Sauté de tofu et noix de cajou à la sauce chili

Septembre signifie pour plusieurs d’entre nous, le retour à un rythme plus routinier, plus casanier également. Toutefois, ce n’est pas pour me déplaire, moi, qui apprécie tant être affairée à mes chaudrons et également à mes manuels scolaires.

Au retour des vacances comme ça, il faut tout de même planifier et prévoir toute l’organisation des étapes nécessaires à des tablées et à des goûters pour emporter qui ont fière allure et, à vrai dire, j’aime bien le côté réconfortant de la chose. C’est pourquoi je note et note et renote encore tous les petits plats que je veux créer et/ou que je veux essayer. Celui-ci par exemple, est une belle découverte qui m’a bien plu et que je cuisinerai à nouveau.

Rendement : 4 portions

Sauce

¼ tasse de sauce chili du commerce

2 c. à table de sauce soya réduite en sel

2 c. à table de mirin

½ c. à thé de sambal oelek

½ c. à thé de fécule de maïs

Sauté

454g de tofu ferme Liberté

1/3 tasse de fécule de maïs

Huile d’arachide

2 c. à thé de gingembre frais pelé et haché

1 tasse de noix de cajou non salées et grillées

1 bouquet de coriandre hachée

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Tailler le tofu en tranches et les déposer sur un linge propre et sec.  Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Entretemps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, réserver.

Tailler les tranches de tofu en bâtonnets et les enduire du tiers de tasse de  fécule de maïs.  Secouer les bâtonnets afin de retirer le surplus de fécule et les réserver dans une assiette.

Dans un wok, chauffer l’huile et y cuire les bâtonnets de tofu quelques-uns à la fois.  Déposer sur un papier absorbant, saler et poivrer.

Dans le wok, cuire le gingembre environ 1 minute.  Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant.  Ajouter le tofu et les noix et poursuivre la cuisson en remuant afin d’enrober et de chauffer tous les ingrédients. 

Servir le sauté garni de la coriandre fraîche sur un niz de riz et accompagner de légumes cuits à la vapeur.

Source : Adaptation d’une recette de http://www.ricardocuisine.com

Crostinis à la poire, au brie et aux noix de Grenoble

En guise d'apéro ou faisant partie d'une entrée, les crostinis représentent une belle idée où la créativité peut porter votre plat vers plusieurs avenues fort intéressantes. Qu'ils soient composés de poivron mariné, de roquette, d'artichaut, de pomme, de pesto, de fromage à pâte molle ou plutôt ferme, de noix de pin, de tapenade, de tomate, de pacane, de câpre, de zeste d'agrume, d'olive ou de tout autre ingrédient dont votre palais raffole, vos crostinis seront certainement un succès car ils contiendront une combinaison d'aliments qui vous sont chers. Allez-y, osez vos ingrédients favoris sur un croûton de pain bien craquant!

1 baguette de pain

2 c. à table d’huile d’olive

1 poire mûre, tranchée finement

1 c. à table de beurre

1 c. à table de sirop d’érable

1 petit fromage brie tranché

½ tasse de noix de Grenoble

Préchauffer le four à 350°F.

Trancher la baguette sur la diagonale et déposer les tranches sur une plaque de cuisson munie d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone.  

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement les tranches de baguette d’huile d’olive.  

Cuire au four de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les tranches de baguette soient légèrement dorées.

Entretemps, dans une poêle, cuire les tranches de poire dans le beurre et le sirop d’érable jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

Déposer les tranches de poires sur les croûtons de pain.  Les recouvrir des tranches de brie et les garnir de noix.

Cuire les crostinis au four à 350°F jusqu’à ce que le fromage commence à peine à fondre.

Servir aussitôt.

Pesto de tomates séchées et basilic

Les tomates se font de plus en plus nombreuses dans mon potager, je profite donc de l’occasion pour les cuisiner de mille et une façons. La tomate est versatile à souhait, je l’aime autant en salade, en sandwich, en sauce, en tourte, en coulis, simplement nature ou comme, ici, en pesto. 

8 tomates séchées (en fait des ½ tomates)

Eau tiède

½ tasse (bien compacte) de basilic frais

¼ tasse de noix de Grenoble grillées

¼ c. à thé de sel de mer

2 pincées de flocons de piment fort

¼ tasse d’huile d’olive

Poivre noir du moulin, au goût

Déposer les tomates séchées dans un petit bol et les recouvrir d’eau tiède.  Reposer au moins 30 minutes, les égoutter et prendre soin de conserver l’eau.

Dans le récipient d’un robot culinaire, hacher le basilic.  Ajouter les tomates réhydratées, les noix, le sel, les flocons de piment et 8 cuillérées à table d’eau en  incluant celle qui avait préalablement été réservée.  Pulser jusqu’à ce que les ingrédients forment une purée épaisse.

Ajouter l’huile en un mince filet et poivrer au goût. 

Le pesto peut être servi sur des pâtes, dans un sandwich, dans un burger ou en trempette et peut être conservé au réfrigérateur une semaine.

Source : Adaptation d’une recette de http://ohsheglows.com

Pancakes de fromage cottage, fraises et zeste de citron

Le week-end dernier chez mon marchand de fruits et légumes estival, lorsque j’ai vu des fraises du Québec sur les étals, je me suis tout de suite ruée pour en acheter quelques paniers. Bientôt déjà, les fraises locales céderont leur place à leurs voisines du Sud et, comme les nôtres sont de loin mes préférées, je veux profiter de leur présence dans ma cuisine au maximum.

Je savais qu’une recette de pancakes serait bonne compagne de ces beaux joyaux rouges vifs. La présence du cottage, ici, apporte un moelleux sans pareil à ces pancakes légèrement acidulés en raison de la présence du zeste de citron. Une association des plus réussies!

Rendement : 6 pancakes

½ tasse de farine de blé

¼ tasse de farine tout usage non blanchie

¾ c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de sel de mer

2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

¾ tasse de fromage cottage 1%

2 œufs

1 c. à thé d’essence de vanille

1 c. à table de jus de citron

le zeste d’un gros citron

Fraises fraîches lavées et tranchées finement

Dans un grand bol, mélanger les deux farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un deuxième bol, mélanger tous les autres ingrédients hormis les fraises. Incorporer ce mélange au premier et bien mélanger.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile végétale et verser 1/3 tasse du mélange et répartir la pâte de façon à ce qu’elle soit uniforme et forme un pancake rond.

Lorsque le pancake présente des petites bulles, le retourner et cuire le 2^e côté pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Servir les pancakes avec les fraises tranchées et quelques zestes de citron supplémentaires.  Arroser de sirop d’érable si désiré.

Source : Adaptation d’une recette de http://www.twopeasandtheirpod.com

Pizza aux artichauts, tomates cerises, pesto de roquette et noix de pin

Garnie d’ingrédients simples et peu nombreux, cette pizza a tout pour me plaire. La fraîcheur de la roquette qui rencontre la douce acidité de la tomate, le cheddar bien goûteux qui se fond parmi les noix de pin grillées et craquantes… Comme quoi, en cuisine, bien souvent c’est la simplicité des ingrédients et les associations qu’on mitonne qui nous renversent! 

Rendement : 2 pizzas

2 disques de pâte à pizza

1 ½ tasse de pesto de roquette

1 boîte 398mL d’artichauts égouttés et tranchés

1 tasse de tomates cerises coupées en deux

2 tasses de cheddar fort râpé

1/3 tasse de noix de pin

Répartir le pesto sur les disques de pâtes à pizza non cuits.  Garnir des artichauts, des tomates, du cheddar et des noix de pin.

Cuire au four préchauffé à 500°F (dans le bas du four) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords des pizzas soient dorés. Retirer du four.