Potage à la courge musquée et aux amandes grillées

Par temps plus frais quoi de plus réconfortant (culinairement parlant) que de préparer et manger un potage bien chaud? 

Ce potage à la courge est si onctueux et savoureux, il me comble parfaitement. Plusieurs de mes collègues me demandaient comment apprêter les courges… Eh bien la courge musquée, moi, c’est sous cette forme que je l’A-DO-RE! Bon appétit!

Rendement : 4 portions

1 courge musquée d’environ 1 1/2lb

4 tasses de lait

2 c. à table de beurre

Sel de mer et poivre du moulin

1 tasse d’amandes grillées

Éplucher la courge musquée et la couper en dés.

Dans une grande casserole, faire bouillir le lait et ajouter les dés de courge.

Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les dés de courge soient bien tendres.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le mélange en purée bien lisse. 

Ajouter le beurre et assaisonner au goût.  Le potage doit avoir une texture bien onctueuse.  Au besoin, ajouter du lait pour ajuster la consistance.

Au moment de servir, ajouter les amandes grillées au centre de chaque bol.

Source : Adaptation d’une recette de Jérôme Ferrer

Pancakes à l'avoine et aux bleuets

Les jours de fin de semaine, un de mes petits plaisirs est de cuisiner un bon petit déjeuner un brin plus sophistiqué que les jours où l'on travaille mais tout autant nutritif. Composés d'avoine, de graines de lin et de bleuets, ces pancakes se font rapidement, ne contiennent pas de gras et sauront vous soutenir aisément jusqu'au repas du midi. Ils sont tellement bons, que j'ai la ferme intention de les décliner en plusieurs saveurs! À suivre...

Pancakes à l’avoine et aux bleuets

Rendement : 4 pancakes / 2 portions

2/3 tasse de farine tout usage non blanchie

4 c. à table de flocons d’avoine

1 ½ c. à table de graines de lin moulues

1 c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel de mer

2 c. à table de sucre

1 pincée de cannelle ou de muscade

2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou de vache

1 c. à thé d’essence de vanille

1 tasse de bleuets frais ou surgelés non dégelés

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le sel, le sucre et l’épice choisie.

Ajouter le lait et la vanille, bien mélanger.

Ajouter doucement les bleuets en prenant soin de ne pas les écraser.  La pâte doit demeurée blanche le plus possible.

Dans une poêle antiadhésive, verser la pâte de façon à former 4 pancakes.  Cuire jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré.  Retourner.  Cuire le 2^e côté du pancake jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ces pancakes sont délicieux seuls ou nappés de sirop d’érable ou de yogourt.
Source : Adaptation d’une recette de Chocolate Covered Katie

Compote de pommes

C'est avec doux plaisir que je déguste ma compote de pommes sur du pain grillé le matin, en collation au bureau ou en fin de repas juste comme ça. Je ne pourrais affirmer que ce billet constitue une recette en soi car une compote de pommes se fait en un tournemain, c'est tellement simple. J'ai quand même décidé de publier ma recette ou plutôt ma méthode de préparation (hihihi) pour les jours où nous aurons besoin d'inspiration pour le petit déjeuner ou lorsque nous aurons les mains chargées de pommes fraîchement cueillies. Comme quoi, les bases demeurent les bases et sont essentielles.

12 à 15 pommes pelées

1/2 tasse d’eau froide

¼ tasse de cassonade

1 pincée de cannelle

1 pincée de clou de girofle

Couper les pommes en petits-moyens dés et les déposer dans une grande casserole.

Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes aient la texture de compote.  J’aime que la mienne possède encore quelques morceaux de fruits.

Test de l'invention # 3

C’est à mon copain qu’est revenu le privilège de relever le défi du 3^e test de l’invention. Je lui ai soumis six ingrédients et il devait obligatoirement en choisir trois d’entre eux. Les six ingrédients dont il disposait sont : Des noix, du fromage ricotta, des câpres, un poivron rouge, du caramel et des pâtes fraîches.

Il a choisi :
1) Le poivron rouge
2) Les pâtes fraîches
3) La ricotta
Sans contrainte de temps, son repas devait contenir deux services. Voici ce qu’il a choisi de cuisiner.

Pour le plat principal :

Légumes grillés à la ricotta et à l’estragon

Pour le dessert : 

Raviolis au chocolat noir sauce à l’orange

Son repas était absolument renversant!!! Nous avons beaucoup aimé les deux plats et comptons bien les refaire. Le dessert était à tomber et était, somme toute, assez simple de préparation. Et quelle présentation hein!

Légumes grillés à la ricotta et à l’estragon

Rendement : 4 portions

2 poivrons rouges coupés en morceaux

12 tomates cerises

2 grosses courgettes en tranches épaisses

3 portobellos en tranches épaisses

200g de fromage ricotta

2 œufs

Estragon frais, au goût

Sel de mer et poivre noir du moulin

Déposer les tranches de courgettes, de portobellos et les tomates sur des plaques à cuisson tapissées d’un tapis de silicone. 

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les légumes d’huile d’olive.  Saler er poivrer.

Cuire au four à 400°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

Pendant ce temps, mélanger le ricotta, les œufs et l'estragon.  Assaisonner.

Déposer le mélange dans un moule carré tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Répartir les légumes grillés et la ricotta de façon à faire ressortir l’ensemble des couleurs.

Raviolis au chocolat noir sauce à l’orange

Rendement : 3 portions

400g de chocolat mi-amer haché

1 tasse de crème 35%

1/3 tasse de sirop de maïs incolore

1/3 tasse de beurre demi-sel ramolli

1 feuille de lasagne fraîche

Le jus d’une orange

Le zeste d’une orange lavée

1 orange pelée en suprême

1 c. à table de sucre

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.

À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit froide mais tartinable. Au besoin, réchauffer légèrement au micro-ondes.

À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des ronds dans la pâte fraîche.

À l’aide d’une cuillère, déposer de la ganache au centre d’un rond et recouvrir d’un autre rond.  Sceller avec une pression des doigts. 

Cuire les raviolis dans l’eau bouillante pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.  Réserver.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter le jus d’orange et le sucre à ébullition.  Ajouter le zeste et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.

Déposer trois raviolis par assiette, garnir de suprêmes d’orange et arroser de sauce à l’orange.

Source pour la ganache au chocolat : Ricardo Larrivée

Feuilletés à la poire et au chocolat noir

Les belles poires que j'ai récemment cueillies méritaient un dessert raffiné afin de mettre en valeur leur bon goût sucré et parfumé. Pour créer ce dessert, je me suis inspirée de la délicieuse viennoiserie de la boulangerie Niemand que j'avais mangée lors de mon passage à Kamouraska l'été dernier. Nous avons été plus que satisfaits de cette création et ça nous a replongés dans notre récent voyage. Mmmm  Il y a des gens qui tombent dans les pommes, mais nous ce soir c'est dans les poires que nous sommes tombés! Disons, que nous en avons mangé plus que notre part.

Rendement : 4 à 6 portions

200g de pâte feuilletée surgelée

100g de chocolat noir

3 poires pelées et tranchées finement

Sucre blanc

Dégeler la pâte feuilletée au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire cuire les poires pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Sur une surface légèrement farinée et à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 25cm par 15cm.

Faire fondre le chocolat et l’étendre uniformément sur la pâte feuilletée en prenant soin de laisser un pourtour d’environ 2cm.

Répartir les poires sur le chocolat et replier soigneusement le pourtour de la pâte.

Cuire au four à 400°F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

À l’aide d’un couteau, tailler les feuilletés selon le nombre de parts que vous désirez.  Saupoudrer un peu de sucre sur chaque portion avant de servir.