Salade de tomates, pêches et mozzarella fraîche

Puisque la saison des pêches et des tomates bat son plein, je me devais de réunir ces deux fruits dans un même plat. Pourquoi ne pas les essayer en salade? Eh bien, cette combinaison de saveurs est totalement délicieuse! La douceur de la mozzarella fraîche se marie à merveille à la pêche et à la tomate. Un bon filet d’huile d’olive et un assaisonnement tout simple et le tour est joué. À refaire et refaire!

Rendement : 4 portions

3 grosses tomates rouges tranchées

1 grosse tomate rose tranchée

15-18 tomates cerises tranchées en 2

3 grosses pêches tranchées

1 boule de mozzarella fraîche tranchée

1 bouquet de basilic haché

Huile d’olive

Poivre noir du moulin

Fleur de sel

Dans une assiette de service, disposer les tomates, les pêches et la mozzarrella en alternance. 

Garnir du basilic et arroser d’un généreux filet d’huile d’olive.  Poivrer et saler généreusement.  Servir à température ambiante.

Pancakes à l'avoine et aux framboises

Les idées abondent pour cuisiner la framboise pendant la saison de sa cueillette.  Qu’on la cuisine sous forme de dessert, de confiture ou pour l’heure du petit déjeuner, elle est tout aussi délicieuse. J’adore son petit goût acidulé qui rehausse tous les plats qu’elle côtoie.

Rendement : 4 pancakes / 2 portions

2/3 tasse de farine non blanchie

4 c. à table de flocons d’avoine

1 ½ c. à table de graines de lin moulues

1 c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel de mer

2 c. à table de sucre

1 pincée de cannelle ou de muscade

2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou de vache

1 c. à thé d’essence de vanille

1 tasse de framboises fraîches ou surgelées non dégelées

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le sel, le sucre et l’épice choisie.

Ajouter le lait et la vanille, bien mélanger.

Ajouter doucement les framboises en prenant soin de ne pas les écraser.  La pâte doit demeurée blanche le plus possible.

Dans une poêle antiadhésive, verser la pâte de façon à former 4 pancakes.  Cuire jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré.  Retourner.  Cuire le 2^e côté du pancake jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ces pancakes sont délicieux seuls ou nappés de sirop d’érable ou de yogourt.

Tarte à la tomate

La saison des tomates bat actuellement son plein et mon potager n’est pas en reste. Comme j’en possède plusieurs variétés, je trouve intéressant de la déguster sous toutes ses formes. Qu’elle soit apprêtée en salade, en sandwich, sur une pizza, dans des pâtes, dans un burger ou, comme ici, dans une tarte, la tomate goûte si bon l’été que nous serions fous de s’en passer!

Rendement : 4 portions / 2 tartes

4 tomates rouges coupées en tranches épaisses

1 tasse de tomates cerises jaunes coupées en tranches épaisses

2 c. à thé de thym frais, haché finement

½ tasse d’emmenthal râpé finement

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

1 jaune d'oeuf

1 c. à table d’eau

1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (397 g ou 411 g)

1 tasse de parmesan râpé

1/3 tasse de pesto de basilic

Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau.  Réserver.

Sur une surface de travail légèrement enfarinée, abaisser une feuille de pâte en un carré de 11 pouces de côté.

Découper une bande de ½ pouce de largeur sur les quatre côtés de l'abaisse. Badigeonner le pourtour de l'abaisse d'un peu du mélange de jaune d'oeuf, puis y disposer les bandes de pâte en pressant délicatement de manière à former une bordure relevée (couper l'excédent de pâte, au besoin). Procéder de la même manière avec l'autre feuille de pâte de sorte à obtenir deux tartes.

Déposer les abaisses sur deux plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin. Badigeonner légèrement les abaisses du reste du mélange d'oeuf et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer les abaisses pendant 10 minutes.

Parsemer uniformément du parmesan. Cuire au four préchauffé à 375°F pendant 15 minutes. Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir légèrement.

Badigeonner généreusement les croûtes du pesto. Couvrir des tranches de tomates rouges en les faisant se chevaucher légèrement. Parsemer des tomates cerises. Parsemer du thym, puis de l'emmenthal. Saler et poivrer.
Source : Adaptation d’une recette de Coup de pouce

Pizza au pesto de roquette et à la mozzarella fraîche

Avec la précieuse récolte de ma roquette, j’ai à nouveau cette année préparé un pesto. Qui dit pesto, dit aussi succulente garniture à pizza! J’ai osé la simplicité pour cette pizza-ci et ce fut un réel bonheur en bouche! La mozzarelle fraîche est si délicate en saveur qu’elle cède toute la place aux tomates fraîches et à la roquette. Un vrai délice!

Rendement : 2 pizzas

2 disques de pâte à pizza

Huile d'olive

8 tomates mûres

Sel de mer

Poivre noir du moulin

250g de mozzarella fraîche coupée en gros morceaux

¾ tasse de pesto de roquette

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement.  

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 25-30 minutes.

Répartir la sauce tomate sur les disques de pâtes à pizza non cuits et cuire au four préchauffé à 500°F (dans le bas du four) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords des pizzas soient dorés.

Garnir de morceaux de mozzarella fraîche et remettre au four environ 1 minute ou jusqu'à ce que le fromage soit pratiquement fondu mais pas tout à fait (la garniture n'en sera que plus savoureuse).  Retirer du four.  

Déposer quelques cuillerées de pesto sur la pizza et servir aussitôt.

Filet de saumon à la moutarde à l'ancienne et au citron

En période estivale, j’apprécie beaucoup cuisiner à l’extérieur, sur le barbecue. La variété des grillades qu’on peut y cuire est impressionnante et son goût caractéristique me rappelle gaiement le temps des vacances. Qu’on y cuise des légumes, des végé burgers, des pains naans, des fruits, des brochettes de tofu, un poisson ou même des pizzas, ce mode de cuisson a tout pour me plaire.

Ici, l’association de la moutarde à l’ancienne et du citron frais en est une absolument renversante. Cette marinade-ci est tout à fait fabuleuse! Je compte cuisiner plusieurs autres plats qui la mettront en vedette : tofu, seitan, pommes de terre, burgers et autres. Mmmm!

Rendement : 3 portions

3 filets de saumon avec la peau

2 c. à table de moutarde à l’ancienne

Le zeste d’un citron biologique

2 c. à table de jus de citron

¼ c. à thé de sel de mer

¼ c. à thé de poivre noir du moulin

1/3 tasse d’huile d’olive

Origan frais

Thym frais

Rincer les filets de saumon sous l’eau froide et bien les éponger à l’aide d’essuie-tout.  Réserver.

Dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade.  Ajouter les filets en les répartissant généreusement de la marinade.  Laisser mariner pendant 15 minutes.

Sur les grilles d’un BBQ chaud, cuire les filets de saumon en débutant par le côté sans peau.  Cuire 3 minutes, ensuite retourner les filets et poursuivre la cuisson pour 4 minutes.  Attention de ne pas trop cuire le poisson, il doit demeurer "rosé".

Retirer les filets et les laisser reposer deux minutes afin que la chaleur résiduelle termine leur cuisson.
Source : Revue Coup de pouce