

Rendement : 14 muffins

1 ¾ tasse de farine tout usage non blanchie

2 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de cannelle moulue

½ c. à thé de gingembre moulu

2 œufs

1/3 tasse de cassonade

¾ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

½ tasse d’huile de canola

½ tasse de mélasse

1 ½ tasse de céréales All-Bran

1 ½ tasse de bananes en purée

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les œufs, la cassonade, le lait, l’huile et la mélasse à l’aide d’un fouet. Ajouter les céréales et les bananes.  Laisser reposer environ 5 minutes.

Ajouter les ingrédients humides au premier en mélangeant juste assez, sans trop.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire au four à 350°F environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
Source : Adaptation d’une recette de Ricardo

Crème de chou-fleur rôti et cheddar fort

Le chou-fleur gagne à être intégré à nos menus hebdomadaires en raison de la vitamine C qu’il contient et de la présence de fibres et d’antioxydants qui protègent gaiement notre capital santé. Qui plus est, ce légume tout blanc a bon goût et se marie à merveille à de nombreuses fines herbes et autres légumes. Ici, j’ai voulu le déguster sous la forme d’une crème riche et onctueuse qui est agrémentée de cheddar fort et de parmesan. Cette crème de chou-fleur est assurément parmi mes soupes favorites à ce jour!

Rendement : 4 portions

1 gros chou-fleur coupé en très petits bouquets

2 c. à table d’huile d’olive

Sel de mer et poivre noir du moulin

3 c. à table de beurre

3 c. à table de farine tout usage non blanchie

3 tasses de lait froid

2 tasses de bouillon de légumes

½ tasse de crème 15% épaisse

2 c. à table de persil frais haché

1 c. à thé de thym frais

1 feuille de laurier

¼ c. à thé de sucre

1 tasse de cheddar fort râpé

¼ tasse de parmesan frais râpé finement

Préchauffer le four à 425°F.

Étendre les bouquets de chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de silicone ou d’un papier parchemin.  Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.  Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine.  Cuire de 3 à 4 minutes en brassant constamment.  À l’aide d’un fouet, ajouter le lait, ensuite le bouillon de légumes et ensuite la crème.

Ajouter le persil, le thym, la feuille de laurier, le sucre et le chou-fleur rôti.  Saler et poivrer, au goût.  Porter à ébullition en brassant fréquemment jusqu’à ce que le tout épaississe.

À l’aide d’un mélangeur, réduire en purée lisse les deux tiers du mélange et remettre dans la casserole avec le tiers restant.  Ajouter le cheddar et le parmesan, en prenant soin de réserver un peu de parmesan pour la présentation. 

Réchauffer sans bouillir.  Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin avant de servir.
Source : Adaptation d’une recette de http://www.cookingclassy.com/

Carrés Rice krispies au beurre d'arachides et au chocolat

Véritables souvenirs de mon enfance, les carrés Rice krispies de ma grand-mère ont toujours su me faire plaisir. J’aimais croquer dans ces douceurs sucrées et croustillantes à souhait chaque fois qu’elle nous en préparait. Comme les guimauves sont composées de gélatine, il y a bon nombre d’années que cette gourmandise ne fait plus partie de celles que je m’autorise. Ainsi donc, je suis ouverte à toutes les alternatives qui pourront m’en faire déguster encore et encore.

Cette version-ci qui combine le beurre d’arachides et le chocolat est délicieuse et nous procure en bouche une saveur sucré-salé qui a tout pour me plaire.

2 c. à thé d’essence de vanille

½ c. à thé de sel de mer

½ tasse + 2 c. à table de beurre d’arachides crémeux

½ tasse de sirop de riz brun ou de sirop d’agave

3 tasses de riz brun ou blanc soufflé

¾ tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Dans une casserole, mélanger la vanille, le sel, le beurre d’arachides et le sirop de riz brun.  Chauffer le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient dissous et bien homogènes.

Retirer du feu.  Ajouter le riz soufflé et bien mélanger afin que tous les grains de riz soufflé soient recouverts du mélange.

Déposer dans un moule rectangulaire mesurant 9 x 13 pouces tapissé de papier ciré et presser le mélange très fermement.  Afin de vous faciliter la tâche, il est recommandé d’utiliser un 2^e morceau de papier ciré afin de pouvoir bien presser les céréales. 

Dans une petite casserole, faire fondre les brisures de chocolat et recouvrir les carrés Rice kripies.  Réfrigérer au moins 1 heure.  Laisser le moule à la température ambiante avant de tailler les carrés.

Source : http://chocolatecoveredkatie.com

Bâtonnets de saumon en croûte de maïs et mayonnaise au paprika fumé

Ces croustillants bâtonnets de saumon cuits au four dont le centre demeure bien tendre ont tout pour plaire en raison des ingrédients sains qui les composent. Dépourvus de matières grasses et forts goûteux, ils vous réconcilieront avec les mets frits qu’on connaissait jadis… Et joliment accompagnés d’une mayonnaise au paprika fumé comme celle-ci, ces bâtonnets de saumon sont un véritable régal!

Rendement : 4 portions

½ tasse de farine de blé entier

Sel de mer et poivre noir du moulin

3 œufs

3 tasses de céréales de flocons de maïs réduits en chapelure grossière

½ tasse de chapelure Panko

1 c. à table de persil frais haché

¼ c. à thé d’origan séché

2 c. à thé de paprika moulu

le zeste d’un citron biologique lavé

800g de filets de saumon sans la peau et coupés en bâtonnets

Mayonnaise au paprika fumé

1/3 tasse de mayonnaise maison ou du commerce

½ tasse de jus de citron

½ à 1 c. à thé de paprika fumé

Sel de mer et poivre noir du moulin

Préchauffer le four à 400°F.

Mettre la farine dans un bol. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel.

Casser les oeufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette.

Dans un troisième bol, mélanger les flocons de maïs, la chapelure Panko, les fines herbes, le paprika et le zeste de citron.

Tremper les bâtonnets de saumon dans la farine, ensuite dans les œufs, puis les enduire du mélange de flocons de maïs.

Déposer les bâtonnets sur une plaque de cuisson et cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée mais que le centre du saumon soit encore mi-cuit (ne pas trop cuire).

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise au paprika fumé.  Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Adaptation d’une recette de : http://eatcookandlove.blogspot.ca/

Pancakes de blé et lin et compotée de bleuets

Comme j’aimerais manger des pancakes ou des crêpes chaque jour (c’est beau rêver!), je n’ai jamais assez de recettes de ce type dans ma vie. Je m’efforce donc que mes petits joyaux chéris soient le plus sains et le plus nutritifs possible afin de pouvoir en engloutir plus souvent qu’à mon tour. Ici, le blé rencontre le lin qui est sagement recouvert de beaux bleuets pour un résultat des plus satisfaisants. J’en veux encore et encore.

Rendement : 4 à 6 pancakes

½ tasse de farine de blé

¼ tasse de farine tout usage non blanchie

¼ tasse de graines de lin moulues

½ c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

¾ tasse (ou un peu plus) de lait d’amande, de soya ou de votre choix

1 c. à table d’huile de canola

1 c. à thé d’essence de vanille

1 ½ tasse de bleuets frais ou surgelés

2 c. à table de sirop d’érable

1 c. à table de fécule de maïs

1 c. à table d’eau froide

Dans un grand bol, mélanger les deux farines, les graines de lin, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans un deuxième bol, mélanger le lait, l’huile et la vanille.

Incorporer ce mélange au premier et bien mélanger.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile végétale et verser 1/3 tasse du mélange à pancake et répartir la pâte de façon à ce qu’elle soit uniforme et forme un pancake rond.

Lorsque le pancake présente des petites bulles, le retourner et cuire le 2^e côté pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Pendant la cuisson des pancakes, cuire les bleuets et le sirop d’érable dans une casserole antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient chauds et forment une compotée.  Une minute avant de servir, ajouter la fécule de maïs délayée dans l’eau froide et brasser jusqu’à ce que la compotée épaississe et soit de la consistance désirée.

Servir les pancakes avec la compotée de bleuets. Arroser de sirop d’érable supplémentaire si désiré.