Enchiladas au fromage

La cuisine mexicaine est l'une de mes préférées et cela, depuis que je suis toute petite. Lorsque ma mère préparait sa liste d'épicerie, elle me demandait si certains plats me tentaient pour la semaine à venir. Immanquablement, je disais : Des enchiladas! Et chaque fois, elle disait : "Encore?!" Hihihi  Au fond, nous sommes tous pareils, chacun d'entre nous a un plat préféré que sa mère cuisinait. Le mien c'était et c'est encore les enchiladas, ces roulés bien moelleux et épicés qui s'accompagnent de yogourt nature ou de crème sûre et d'un bol de guacamole bien fraîche.

Huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

2 grosses échalotes vertes hachées

1 c. à thé de chili moulu

½ c. à thé de paprika

½ c. à thé de cumin

Sauce Tabasco, au goût

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

2 tasses de bouillon de légumes

213mL de sauce tomate

Pains azim ou tortillas

300g de cheddar fort râpé

1 bouquet de coriandre fraîche

Yogourt nature ou crème sûre, à servir en garniture

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail et les échalotes vertes.

Ajouter les épices et cuire 3 minutes à feu moyen.

Arroser d’une louche de bouillon et laisser bouillir 3 minutes.

Ajouter la sauce tomate et laisser bouillir 3 minutes.

Ajouter tout le bouillon et bouillir 5 minutes.

Retirer du feu.

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les deux côtés de chacun des pains azim (ou tortillas) de la sauce.

Déposer le fromage et la coriandre dans les pains azim (ou tortillas) et les refermer à l’aide de deux cure-dents chacun.

Déposer les enchiladas dans un plat allant du four recouvert de papier aluminium et cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.

Servir les enchiladas avec la sauce et du yogourt nature ou de la crème sûre et de la guacamole fraîche.

Source : Adaptation d’une recette de Maman

Tartinade de champignons portobellos

J'ai récemment découvert une toute nouvelle tartinade maison qui goûte bon le champignon. Une recette contenant peu d'ingrédients et qui se fait en un tournemain à l'aide du robot culinaire, on aime ça!

Assez raffinée, cette tartinade de champignons pourrait très bien être servie en canapés lors d'une soirée un brin sophistiquée en compagnie d'autres hors d'oeuvres. Adaptable à la vie de tous les jours, cette tartinade passe-partout a l'avantage de pouvoir se glisser facilement dans la boîte à lunch du bureau ou comme collation servie aux enfants à leur retour de l'école.

2 tasses de champignons portobellos coupés en 4

540mL de pois chiches rincés et égouttés

3 c. à table d’huile d’olive

2 c. à table de moutarde de Dijon

¼ tasse de bouillon de légumes

1 pincée de muscade

1 pincée de cannelle

1 pincée de clou de girofle

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

À l’aide d’un robot culinaire muni d'une lame, hacher finement les portobellos.  Retirer et réserver.

Hacher ensuite les pois chiches et y ajouter les portobellos et tous les autres ingrédients.

Pulser plusieurs minutes afin d’obtenir une tartinade parfaitement homogène.

Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.  Réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

Servir avec des craquelins, des pointes de pita grillées, du pain frais ou des légumes.

Source : http://www.passeportsante.net

Pancakes à l'avoine et à la banane

L'automne dernier, j'avais préparé des pancakes si délicieux que j'avais promis de les décliner en plusieurs saveurs. C'est ainsi que mes pancakes aux bleuets se sont transformés en pancakes à la banane. J'ai exactement gardé la même recette excepté pour les fruits qui sont passés du bleu au jaune. Vraiment, nous adorons ce petit-déjeuner. Il est simple à faire, il est hyper santé et il vous colle un sourire au visage pour toute la matinée!

Rendement : 4 pancakes / 2 portions

2/3 tasse de farine tout usage non blanchie

4 c. à table de flocons d’avoine

1 ½ c. à table de graines de lin moulues

1 c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel de mer

2 c. à table de sucre

1 pincée de cannelle ou de muscade

2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou lait de votre choix

1 c. à thé d’essence de vanille

1 tasse de bananes mûres réduites en purée

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le sel, le sucre et l’épice choisie.

Ajouter le lait et la vanille, bien mélanger. Ajouter la purée de bananes.

Dans une poêle antiadhésive, verser la pâte de façon à former 4 pancakes.  Cuire jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré.  Retourner.  Cuire le 2^e côté des pancakes jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ces pancakes sont délicieux seuls ou nappés de sirop d’érable ou de yogourt.

Pétoncles grillés et salade de roquette, tomates cerises, mozzarella fraîche et vinaigrette à l'orange et à l'huile de noix

Ce plat tout en contraste de textures et de saveurs est un véritable coup de coeur chez nous. Nous avons adoré le  fondant des pétoncles et leur surface légèrement caramélisée, l'association de la roquette et de la mozzarella fraîche et la vinaigrette au bon goût de noix et d'agrume qui lie le tout.

Mmmm, ce plat est un vrai délice et il pourrait aussi bien se présenter en entrée qu'en plat principal. Si vous vous laissez tenter par une entrée, je vous suggère deux gros pétoncles et une poignée de salade par portion et si vous optez plutôt pour le servir en plat principal, je vous suggère quatre gros pétoncles accompagnés d'une bonne quantité de salade par portion. Bon appétit!


Rendement : 2 portions repas ou 4 entrées

Pour les pétoncles

8 gros pétoncles

Huile d’olive

Beurre

Fleur de sel

Rincer les pétoncles sous l’eau froide et prendre soin de retirer le muscle situé sur le côté.

Dans une grande poêle, chauffer de l’huile d’olive et du beurre à feu moyen-élevé et cuire les pétoncles jusqu’à ce que le dessous soit doré, les retourner une seule fois.  Retirer les pétoncles du feu dès que le 2^e côté est doré.  Servir avec de la fleur de sel. Les pétoncles sont à leur meilleur lorsque leur centre est encore légèrement rosé.

Pour la salade

Feuilles de bébé roquette

Tomates cerise coupées en deux

Mozzarella fraîche coupée en morceaux

Pour la vinaigrette

Huile de noix

Jus d’orange frais

Sel de mer et poivre du moulin

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette en la goûtant et en la rectifiant au besoin. 

Mélanger la salade et la vinaigrette et servir.

Galettes à la mélasse allégées

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Je suis vraiment très contente d'avoir créer une recette de galette à la mélasse en version allégée. Tous les québécois connaissent les fameuses pattes d'ours du commerce et je désirais ardemment en cuisiner tout en prenant soin qu'elles soient faibles en gras.

Ceux qui me connaissent de près savent que j'ai une très grande attirance pour les desserts. Je suis une grande gourmande mais, somme toute, assez raisonnable car je succombe peu souvent à de beaux gros desserts bien riches. Je me garde les grosses gourmandises pour les occasions comme les sorties au restaurant ou les anniversaires. Le reste du temps, comme je privilégie une alimentation saine et nutritive, je préfère me préparer des collations et des desserts quotidiens qui sont plus raisonnables. Comme cette recette-ci (en portion modérée bien entendu)!

Rendement : 32 à 36 galettes

¼ tasse d’huile de canola

¼ tasse de compote de pommes non sucrée

1 tasse de cassonade

½ tasse de mélasse

1 œuf

1/3 tasse d’eau

1 ½ tasse de farine d’épeautre

1 tasse de farine tout usage non blanchie

½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de cannelle moulue

¼ c. à thé de gingembre moulu

¼ c. à thé de muscade moulue

¼ c. à thé de sel de mer

Dans un grand bol, mélanger l’huile, la compote de pommes, la cassonade, la mélasse, l’œuf et l’eau.

Dans un autre bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.

Ajouter ce 2^e mélange au 1^er et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

À l’aide d’une cuillère, déposer la pâte sur une plaque à biscuits tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F, sur la grille du haut, pendant 12 minutes.