Test de l'invention #5

C’est lors d’une journée de congé que j’ai accepté d’être soumise à un nouveau défi culinaire. Les consignes données par mon copain pour ce cinquième test de l’invention étaient celles-ci :

Le nombre de services que mon repas devait contenir était à ma discrétion, je devais utiliser au moins quatre ingrédients parmi les six offerts et je disposais du nombre d’heures que je désirais. Les six ingrédients qui étaient à ma disposition étaient des graines de chia blanc, des poires, du chou-fleur, du tamarin, du tofu ferme et du sirop d’érable. Tout un choix hein! 

Ne reculant devant rien, j’ai choisi de cuisiner avec cinq de ces ingrédients même si la consigne me permettait d’en choisir que quatre. Je suis téméraire hein? Hihihi 

Voici les cinq ingrédients avec lesquels j’ai choisi de cuisiner mon test de l’invention :

1)    Des poires

2)     Du chou-fleur

3)     Du tamarin

4)     Du tofu ferme

5)     Du sirop d’érable

Et voici les plats que j'ai cuisiné. 

Pour l'entrée :

Crème de chou-fleur et sa garniture de poires

Pour le plat principal :

Sauté de légumes et tofu au tamarin

J'aime tellement ces défis que j'en ferais chaque semaine! À moi les créations et les nouveautés en goût et en  présentation! Nous avons adoré la crème de chou-fleur. La garniture à la poire présentée au centre donne un effet joli au bol et un brin raffiné. Le mariage des saveurs chou-fleur et poire, bien que c'était un essai, nous a enchantés. C'est certain que je servirai cette entrée à nouveau. 

Crème de chou-fleur et sa garniture de poires

Rendement : 10 portions

Pour le potage

Huile d’olive

5 tasses de chou-fleur coupé en bouquets

2 tasses de pommes de terre coupées en cubes

5 tasses de bouillon de légumes

250mL de crème 15%

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

Ciboulette fraîche ou séchée hachée pour la décoration

Pour la garniture de poires

2 poires bien mûres pelées et coupées en cubes

1 c. à table d’eau

2 c. à table de sirop d’érable

Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive et y cuire le chou-fleur et les pommes de terre pendant 4-5 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.  Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Dans le récipient d’un mélangeur, verser le mélange et pulser jusqu’à la crème de chou-fleur soit parfaitement lisse.

Verser dans la casserole, goûter et assaisonner au goût.  Réchauffer la crème de chou-fleur sans l’amener à ébullition.

Entretemps, dans une petite casserole, faire cuire les poires avec l’eau à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Ajouter le sirop d’érable et à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mélangeur standard, pulser jusqu’à ce que la garniture soit lisse.

Dans une petite casserole, chauffer la crème 15% avant de servir la crème de chou-fleur dans des bols.

À l’aide d’une cuillère, verser la crème 15% chaude en effectuant des cercles et déposer la garniture de poires au centre.  Garnir de ciboulette hachée.

Sauté de légumes et tofu au tamarin

Rendement : 4 portions

Huile végétale

¼ c. à thé d’huile de sésame

1 paquet de tofu ferme Liberté

1 aubergine coupée en morceaux moyens

8 champignons tranchés

½ brocoli coupé en morceaux moyens

1 poivron rouge coupé en lanières

Pois mange-tout parés

2 c. à thé de pâte de tamarin diluée dans un peu d’eau chaude et tamisée

Sauce tamari ou soya légère

Nouilles asiatiques au choix

Couper le tofu en tranches d’environ 1cm et déposer les tranches sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Couper les tranches de tofu en cubes.

Dans un wok, à feu moyen, faire chauffer les deux huiles et ajouter les cubes de tofu et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

Ajouter un peu d’huile végétale si requis et cuire les légumes en commençant par l’aubergine.

Ajouter les champignons et cuire 3 minutes.  Ajouter le brocoli et cuire 2 minutes.  Ajouter finalement le poivron et les pois mange-tout et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Remettre les morceaux de tofu cuits dans le wok afin de les réchauffer.  Ajouter la sauce tamari ou soya et la pâte de tamarin diluée et tamisée et bien remuer.

Servir le sauté sur un nid de nouilles asiatiques de votre choix.

Brownies végétaliens

Sacrilège!
Jusqu'à aujourd'hui, mon blogue ne comptait pas de recette de brownies, moi qui suis complètement sous le charme de ces gourmandises. Il était plus que temps que je publie au moins un billet qui saurait en mettre un en vedette non? Lorsque je déguste un brownie, mes critères sont les suivants : je tiens à ce qu'il soit ultra chocolaté, bien moelleux à l'intérieur, craquant à l'extérieur et en plus de ça qu'il soit un tantinet santé. Eh oui, Radisjoli craque pour les mets sains mais au goût bien "cochon"!

1 ½ c. à table de graines de lin moulues

3 c. à table d’eau froide

1 tasse d’amandes entières

¾ tasse de farine tout usage non blanchie

2 c. à table de fécule de maïs

½ tasse de cacao

½ c. à thé de sel de mer

¼ c. à thé de bicarbonate de soude

½ tasse + ¼ tasse de chocolat mi-sucré, haché

¼ tasse + 2 c. à table d’huile végétale ou de margarine végétalienne

1 tasse de sucre

¼ tasse lait d’amandes

2 c. à thé d’essence de vanille

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau.  Réserver.

À l’aide d’un robot culinaire muni d'une lame et d’un tamis, réduire les amandes en farine grossière.  Cette étape peut prendre un certain temps et il faut prendre soin de ne pas obtenir un beurre d’amandes non plus.  Pour ma part, j’ai procédé en trois temps.  Après avoir pulsé les amandes plusieurs minutes au robot culinaire, j’ai tamisé une première fois et j’ai repulsé à nouveau les amandes qui n’étaient pas assez fines. Répéter jusqu’à l’obtention de ¾ tasse d’amandes moulues.  Vous n’arriverez pas au même résultat si vous utilisez de la poudre d’amandes du commerce.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le cacao, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans un bain-marie ou un bol allant au micro-ondes, faire fondre ½ tasse de chocolat avec le corps gras choisi.  Ajouter le sucre, le lait, la vanille et les graines de lin réservées.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.  Le mélange sera sec et difficile à brasser au début mais il deviendra bien humide par la suite.

Déposer la pâte à brownies dans un moule carré "beurré" et tapissé de papier parchemin qui sera lui aussi "beurré".  À l’aide d’un 2^e papier parchemin ou ciré, égaliser la surface de la pâte à brownies afin qu’elle soit bien uniforme.

Cuire au four à 350°F pendant 32 à 34 minutes.  Laisser refroidir au moins 1h30 avant de tailler en carrés.  Il est primordial d’attendre tout ce temps sinon vos brownies auront une bête texture de croustade!

Source : Adaptation d’une recette de http://ohsheglows.com

Boulettes de brocoli et noix

J'avais un beau brocoli qui me faisait de l'oeil et qui ne demandait qu'à être apprêté. Eh bien, avec cette recette de boulettes, mon brocoli s'est vu prendre une forme tout à fait spectaculaire. Oui oui, vous avez bien lu. Du brocoli spectaculaire.

La texture de ces boulettes, qui est à la fois ferme et à la fois moelleuse, est super intéressante et la petite sauce tomate que j'ai composée en guise de trempette apporte un beau petit kick à l'ensemble. Mmmmm À essayer sans plus attendre!


Rendement : 3 portions

Pour les boulettes

300g de brocoli coupé en bouquets

1 c. à table d’huile d’olive

½ tasse de chapelure de pain grillé*

½ tasse de graines de tournesol crues non salées

½ tasse de noix de Grenoble hachées

½ tasse de parmesan (sans présure animale) râpé

½ c. à thé d’origan séché

2 c. à table de persil frais haché

¼ c. à thé de sel de mer

¼ c. à thé de poivre noir du moulin

3 œufs battus

Pour la sauce tomate

6 tomates bien mûres

Huile d’olive

* À l’aide d’un robot culinaire muni d'une lame, réduire une tranche de pain grillé en chapelure.

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire le brocoli pendant 10 minutes.  Égoutter et le hacher à l’aide d’un couteau ou d’un robot culinaire.

Mélanger tous les ingrédients et façonner des boulettes à l’aide des mains.  Déposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un tapis de silicone ou d’un papier parchemin.

Cuire au four à 400°F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.

Pendant ce temps, commencer la sauce tomate.  Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement. 

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 25-30 minutes. 

Pour une sauce plus lisse, la réduire au pied mélangeur quelques secondes.

Source : Adaptation d’une recette de http://jasminecuisine.blogspot.ca

Muffins aux pommes et aux épices

C'est fou ce qu'un aussi petit aliment peut être bon! Avec une texture bien moelleuse, un goût franc de pommes, une quasi absence de gras, ces muffins végétaliens sont gagnants sur toute la ligne. Le moins qu'on puisse dire c'est que je les ai adorés, il est certain que je les cuisinerai à nouveau. Qui en veut un?

Rendement : 12 muffins

3 c. à table d’eau

1 c. à table de graines de lin moulues

¾ tasse de farine tout usage non blanchie

¾ tasse de farine d’épeautre

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel de mer

½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

1 c. à thé de cannelle moulue

1 tasse de compote de pommes non sucrée

1/3 tasse d’huile végétale

½ tasse de cassonade

2 c. à thé d’essence de vanille

¼ tasse de jus de pommes à l’ancienne ou régulier

2 tasses de pommes pelées et coupées en morceaux

½ tasse de noix de Grenoble rôties

Dans un petit bol, mélanger l’eau et les graines de lin et laisser reposer pendant la préparation de la recette.

Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

Dans un autre bol, mélanger la compote de pommes, l’huile, la cassonade, la vanille et le jus de pommes.  Ajouter le mélange de graines de lin et mélanger.

Combiner les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger juste assez, sans plus.

Ajouter les pommes et les noix et verser la pâte dans un moule à muffins préparé.  Cuire au four à 350°F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Tourte aux épinards et à la féta

Comme j'aime les plats et les desserts feuilletés moi! J'adore le croustillant extérieur de ces mets et le contenu moelleux qu'on retrouve en leur centre. Ainsi, lorsque j'ai aperçu cette tourte aux épinards lors d'un épisode télé de Jamie Oliver, j'ai su que je devais cuisiner cette recette dès que possible. J'en ai été absolument ravie! Nutritive, rapide d'exécution, bien goûteuse et possédant le croustillant qui me fait tant plaisir, cette tourte a sa place assurée sur mon blogue.

Rendement : 4 portions

5 œufs

300g de fromage féta

50g de fromage cheddar râpé

1 c. à thé d’origan

le zeste d’un citron

100g de noix de Grenoble rôties

Muscade fraîchement moulue, au goût

Huile d’olive

400g de bébés épinards

270g de pâte phyllo décongelée

Piment de cayenne, au goût

Dans un bol, battre les œufs et, à l’aide des mains, y défaire le fromage féta en petits morceaux.  Ajouter le cheddar, l’origan, le zeste de citron,  les noix et la muscade.

Dans une grande casserole, verser un peu d’huile d’olive et y ajouter le tiers des épinards.  Les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils s’affaissent.  Ajouter le deuxième tiers et les cuire jusqu’à ce qu’ils s’affaissent aussi.  Procéder ainsi pour le dernier tiers.

Entretemps, étendre une grande feuille de papier parchemin sur le comptoir et la froisser à l’aide des mains (en faire littéralement une grosse boule de papier froissé), la passer sous l’eau froide et tordre l’excédent d’eau.  Étendre à nouveau la feuille de papier parchemin sur le comptoir.

Verser un peu d’huile d’olive et, à l’aide des mains, en recouvrir le papier parchemin.  Ajouter 4 feuilles de pâte phyllo en les faisant se chevaucher.  Ne pas s’inquiéter si elles craquent, la tourte n’en sera pas moins bonne.

Assaisonner légèrement de piment de cayenne et verser un peu d’huile d’olive et, à l’aide des mains, en recouvrir la surface.  Ajouter 4 nouvelles feuilles de pâte phyllo tel que mentionné précédemment.  Répéter jusqu’à ce que toutes les feuilles de pâte phyllo soient utilisées. 

Lorsque les épinards sont cuits, les ajouter au mélange d’œufs et bien mélanger.

Minutieusement, déposer la feuille de papier parchemin qui contient les étages de pâte phyllo dans un moule rond mesurant 7  à 8 pouces de diamètre et ayant 3 pouces de hauteur.  À l’aide des mains, façonner la pâte phyllo de sorte à recouvrir le fond du moule et ses côtés. 

Verser le mélange d’œufs et d’épinards et replier la pâte phyllo de façon à recouvrir le dessus de la tourte.  Badigeonner le dessus d’un peu d’huile d’olive et enfourner à 400°F pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la tourte soit dorée en dessous et sur le dessus. 


Afin d'obtenir une belle coloration et une tourte croustillante, si requis, retirer la tourte du moule et poursuivre la cuisson quelques minutes sur une plaque à pâtisserie.

Source : Adaptation d’une recette de http://www.jamieoliver.com/